Lukier czekoladowy do kakao lub ciasta czekoladowego

Wiele gospodyń domowych uwielbia gotować domowe desery. Ciasta lub ciasto z polewą czekoladową zadowolą dorosłych i dzieci, zwłaszcza jeśli ściśle przestrzegasz przepisu. Glazura z białej lub ciemnej czekolady będzie doskonałą opcją do dekoracji deseru z ptasim mlekiem, ciastkami biszkoptowymi i innymi ciastami domowej roboty.

Jak zrobić lukier czekoladowy na ciasto

Aby krówka uzyskała pożądaną konsystencję, ważne jest, aby określić, w jakim celu planuje się ją zastosować. Technologia zależy od tego, czy należy uzyskać matową, czy błyszczącą mieszankę. Klasyczny lukier czekoladowy na torcie jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Każda gospodyni ma swoje własne przepisy i sekrety robienia krówek na ciasta i babeczki, ale możesz wziąć pod uwagę kilka podstawowych zasad, jak zrobić lukier czekoladowy na ciasto:

  1. Konsystencja nie powinna być zbyt gruba ani płynna. Kremowa masa jest idealna, ponieważ wygodniej jest nakładać na produkt. Ta mieszanina twardnieje szybciej.
  2. Jeśli uzyskasz bardzo płynną kompozycję, zaleca się dodanie łyżki cukru pudru. Zbyt gęsty, rozcieńczony łyżką ciepłej wody.
  3. Lepiej jest zrobić proszek z cukru za pomocą młynka do kawy. Gotowy proszek należy dodatkowo przesiać.
  4. Jeśli zastąpisz wodę sokiem z cytryny, to lukier czekoladowy na ciasto stanie się kwaśny, co doda niezwykłego smaku słodkiemu naczyniu.
  5. Jeśli potrzebujesz opcji lean, po prostu roztop kafelek.
  6. Wiele przepisów zawiera dodatek masła dla większej miękkości.
  7. Jeśli przed oszkleniem nałożysz produkt na dżem z jagód lub owoców, wówczas masa będzie leżała w idealnie równej warstwie.

Lukier czekoladowy - przepis

Możesz zrobić masę płytek ciasta lub kakao: w zależności od tego, który przepis na czekoladowe ciasto polubisz. Możesz użyć powstałej kompozycji do nakładania napisów, łączenia ciastek, dekorowania. Doświadczona gospodyni wie, że glazurowane placki zawsze wyglądają atrakcyjniej niż nieprzetworzone, dlatego warto poświęcić kilka minut na przygotowanie kompozycji. Klasyczna baza obejmuje użycie cukru, kakao, mleka lub wody.

Poniżej znajduje się kilka zdjęć przepisów, które opisują, jak zrobić lukier czekoladowy na ciasto. Przed użyciem kremówki zaleca się delikatne ochłodzenie, aby nie rozlała się po naczyniu. Jeśli używasz tłustej śmietany, jeszcze bardziej ostudź mieszaninę. Rozprowadzaj lepiej za pomocą pędzla. Specjalny smak nada odrobinę wanilii, rumu, cynamonu lub koniaku.

Z kakao

Prezentowany przepis pokaże, jak ugotować pyszną plastikową masę do dekoracji słodyczy. Po zestaleniu uzyskana zostanie gęsta błyszcząca skorupa. Aby przygotować taką masę, zaleca się przyjmowanie ciemnych odmian proszku kakaowego i wysokiej jakości masła. Lukier czekoladowy wykonany z kakao nadaje się do polewania babeczek, słodkich ciast, ciastek lub deserów o kremowej konsystencji, na przykład sufletu.

  • mleko - 4 łyżki stołowe,
  • masło - 50 g,
  • kakao - 1 łyżka,
  • cukier - 4 łyżki stołowe.

  1. Roztop masło na małym ogniu.
  2. Dodaj granulowany cukier i mleko do garnka.
  3. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  4. Przesiać kakao w proszku przez sito, dodać do mieszanki mlecznej.
  5. Rozgrzej wszystko przez około dwie minuty.
  6. Ochłodzić kompozycję przed udekorowaniem ciasta.

Z czekolady

Najłatwiejszym sposobem na zrobienie glazury jest stopienie kostki deserowej czekolady. Możesz używać odmian białej, mlecznej lub ciemnej, w zależności od osobistych preferencji. Lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe to szybki sposób na udekorowanie produktu (jak na zdjęciu).W przypadku poniższego przepisu musisz wziąć płytkę z zawartością kakao 72%.

  • mleko - 5 łyżek stołowych,
  • czekolada bez dodatków - 100 g.

  1. Rozbij płytki, włóż do miski naoliwionej. Nie można dodać wody.
  2. Dodaj mleko, aby uzyskać żądaną gęstość masy do oblewania.
  3. Umieść miskę jedzenia w łaźni wodnej.
  4. Ogrzewać aż do całkowitego stopienia w temperaturze 40 stopni. Stale mieszaj kompozycję suchą łyżką, aż się rozpuści.

Biała czekolada

Jeśli domowe ciasto jest przygotowane na specjalną okazję, do glazury można użyć białej czekolady. Dzięki takiej powłoce deser stanie się naprawdę elegancki. Masa nadaje się do ozdabiania bułek, ciast lub kremowej galaretki. Lukier z białej czekolady do ciasta można przygotować ze śmietaną, skondensowanym mlekiem, wanilią. Poniżej znajduje się klasyczny przepis ze zdjęciem.

  • cukier puder - 180 g,
  • biała czekolada - 200 g,
  • mleko - 2 łyżki stołowe.

  1. Rozbij płytki, umieść w misce.
  2. Umieść pojemnik w łaźni wodnej.
  3. Dodaj cukier puder.
  4. Wlać łyżkę mleka.
  5. Mieszaj masę stale, aż do uzyskania gęstej, jednorodnej pasty.
  6. Wyjmij miskę z pieca.
  7. Dodaj łyżkę mleka.
  8. Ubij masę mikserem.
  9. Używaj produktu, aż ostygnie.

Na śmietanie

Masa przygotowana według tego przepisu okaże się gęsta, z charakterystycznym kwaśnym smakiem. Lukier na ciasto kakaowe z kwaśną śmietaną nadaje się do grubych domowych ciast lub ciastek, można je przykryć tradycyjną kiełbasą z orzechami. Nie spłynie ani nie cukier i natychmiast położy się na pięknej powierzchni lustra. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo ozdobić produkt kremem maślanym, orzechami, owocami kandyzowanymi.

  • śmietana - 2 łyżki stołowe,
  • kakao - 2 łyżki stołowe,
  • cukier puder - 4 łyżki stołowe,
  • cukier waniliowy - pół łyżeczki,
  • masło - 1 łyżka.

  1. Połącz proszek, śmietanę, wanilinę i kakao w misce.
  2. Ustaw na małym ogniu.
  3. Gotuj przez 3-5 minut, ciągle mieszając.
  4. Zdejmij miskę z ognia.
  5. Dodaj masło, wymieszaj.
  6. Nakładaj na ciasta, aż ostygną.

Mirror

Glasazh wygląda wyjątkowo pięknie i odświętnie na domowych ciastach. Lustrzane lukier czekoladowy do pokrywania ciasta przygotowuje się ze specjalnym syropem lub z dodatkiem niewielkiej ilości żelatyny. Taka masa bardzo pięknie zestala się na powierzchni produktu. Jeśli glazura zostanie uzyskana z bąbelkami, możesz przełożyć ją przez sito przed nałożeniem na ciasto. Będziesz potrzebował termometru: możesz użyć masy, gdy ostygnie do 35 stopni.

  • syrop glukozowy - 150 g,
  • woda - 135 ml
  • cukier - 150 g
  • mleko skondensowane - 100 g,
  • żelatyna - 15 g
  • czekolada - 150 g.

  1. Żelatyna zalać 65 ml wody.
  2. Wlej cukier, syrop, wodę do miski.
  3. Rozpal mały ogień.
  4. Mieszaj mieszaninę stale, aż cukier się rozpuści.
  5. Włóż rozbitą czekoladę, skondensowane mleko, żelatynę do innej miski.
  6. Wlać gorący syrop. Pokonaj blenderem i ostudź do żądanej temperatury.

Z masłem

Jedną z najłatwiejszych i najbardziej sprawdzonych metod przygotowania kompozycji do glazurowania wyrobów cukierniczych jest lukier czekoladowy z czekolady i masła. Czekoladę można wybrać według własnego gustu, ale wolą opcję bez dodatków. Jeśli chcesz udekorować deser orzechami lub jagodami, ułóż je już na lukrze.

  • półsłodka czekolada - 125 g,
  • masło - 50 g,
  • gęsty krem ​​- 3 łyżki stołowe.

  1. Umieść składniki w metalowej misce.
  2. Ogrzewać w łaźni wodnej, od czasu do czasu mieszając.
  3. Przechowywać w lodówce przed użyciem.

Z mlecznej czekolady

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy zamierzają zadowolić domowników ciastkami, babeczkami, rolkami cienkiego ciasta. Pachnący mleczny krem ​​czekoladowy do ciasta będzie słodki, z oryginalnym posmakiem. Powierzchnia oszklonego ciasta będzie matowa, a jeśli chcesz uzyskać lustrzany połysk, musisz dodać olej do kompozycji.

  • krem niskotłuszczowy - 150 g,
  • czekolada - 180 g

  1. Płytki są łamane, umieszczane w misce.
  2. Dodaj śmietanę.
  3. Ogrzewać na małym ogniu, aż będzie gładkie.

Jak pokryć ciasto czekoladą

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak przygotować masę do dekoracji ciasta lub ciasta w domu, ale także jak prawidłowo wypełnić produkt słodką mieszanką. Przeszklenie to prosta procedura: nawet początkująca gospodyni może udekorować ciasto. Główna zasada - lukier czekoladowy na ciasto powinien nieco ostygnąć, ale nie zgęstnieć, aby kompozycja nie zaczęła spływać z ciasta ani nie zamieniała się w grudkę.

Zaleca się dekorowanie ciasta polewą czekoladową za pomocą gumowej szczotki. Jeśli przygotowujesz deser z grubego ciasta, spróbuj użyć dżemu z moreli lub brzoskwiń i truskawek jako dodatkowej warstwy tłuszczu. Pokryj ciasto, pozostaw na kilka godzin.

Następnie musisz położyć ciasto na ruszcie i możesz zacząć go projektować: wlej czekoladę, wyrównując powierzchnię szpachelką lub gumową szczotką. W razie potrzeby produkt można dodatkowo ozdobić orzechami, jagodami, posypką cukierniczą. Ochłodź ciasto przez kilka godzin w lodówce lub na balkonie.

Polewa szybkiej czekolady z kakao, mleka i oleju roślinnego

Lukier czekoladowy przygotowany według tego przepisu otrzyma nawet początkująca gospodyni. Smaczny, delikatny, umiarkowanie lepki - w zamrożonej formie nie przestanie świecić. Taka glazura jest wykonana z niewielkiej liczby prostych niedrogich składników, które mogą znacznie obniżyć koszty przygotowania przepisu. Jednocześnie polewa kakaowa nie ma gorszego smaku niż polewa czekoladowa.

Możesz wziąć regularny kakao w proszku lub kakao w proszku do pieczenia. Ten ostatni ma jaśniejszy aromat i ciemny nasycony kolor, ich smak jest identyczny. Po schłodzeniu gotowego glazury najważniejsze jest, aby nie przeeksponować go, w przeciwnym razie jest mało prawdopodobne, aby pięknie przykryć ciasto lub inny deser.

Jak zrobić lukier czekoladowy?

Najłatwiejszym sposobem dekoracji deseru jest zrobienie lukru na ciasto z tabliczki czekolady. Aby to zrobić, nie potrzebujesz nic więcej, ale możesz uzupełnić przepis niewielką ilością masła. Zanim stopisz czekoladę do polewy w kąpieli wodnej, musisz zbudować strukturę z garnka z wodą i patelni. Na otwartym ogniu nie zalecają topienia czekolady, może się zwinąć.

  1. Rozbij płytki i przenieś do garnka.
  2. Zagotuj wodę w rondlu, umieść na niej pojemnik z czekoladą.
  3. Ciągle mieszaj, poczekaj, aż wszystkie plastry się rozpuszczą.
  4. Na tym etapie lukier jest usuwany z pieca, dodawać olej, dobrze wymieszać.

Polewa czekoladowa i mleczna

Lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe, którego przepis opisano poniżej, jest przygotowywany bardzo prosto i szybko. Aby poprawić smak, możesz uzupełnić kompozycję łyżką proszku kakaowego. Nie trzeba czekać, aż krówka ostygnie, nakłada się ją na deser, aby ciasto było lepiej nasycone, a szkliwo stwardniało, tworząc błyszczącą powierzchnię.

  • gorzka czekolada - 100 g
  • masło - 50 g,
  • mleko - 100 ml
  • cukier - 50 g
  • kakao - 2 łyżki. l

  1. Podgrzej mleko w garnku, nie gotując.
  2. Rzuć masło i kawałki czekolady, rozpuść, ciągle mieszając.
  3. Wymieszaj kakao z cukrem i wlej masę mleczno-czekoladową do tej mieszanki.
  4. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i nałóż na ciasto, gdy jest gorące.

Lukier Czekoladowy

Ten przepis na polewę czekoladową jest najprostszy i najmniej bezproblemowy, płytkę można stopić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, do kompozycji dodaje się masło, w razie potrzeby uzupełniając łyżką kakao, aby uzyskać bogatszy smak. Jeśli krówka jest zbyt gruba, wlej 20 ml ciepłej wody lub mleka. Ta opcja glazury nie nadaje się do tworzenia kropelek, ale nadaje się do pokrywania ciasta sufletowego.

  • czekolada mleczna - 100 g,
  • kakao - 1 łyżka. l.,
  • masło - 50 g,
  • woda - 20 ml.

  1. Rozbij płytkę, rozpuść się w wygodny sposób.
  2. W gorącej czekoladzie wrzuć masło i łyżkę kakao, dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby wlej ciepłą wodę.
  3. Czekoladowy lukier do mlecznego ciasta czekoladowego jest gotowy do użycia.

Lukier czekoladowo-śmietankowy

Najczęstszym deserem deserowym jest wykonanie polewy czekoladowej i kremowej do ciasta. Dzięki takiemu pomadce możesz rozróżnić zupełnie inne słodycze, bardziej przypomina ganache - gęstą i szybko twardniejącą śmietanę. Wybierz ciemną, wysokiej jakości czekoladę, która dobrze się topi, krem ​​potrzebuje wyjątkowo wysokiej zawartości tłuszczu, co najmniej 35%.

  • gorzka czekolada - 100 g,
  • masło - 40 g,
  • krem 35% - 100 ml,
  • cukier puder - 50 g,

  1. Rozbij czekoladę, przenieś do miski.
  2. W rondlu rozpuść proszek w śmietanie, rozgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
  3. Wlej śmietanę do kawałków czekolady i poczekaj, aż się rozpuszczą.
  4. W razie potrzeby wlej olej, przebij masę trzepaczką.
  5. Lukier z ciemnej czekolady jest gotowy do użycia.

Lukier czekoladowy i maślany

Polewa czekoladowa i maślana to częsta dekoracja domowych deserów. Ważne jest, aby pamiętać, wybierając podstawę krówki, że im wyższy procent ziaren kakaowych w składzie, tym bardziej gęsta będzie substancja. Jeśli chcesz uzyskać smugi na powierzchni ciasta, musisz zwiększyć ilość mleka, biorąc pod uwagę, że podczas procesu chłodzenia lukier stwardnieje.

  • gorzka czekolada - 200 g,
  • masło - 150 g,
  • mleko - 100 ml.

  1. W łaźni wodnej podgrzej mleko.
  2. Wrzucaj kawałki czekolady, ciągle mieszając.
  3. Wyjmij naczynia z pieca, upuść olej, dokładnie wymieszaj i natychmiast zużyj.

Glazura Czekoladowego Lustra

Megapopularna glazura z białej czekolady jest naprawdę niezwykle łatwa do przygotowania. Ta krówka zamieni zwykłe ciasto w prawdziwe arcydzieło. Po dodaniu żelatyny uzyskuje się błyszczącą masę, reszta składników jest całkiem znana z takich przepisów. Biorąc pod uwagę, że baza jest wykonana z białej czekolady, cukier w kompozycji będzie zbędny.

  • mleko - 100 ml
  • krem 35% - 100 ml,
  • wanilia
  • żelatyna - 15 g
  • biała czekolada - 150 g.

  1. Zalej żelatynę niewielką ilością wody.
  2. Połącz mleko i śmietanę w rondlu, ciepłym, nie wrzącym.
  3. Zdejmij mleko z ognia, wrzuć kawałki czekolady, mieszaj, aż się rozpuści.
  4. Dodaj wanilię i żelatynę, dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką błyszczącą masę.
  5. Odcedź masę przez sito i nałóż na wciąż gorący deser.

Wybór czekolady do glazury

Wybierając czekoladę do glazury, należy wziąć pod uwagę pewne wymagania dotyczące jej jakości: nie powinna ona zawierać dodatków w postaci rodzynek, orzechów lub innych nadzień. Porowata czekolada również nie jest odpowiednia. Czasami lukier czekoladowy z ciemnej czekolady może wymagać dodatku cukru pudru w celu zwiększenia słodyczy lub zmieszania go ze skondensowanym mlekiem.

Ponadto, po stopieniu, tanie produkty czekoladowe można składać i zlepiać, co całkowicie eliminuje możliwość uzyskania pięknego, jednolitego polewy. Do masy glazurującej można dodać, wzbogacając aromat, wanilinę, składniki alkoholowe (rum, koniak, likier) lub różne aromaty i posypać polewą płatkami kokosowymi lub specjalnymi dodatkami.

Możesz zrobić lukier z ciemnej czekolady, z mleka, białego lub słodyczy. Biała czekolada jest korzystna, ponieważ dodając do niej barwniki spożywcze, możesz uzyskać dowolny, najbardziej niesamowity odcień glazury. Czekoladę cukierniczą wybiera się w celu łatwiejszego topienia i bez potrzeby dodawania innych składników do masy. W przeciwieństwie do tego zwykła czekolada, jeśli zostanie po prostu stopiona, będzie zbyt gęsta do polewowania, chociaż smak zwykłej czekolady jest wielokrotnie wyższy niż słodyczy.

Oprócz przepisów na polewę czekoladowo-czekoladową do ciast pożądane jest uwzględnienie niektórych funkcji aplikacji. Nakładanie lukru z roztopionej czekolady odbywa się w dwóch etapach: pierwsza warstwa jest cienka, a już na niej, końcowa, gruba.Temperatura glazury powinna wynosić 35-40 stopni - tak, aby wrzucenie do niej palca było dopuszczalne: zbyt gorąca szkliwo zepsuje produkt i będzie zbyt płynna, a zbyt zimna - zbyt gruba i nie plastikowa.

Lukier z białej czekolady i mleko skondensowane

Lukier czekolady i skondensowanego mleka okazuje się niesamowicie słodki, dlatego często stosuje się go z niesłodzonymi ciastami, dzięki czemu smak gotowego deseru jest bardziej zrównoważony. Ta kremówka doskonale poradzi sobie z zadaniem dekoracji nie tylko ciasta, ale także innych słodyczy. Dzięki konsystencji masa wydaje się bardziej gęsta i gruba, w przeciwieństwie do innych, bardziej znanych opcji.

  • biała czekolada - 150 g,
  • mleko skondensowane - 100 ml.

  1. Rozbij płytki, stop w łaźni wodnej.
  2. Dodaj mleko skondensowane, dokładnie wymieszaj.
  3. Ten prosty lukier czekoladowy do ciasta czekoladowego jest natychmiast gotowy do użycia.

Przepis na polewę z czekolady mlecznej na gorąco

Jako podstawowa, najprostsza opcja glazury, możesz stopić tabliczkę czekolady, taką jak mleko. W ten sposób powstanie polewa czekoladowa z mlecznej czekolady, która będzie wystarczająco słodka, aby pokryć nią niezbyt słodkie produkty, lody, owoce (truskawki), a nawet suszone owoce, otrzymując jako cukierki, na przykład, suszone śliwki w czekoladzie.






Dno pojemnika, w którym roztopisz czekoladę, może być lekko nasmarowane olejem, jeśli obawiasz się, że na dnie może się przykleić.

Umieść pokruszoną czekoladę w tym pojemniku i podgrzej ją w łaźni wodnej, mieszając ją odrobinę szpatułką, aż całkowicie zmięknie i będzie płynna, nawet czekoladowa konsystencja.

Niech ostygnie i zastosuj zgodnie z zaleceniami.

W tym przepisie, lukier z mlecznej czekolady jednocześnie należy wspomnieć, jak korzystać z kąpieli wodnej i co to jest. Będziesz potrzebował dwóch pojemników o różnych rozmiarach, umieszczonych jeden na drugim, ale aby woda z większego nie wlewała się do mniejszego. Konieczne jest wlanie wody do dużej i podgrzanie jej do 50 stopni (gotowanie nie jest konieczne), aw mniejszym stopniu - stopiony produkt i utrzymanie temperatury, aż wszystko stopi się do wymaganego stopnia. Nie przykrywać pokrywką, ponieważ może dojść do kondensacji.

Kolorowy lukier na białe ciasto czekoladowe

Takie lukier z białej czekolady z barwnikiem może przekształcić najbardziej nudny deser. Aby zrobić kremówkę, potrzebujesz wysokiej jakości barwników żelowych, ale jeśli ich nie masz, użyj syropów jagodowych, chociaż nie będą w stanie farbować mieszanki w nasyconym jasnym kolorze. Aby uzyskać efekt połysku, dodaj żelatynę do kompozycji.

  • cukier puder - 100 g,
  • woda - 100 ml
  • biała czekolada - 150 g,
  • krem - 100 ml,
  • barwnik - 5 ml
  • żelatyna - 10 g.

  1. Wlej żelatynę ciepłą wodą i pozostaw na 30 minut.
  2. Z syropu i proszku ugotuj syrop.
  3. Podgrzej krem ​​z czekoladą, wlej syrop, ubij blenderem.
  4. Wlać galaretowatą masę, barwnik, nie zatrzymując postępu urządzenia.
  5. Przecedzić lukier przez sito i używać zgodnie z przeznaczeniem, gdy jest jeszcze ciepły.

Lukier z miękkiego ciasta czekoladowego

Miękki lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe nie zamarza na powierzchni, pozostaje gładki jak krem. Ten kremówka jest dobrze wchłaniany w górnym cieście, więc nie można go dodatkowo namoczyć syropem. Aby uzyskać specjalny smak, do kompozycji dodaje się brandy lub brandy, ale jeśli przygotowuje się ucztę dla dzieci, lepiej odmówić takiego dodatku.

  • cukier - 150 g
  • koniak - 20 ml,
  • kakao - 1 łyżka. l.,
  • czekolada - 100 g
  • olej - 70 g
  • mleko - 50 ml.

  1. Rozpuść czekoladę, wlej mleko, rozgrzej masę, nie doprowadzając do wrzenia.
  2. Wymieszaj cukier z kakao i dodaj czekoladę do suchej mieszanki.
  3. Dodaj koniak, olej, mieszaj do uzyskania gładkości i nałóż na ciasto.

Lukier mikrofalowy

Proste lukier czekoladowy jest przygotowywany w ciągu kilku minut, wystarczy śledzić czas. Czekoladę miesza się podczas topienia co 10 sekund.Kompozycja zawiera tylko proste składniki, w wyniku czego powstaje gładka, słodka glazura, która stwardnieje na powierzchni w ciągu godziny. Ta ilość składników wystarcza na pokrycie dużego ciasta.

  • gorzka czekolada - 150 g,
  • czekolada mleczna - 100 g,
  • masło - 50 g,
  • krem 35% - 100 ml.

  1. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, mieszając co 10 sekund.
  2. Gdy masa będzie gładka, dodaj masło i wlej śmietanę.
  3. Wstaw lukier do kuchenki mikrofalowej na kolejne 10 sekund.
  4. Wymieszaj i zużyj natychmiast.

Przepisy na lukier czekoladowy

Od czasów radzieckich każda gospodyni domowa wiedziała, jak zrobić lukier czekoladowy w domu. Wymagało to prostego zestawu składników: czekolady lub kakao w proszku, tłustego mleka i odrobiny masła. Współcześni cukiernicy znacznie uzupełnili pudełko z przepisami. Teraz za jego pomocą możesz zamienić zwykłe domowe ciasto w kulinarne arcydzieło.

Klasyczny lukier czekoladowy

Czekoladowy lukier do ciasta kakaowego, którego receptura została wykorzystana w odległym ZSRR, dziś nie traci na znaczeniu. Niedrogi zestaw komponentów oraz smak, który był lubiany od dzieciństwa, jest tym, czego potrzebujesz do dekoracji domowych ciast.

Skład składników:

  • niesłodzony proszek kakaowy - 3 łyżki stołowe,
  • mleko - 100 ml
  • cukier - 4 łyżki.,
  • 82% masła (na połysk) - 100 g.

Jak zrobić lukier czekoladowy z proszku kakaowego:

  1. Z góry weź olej z lodówki. Przed rozpoczęciem gotowania powinien mieć czas na zmiękczenie, a następnie wygodnie będzie z nim pracować.
  2. Wlej kakao z cukrem do kadzi, wlej mleko. Mieszaj powstałą mieszaninę, aż pojawi się jednolity kolor.
  3. Jeśli naczynia mają grube dno i ściany, możesz postawić je na wolnym ogniu, ale bezpieczniej jest ogrzewać przedmiot w kąpieli wodnej. W obu przypadkach mieszaninę należy wymieszać.
  4. Gdy kompozycja uzyska pojedynczą strukturę, usuń naczynia z ognia i pozwól, aby nieco ostygły.
  5. Gdy temperatura kęsów czekolady zbliży się do temperatury pokojowej, dodaj masło i ubij, aż będzie gładkie.

W razie potrzeby możesz łatwo zwiększyć grubość czekolady. Aby to zrobić, przed podgrzaniem dodaj 1 łyżeczkę. mąka (skrobia) lub żółtko.

Przepis na glazurę czekoladową

Miłośnicy słodyczy szczególnie doceniają to za gastronomiczną przyjemność i wyraźny aromat. Główną trudnością przygotowania jest wybór odpowiedniego podstawowego składnika (prawdziwa czekolada to droga przyjemność). Dlatego koszt tego wystroju będzie o rząd wielkości wyższy niż lukier czekoladowy z kakao.

Skład składników:

  • cukier puder - 180 g (ilość dostosowana do smaku),
  • kafelkowa gorzka czekolada - 2 szt.,
  • krem wysokotłuszczowy - 2 łyżki.

Czekoladowy lukier na ciasto, którego przepis z czekolady pozwala na użycie prawie każdego rodzaju produktu, pozostawia przestrzeń dla wyobraźni. Jeśli stopisz białą płytkę i dodasz do niej kolory żywności, możesz udekorować domowe ciasta nie gorzej niż w restauracjach.

Technika gotowania:

    Głównym zadaniem gotowania jest stopienie czekolady do glazury, aby się nie zwijała. Tego procesu nie należy lekceważyć, ponieważ przy najmniejszym przegrzaniu cenny składnik psuje się.

Uwaga! Jeśli ciemną czekoladę można jeszcze stopić na małym ogniu, biały pasek ma niższe temperatury mięknienia. Tylko łaźnia parowa jest dla niej odpowiednia.

Powstałe aromatyczne wypełnienie nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania (chociaż w sieci istnieją wskazówki, że nadaje się do ponownego stopienia). Gdy masa ostygnie do temperatury pokojowej, należy ją natychmiast wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem. Ponowne podgrzanie przedmiotu nie jest tego warte, straci cały smak i aromat.

Czekoladowy lukier na kwaśnej śmietanie

Ci, którzy nie lubią zbyt słodkich deserów, będą mieli więcej polewy czekoladowej przy użyciu kwaśnej śmietany. Obecne w nim kwasy mlekowe przyjemnie rozcieńczają składnik podstawowy.Ten hack życia można zauważyć, jeśli wypełnienie jest zbyt śliskie.

Skład składników:

  • kakao - 3 łyżki stołowe,
  • śmietana - 100 g,
  • cukier - 3 łyżki.,
  • masło - 2 łyżki.

Technika gotowania:

  1. W celu polewania kakao wymieszaj na patelni pierwsze 3 składniki.
  2. Włącz minimalny możliwy ogień i zacznij się rozgrzewać.
  3. Przy ciągłym mieszaniu gotować mieszaninę do uzyskania gładkości.
  4. Wlej olej i trzymaj w ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  5. Ochłodź produkt czekoladowy i możesz ozdobić dowolne wypieki.

Lukier czekoladowy z kwaśnej śmietany kakao gęstnieje po schłodzeniu, ale zachowuje płynną strukturę.

Krem czekoladowy

Lukier kremowy i czekoladowy nadaje się do przykrywania prawie każdego deseru (biszkopt, kruche, lody, babeczki, ciasto, eklery i wiele innych). Przyjemny kremowy smak czyni prawdziwe cuda. Ale musisz spełnić warunek: użyj wysokiej jakości produktu tłuszczowego.

Skład składników:

  • kakao - 4 łyżki stołowe,
  • cukier - 3 łyżki.,
  • 33% śmietany - 3 łyżki.,
  • wanilina - hojny szczypta.

Technika gotowania:

  1. Prześlij wszystkie składniki do garnka.
  2. Pokonaj trochę trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić czekoladę.
  3. Ciepło, od czasu do czasu mieszając. Pojawienie się pierwszych bąbelków na powierzchni jest sygnałem, że nadszedł czas, aby usunąć mieszaninę z ognia.
  4. Ochłodzić lukier czekoladowy i przykryć go deserem.

Jeśli to konieczne, przepis dotyczy czekolady, tylko musisz zachować równowagę produktów (2 części płytki są pobierane na 1 część kremu). Lepiej ogrzać mieszaninę za pomocą pary.

Dieta Glazura Czekoladowa

Przestrzeganie schematu PP nie jest powodem do odmowy przyjęcia deserów, zwłaszcza że można je pokryć odpowiednim polewą czekoladową.

Wartość odżywcza 100 g takiego nadzienia jest pokazana w tabeli.

ParametrWartość odżywcza
Wiewiórki2,9 g
Tłuszcze1,8 g
Węglowodany22,2 g
Kalorie ogółem118 kcal

Skład składników:

  • zawartość tłuszczu mlecznego 2,5% - 40 ml,
  • kakao - 10 g
  • cukier - 25 g
  • woda - 70 ml
  • mąka - 6 g
  • wanilina - 1 szczypta,
  • rafinowany olej roślinny - 1 łyżeczka

Technika gotowania:

  1. Połącz luźne składniki i polej je mlekiem.
  2. Mieszaj, aż będzie gładka i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez około 1 minutę (w zależności od pojemności urządzenia).
  3. Dodaj olej roślinny, aby dodać połysk masie czekoladowej i wyreguluj gęstość przegotowaną wodą.

Przeciwnie, jeśli polewa czekoladowa jest lekko płynna, dodaj dodatkową mąkę.

Karmelowa Glazura Czekoladowa

Po nieznacznej zmianie tradycyjnego przepisu na lukier na ciasto możesz zrobić prawdziwą „toffę” czekolady. Uzupełni naleśniki, naleśniki, lody. Jest mało prawdopodobne, że całkowicie wypełni powierzchnię ciasta, ale do projektowania wzorów i napisów - właśnie tego potrzebujesz.

Skład składników:

  • kakao w proszku - 3 łyżki ze zjeżdżalnią
  • 75% czekolady - 120 g,
  • krem - 140 ml,
  • cukier granulowany - 100 g,
  • masło - 2 łyżki.,
  • gruba sól morska - mała szczypta
  • syrop kukurydziany - ¼ st.,
  • płynny ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka,
  • woda pitna - kilka łyżek.

Technika gotowania:

  1. Zagotuj syrop rozcieńczony wodą.
  2. Ściśle wlej cukier na środek wrzącej zawartości patelni.
  3. Gdy mieszanina ogrzeje się do 160 stopni, stopniowo wlej śmietanę.
  4. Przedstaw masło kakaowe, a następnie dodaj kompozycję z czekoladą. Losowo
  5. Ostatnim akcentem jest wanilia i sól.

Daj trochę gęstej masy i nalej na nią deser.

Czekoladowy Ganache

Ganache z kremem czekoladowym to dzieło francuskich cukierników. Kiedyś był używany jako wypełnienie, ale dekoracja w postaci smug stała się hitem ostatnich lat. Pomimo prostej procedury gotowania, kompozycja jest nastrojowa. Nieprzestrzeganie zalecanych proporcji i warunków temperaturowych doprowadzi do tego, że ganache nie zamarza i nie psuje wyglądu produktu.

A propos! Profesjonalni cukiernicy testują gotowość glazury za pomocą schłodzonej miski.Jeśli masa czekoladowa przepłynie na nią pięknie, stopniowo stwardnieje, wystrój jest gotowy do aplikacji.

Skład składników:

  • 50% ciemnej czekolady - 90 g,
  • masło - 35 g,
  • tłusty krem ​​- 75 ml.

Technika gotowania:

  1. Przepis na lukier czekoladowy na smugi na torcie wymaga ścisłego przestrzegania zalecanego składu dawkowania produktów. Przed rozpoczęciem gotowania należy zmierzyć zalecaną ilość składników na skali kuchennej.
  2. Rozgrzej krem ​​na kuchence do 70-75 stopni. Najważniejsze, aby nie zagotować.
  3. Zmiażdż czekoladę i polej ją gorącą śmietaną. Początkowo masa może wyglądać dziwnie, ale mieszając doprowadza się ją do pożądanego, jednolitego stanu.
  4. Pokrój masło w kostkę i dodaj do głównej bazy. Nada polewie czekoladowej połysk.

Aby uzyskać zgrabną plamę, warto poznać niektóre subtelności:

  • powierzchnia, na którą nakładany jest ganache, musi być dobrze schłodzona i wypoziomowana,
  • podczas pracy krem ​​szybko gęstnieje, więc trzeba go okresowo rozgrzewać,
  • smugi o różnej długości wyglądają pięknie, może dać je tylko gęsty lukier czekoladowy
  • możesz zastosować ganache za pomocą łyżki stołowej lub użyć strzykawki cukierniczej,
  • Czekoladowy wystrój rozpoczyna się od zaprojektowania smug, a następnie przechodzi do środkowej części ciasta.

Zgodnie z podobnym schematem przygotowuje się kolorowe szkliwo. Zamiast ciemnej stosuje się białą czekoladę, a masło zastępuje się warzywnym analogiem. I oczywiście nie można tego zrobić bez barwników spożywczych.

Lukier z rumem

Jeśli pieczenie jest przeznaczone dla dorosłej firmy, tradycyjną polewę czekoladową uzupełniają nuty alkoholowe.

Skład składników:

  • czekolada i śmietana - 250 g każda,
  • rum lub koniak do wyboru - 1 łyżka.

Technika gotowania:

  1. Dobrze rozgrzej krem, nie doprowadzając go do wrzenia.
  2. Czekoladę połam na kawałki i polej gorącym mlekiem.
  3. Natychmiast zacznij intensywnie mieszać potrawy. Z tego powodu początkowo stałe fragmenty zaczną się stopniowo rozpuszczać.
  4. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj rum.

Lukier można stosować w tej formie lub nadać blasku mikserowi przez 3 minuty.

Czekoladowe Glazury Lustrzane

Przeszklone ciastka zawsze wyglądają spektakularnie, ale deseru nie można porównać do niczego, w którym można zobaczyć własne odbicie. W tym celu szkliwo lustrzane. Minusem tej powłoki jest jedna - nadaje się tylko na idealnie płaską powierzchnię. Dlatego zwyczajowo stosuje się polewę lustrzaną do deserów musowych lub do wstępnego poziomu wyrobów cukierniczych za pomocą mastyksu.

Skład składników:

  • Kakao - 120 g
  • krem 33% - 250 ml,
  • opakowanie żelatynowe - 12 g
  • cukier - 2 łyżki.,
  • woda pitna - 300 ml.

Technika gotowania:

  1. Rozpuść żelatynę w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  2. Podczas gdy składnik żelujący pęcznieje, wymieszaj wodę ze śmietaną i granulowanym cukrem.
  3. Ogrzać powstałą ciecz, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
  4. Wlać 35-40 ml mieszanki i rozcieńczyć w niej proszek kakaowy.
  5. Pozwól kremowej substancji zagotować się i wlej do niej składnik czekoladowy.
  6. Wymieszaj płyn i gotuj na kuchence przez około 5 minut.
  7. Dodaj spuchniętą żelatynę i zamieszaj. Można zastosować mieszalnik zanurzeniowy, aby zapewnić lepsze mieszanie. Jednak w tym przypadku na powierzchni glissage pojawią się bąbelki, które można wyeliminować, przepuszczając szkliwo przez drobne sito.

Przed użyciem lukier czekoladowy na cieście powinien ostygnąć do 35-38 stopni. Nieprzestrzeganie zakresu temperatur doprowadzi do spłynięcia kremu z powierzchni, tworzenia luk lub wczesnego utwardzenia grudek.

Kolejnym problemem, który pojawia się, gdy szkliwo lustrzane jest gotowe, jest zastosowanie tego blasku do ciasta:

  1. Głównym parametrem, którym należy się kierować, jest gęstość szklenia.
  2. Czekoladowe szkliwo lustrzane należy nakładać, gdy ostygnie do 35 stopni, i mieć czas na zakończenie pracy, aż mieszanina ostygnie niż 28 stopni (w przypadku szkliwa kolorowego wartości są nieco niższe).
  3. Jeśli mieszanina bazowa okazała się płynna, należy ją schłodzić do niższych wartości. Skoryguj nadmierną gęstość, dodając glukozę lub syrop cukrowy.

Lustrzane lukier czekoladowy nakłada się na całkowicie zamrożone ciasto. Musisz go oszklić natychmiast po zdjęciu go z zimna, chodząc z czystą dłonią po powierzchni, w przeciwnym razie kondensat lodu znacznie zepsuje deser.

Jak ozdobić ciasto polewą czekoladową

Niedoświadczeni cukiernicy używają przepisu krok po kroku na przygotowanie lukru na ciasto czekoladowe (z wyjątkiem szklarni). Znajomość małych sztuczek związanych z dekorowaniem ciastek w 100% wyeliminuje prawdopodobieństwo niepowodzenia.

Zasady powlekania glazury:

  1. Przed nałożeniem masa musi ostygnąć do temperatury pokojowej.
  2. Stopień gotowości zwykle określa się dotykiem (jeśli opuszek palca jest tolerowany, mieszaninę można rozprowadzić zgodnie z deserem).
  3. Ciasto musi być udekorowane polewą czekoladową w 2 etapach. Najpierw nałóż cienką warstwę bazową, a następnie warstwę nawierzchniową.
  4. Niektóre rodzaje polew czekoladowych (zwłaszcza te, które są przygotowywane bez obróbki cieplnej) muszą zostać natychmiast uruchomione, w przeciwnym razie natychmiast się stwardnieją.
  5. Dekoracji z gorącym płynem nie można rozprowadzić na maśle. Pomiędzy nimi powinna znajdować się warstwa dżemu, dżemu, cukru pudru, orzechów lub innych produktów.

Możesz także eksperymentować z samymi przepisami, ponieważ łączymy czekoladę z wieloma składnikami. Zwykłe mleko zastępuje się kozim, skondensowanym lub kokosowym odpowiednikiem. Szczególnie pyszny deser uzyskuje się poprzez dodanie do polewy cynamonu, anyżu, imbiru, skórki cytrusowej lub soku.

Czekoladowy lukier do kakao lub ciasta czekoladowego to korzystny dla wszystkich sposób dekoracji domowych ciast. Na jego podstawie można wykonać klasyczne oszklenie i estetyczny wystrój, nie gorszy niż desery sklepowe.

Polewa czekoladowa

  • tabliczka czekolady 100g
  • krem 25% 50g
  • kakao 1 łyżeczka
  • masło 50g
  • cukier granulowany 150g
  • aromat (likier koniakowy cynamon wanilina)

Świat słodyczy jest ogromny i różnorodny. Każdy słodycz ma swoje preferencje, ale są też takie rozkosze, które dosłownie wszystkim się podobają.

Jedno z pierwszych miejsc jest słusznie zajęte przez czekoladę. Jest smaczniejsza niż smaczna, po niej ciężko nie polizać palców. Niewielu ludzi ma siłę, aby się temu oprzeć - nawet zwykłe ciastko w takim „ubraniu” staje się wyjątkową ucztą.

Zainteresowanie gastronomiczne konsumentów przyczynia się do wzrostu popytu. Popyt tworzy podaż - handel oferuje podobne desery w dużym asortymencie. W każdym sklepie klienci oczekują liczników pełnych bajerów. Takiego cudu można samemu dokonać.

Wiele osób interesuje się tym, jak zrobić lukier czekoladowy w domu. Nie jest to trudne nawet dla niedoświadczonej gospodyni domowej, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem krok po kroku i bierzesz pod uwagę pewne niuanse.

Jak zrobić lukier czekoladowy na ciasto i inne wyroby czekoladowe

Wybór surowców ma bezpośredni wpływ na końcowy wynik, dlatego konieczne jest podejście do tej kwestii z pełną odpowiedzialnością.

Główny wybór produktów

  • Płytki powinny być jednorodne, bez wypełniaczy i zanieczyszczeń.
  • Porowaty nie pasuje, po podgrzaniu zmienia się w grudkę.
  • Używanie taniego jest niepożądane. Pod wpływem ciepła ma tendencję do zwijania się. Cierpi zarówno element estetyczny gotowego produktu, jak i jego smak.
  • Gorzki może być gorzki, poziom cukru wyrównuje ten niedobór.
  • Wyroby cukiernicze łatwo się topią i nakładają na produkt, ale różnią się nie tak przyjemnym posmakiem. Możliwe jest rozwiązanie problemu za pomocą różnych dodatków.
  • Najlepszą pod każdym względem jest klasyczna, na przykład Alyonka.
  • Mleko doskonale się manifestuje, w tym Nesquik.
  • Świetne rekomendacje od białego.

Jak stopić tabliczkę czekolady

Z pozorną prostotą do pracy należy podchodzić poważnie i starannie. Przegrzanie jest niepożądane, palenie jest niedopuszczalne.

  • Zmiel płytki - podziel je na małe kawałki lub zetrzyj na ruszcie.
  • Naczynia, w których zostanie wykonana operacja, należy wytrzeć do sucha.
  • Dopuszcza się smarowanie dna tłuszczem roślinnym, aby uniknąć spalania masy.
  • Proces topienia odbywa się w łaźni wodnej.
  • Ogień należy utrzymywać na małym poziomie.
  • Woda w pierwszym zbiorniku nie powinna dotykać dna drugiego.
  • Mocne ogrzewanie może prowadzić do utraty połysku gotowego produktu.
  • Musisz ciągle mieszać zawartość drewnianą szpatułką lub łyżką.
  • Jeśli dostanie się płyn, masa może stać się niezdatna do spożycia. Pod pokrywką tworzy się kondensacja, dlatego surowo zabrania się jej używania. Para nie jest dozwolona w kuchni.
  • Kuchenka mikrofalowa jest dostępna. Dzięki tej metodzie nie można tego zrobić bez starannego monitorowania procesu, unikania przegrzania i spalania. Niezawodni pomocnicy to tryb „minimum” i funkcja „odszraniania”.
  • Znany bloger Andy Chef zaleca zanurzanie słodyczy we wrzącej wodzie w specjalnej torbie. Przegrzanie nie jest możliwe i wymagana będzie tylko jedna minuta. Nawiasem mówiąc, jako podstawę możesz użyć własnej wersji czekoladowego herbatnika.

Lukier czekoladowy wykonany z samej czekolady jest bardzo apetyczny, ale zbyt gęsty. Dodatki pomogą, aby masa stała się bardziej płynna i miękka, udana kompatybilność składników wzbogaci powłokę o różne wrażenia smakowe.

Dodatki

  1. Wysoka jakość
  2. Zgodność z datami ważności.
  3. Zgodność zgodnie z deklarowanym kolorem, zapachem, konsystencją. Miło jest połączyć kubki smakowe z metodą wizualną, czyli wypróbuj.
  4. Temperatura pokojowa

Ilość składników podano na 100 gramów głównego produktu.

Eksperymentując z proporcjami tego samego składu, możesz za każdym razem uzyskać różne wyniki.

  • Lukier na ciasto czekoladowe i mleczne jest przygotowywany w prosty i szybki sposób. Dodaj 6 łyżek pełnego, podgrzanego mleka do stopionej masy czekoladowej lub bezpośrednio do słodkiego produktu pokruszonego na małe plasterki, pozwalając mu się stopić aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie musisz dokładnie wymieszać mieszaninę, aby uzyskać połysk.

Czekoladowy lukier wykonany z czekolady i mleka leży gładko i pięknie na produkcie.

  • Krem (50 gramów) poprawi smakowitość, ale doda kalorii. Nadadzą plastyczności masie, wygodnie jest przykryć ją nawet niedoskonałą, bulwiastą płaszczyzną. Zawartość tłuszczu w produkcie wynosi nie mniej niż 25%.

Metoda gotowania jest podobna do poprzedniej.

  • Płyną polewy czekoladowe i pół szklanki skondensowanego mleka, co jest doskonałym wskaźnikiem. Może być mdły, bardziej odpowiedni do dekoracji niesłodzonych deserów z mąki. Gotowane mleko skondensowane wzbogaci paletę smaków, zachwyci niezwykłym karmelowym kolorem. Niezdolność będzie musiała sprawić, że nie będzie w stanie całkowicie stwardnieć, co stwarza niedogodności podczas cięcia.
  • Po dodaniu kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20-25% kremówka jest delikatna, nie wysycha, nie kruszy się. 4 łyżki produktu mlecznego należy zrzucić ćwierć szklanki granulowanego cukru, dodać plasterek masła i wlać do stopionej masy. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
  • Kakao (1 łyżka stołowa) wraz z produktem z oleju zwierzęcego (50 gramów) sprawi, że mieszanka będzie bardziej plastyczna, znacznie poprawi aromat. Wskazane jest przesianie proszku przez sito przed dodaniem. Pomoże to wyeliminować prawdopodobieństwo powstawania grudek.
  • Kawa zabarwi masę na czarno, podzieli boski zapach.
  • Ciekawe jest lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe, które jest dobrze utwardzone, ma błyszczącą powierzchnię.Gotowanie jest skomplikowane, ale wynik jest tego wart.

Umieść mieszaninę 150 gramów syropu glukozowego, 150 gramów granulowanego cukru i 75 mililitrów płynu na ogniu, podgrzej do wrzenia. W gorącym asortymencie dodaj posiekane cukierki z ziaren kakaowych i 100 gramów skondensowanego mleka, wlej wstępnie namoczoną żelatynę (1 łyżeczka) i mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą. Jeśli niektóre z nich pozostaną, musisz przecedzić mieszankę przez sito.

Powstałą kompozycję należy umieścić w lodówce. Naczynia należy przykryć folią spożywczą, aby uniknąć wysuszenia.

Aby uzyskać lustrzaną powierzchnię, upieczony półprodukt należy przechowywać w zamrażarce. Przed użyciem kompozycję należy podgrzać do 36 stopni i nałożyć ciepło na zamrożony produkt. Natychmiast zamarza, tworząc idealnie gładką warstwę.

Aby rozmrozić ciasto, musisz umieścić je w lodówce na kilka godzin.

  • Łatwiejszym sposobem uzyskania masy podobnej do opisanej powyżej jest wykluczenie syropu i cukru granulowanego z listy składników. Mieszanka doskonale nadaje się do dekoracji eklerów. Jest mocny, dlatego po stwardnieniu ciasta można bezpiecznie wymieszać i włożyć do naczyń.
  • Lukier na ciasto z białej czekolady jest samo w sobie dobre, ale barwniki spożywcze pomogą uzyskać prawdziwe arcydzieło koloru. Jest także niezbędny do nakładania napisów i rysunków, szczególnie na ciemnej płaszczyźnie. Barwniki wprowadza się na etapie rozpuszczania i dokładnie miesza.
  • Dobrym rozwiązaniem jest użycie aromatów: koniaku, waniliny, rumu, likieru, cynamonu. Każdy cukiernik ma w tej dziedzinie tajemnicę. Niektórzy dodają szczyptę soli - przyjemnie łagodzi smak słodyczy.
  • Przysmak z niespodzianką można uzyskać, zastępując płyn sokiem pomarańczowym lub cytrynowym. Będzie to miało również pozytywny wpływ na aromat.
  • Dodanie jajek zmieni kompozycję w suflet rozpływający się w ustach. Najpierw wprowadza się zmiażdżone żółtko, a następnie ostrożnie małymi porcjami interweniuje ubite białko. To on tworzy niezbędną lekkość, objętość.
  • Górne ciasto kęsa herbatników nie jest nasączone syropem - jest nasączone polewą, co czyni go prawdziwym przysmakiem.

    Wytwarzanie pieczonych półproduktów

    Aby osiągnąć najlepszy wynik, ważne jest prawidłowe przygotowanie produktów i składu do szklenia.

    Wymagania dotyczące półfabrykatów

    1. Musi być schłodzony. Aby zapobiec wysychaniu produktu podczas chłodzenia, zaleca się nałożyć na niego kawałek chleba na kanapki.
    2. Pożądana jest płaska powierzchnia i krawędzie. Jeśli środek góry jest lekko uniesiony, nadal musisz ostrożnie wyciąć wystającą część w formie.
    3. Aby uzyskać idealnie gładką płaszczyznę, należy ją smarować cienką warstwą dżemu, który zamyka pory.

    Wymagania dotyczące składu

    1. Musi mieć optymalną konsystencję. Zbyt lepki rozcieńcza się cieczą i do cieczy dodaje się sproszkowany cukier.
    2. Pożądana temperatura wynosi 35-40 stopni. Wskaźnik definiuje się w następujący sposób: palec wpada do mieszanki - powinien być gorący, ale znośny. Nadmiernie gorąco staje się płynne i psuje półprodukt, zimno traci plastyczność, trudno go nakładać.

    Jak ozdobić

    • Ciasto jest glazurowane na obrotowym stojaku lub na okrągłym naczyniu. Zaleca się pokrycie krawędzi naczyń woskowanym papierem, aby zabezpieczyć je przed zanieczyszczeniem. Pod koniec procesu papier należy usunąć.
    • Najlepszymi pomocnikami w odpowiedzialnym biznesie są specjalna szpachelka, szeroki nóż, silikonowa szczotka.
    • Przeszklenie odbywa się w dwóch etapach. Cienką warstwę nakłada się na pierwszą. Jest przeznaczony do pokrywania ewentualnych okruchów, wypełniania oczywistych nierówności.
    • Następnie umieść wypieki w lodówce na pół godziny.
    • Druga warstwa powinna być wystarczająco gruba. Należy go szybko zastosować.
    • Jeśli produkt w którymkolwiek miejscu został odkryty, musisz spieszyć się z korektą wad, aż kompozycja stwardnieje.
    • Nie dotykaj oszklonej powierzchni, dopóki nie wyschnie całkowicie. Jeśli powstały wady, możesz użyć proszku, płatków kokosowych lub innych dekoracji do maskowania.

    Opisana powyżej metoda oszklenia nazywa się rozmazywanie . Istnieje kilka innych typów.

    Douche stosowane w nadziei, że masa spłynie po bokach produktu, tworząc smugi. Najbardziej efektywny sposób rejestracji.

    Zanurzanie wygodny do dekoracji pączków i innych drobiazgów, a także owoców i orzechów.

    Z pomocą glazury, babeczki, ciasta, pierniki, ciasta, słodycze nabierają szlachetnego wyglądu i stają się fantastycznie pyszne. Nawet desery z popularnym włoskim serem mascarpone nie gardzą tym samym designem, świetnie się czując w brązowym „futrze”.

    Słodycze całego świata, bez względu na wiek, zawód i narodowość, widząc takie przysmaki, zapominają o kaloriach, obciążeniu wątroby, a ich dłonie mimowolnie przyciągają smakołyki. Zdjęcia w Internecie, a tym bardziej filmy w YouTube, powodują zwiększone wydzielanie śliny. Ci, którzy tak smakują, dzielą się najbardziej entuzjastycznymi recenzjami. Naprawdę, lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe jest królową w świecie słodyczy!

    Gotowanie Lukier

    Ciasto pokryte gładką polewą czekoladową zasługuje na najwyższe uznanie. Ten wystrój służy jako podstawa do rysunków, kompozycji owoców i śmietany. Możesz zrobić z minimalnym wystrojem w postaci kilku dużych orzechów, kawałków czekolady i cynamonu.

    Lukier

    Przy okazji
    Masa śmietany i czekolady na pokrycie wyrobu cukierniczego nazywa się ganache.

    • gorzka czekolada - 100 g
    • krem - 100 ml.

    Receptura i metody projektowania:

    1. Rozbij tabliczkę czekolady na małe kawałki.
    2. Zagotuj śmietankę. Lepiej wziąć tłusty produkt.
    3. Dodaj czekoladę do śmietany, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
    4. Jeśli potrzebujesz grubszej glazury, dodaj odrobinę czekolady i odwrotnie, aby uzyskać płynną powłokę, wlej do masy kremowej.
    5. Przed pokryciem ciasta lukrem należy go schłodzić. Sama czekolada musi być ciepła.
    6. Ciasto można całkowicie przeszklone. W tym celu masę wlewa się do środka i wyrównuje łyżką lub szpachelką.
    7. Innym sposobem jest wypełnienie środka i nałożenie czekoladowych smug na brzegach. Aby to zrobić, trzymaj torbę z ciastem wzdłuż krawędzi ciasta, okresowo zatrzymując się i naciskając na torbę.
    8. Na polewie umieść koraliki cukiernicze, posypki, płatki kokosowe, elementy ze śmietany proteinowej, świeże lub konserwowane jagody, owoce, orzechy.

    Wskazówka
    Jeśli schłodzisz ganache w lodówce, a następnie ponownie ogrzejesz go do temperatury pokojowej i pokonasz, otrzymasz wspaniały krem ​​czekoladowy do przeplatania i tworzenia reliefowych wzorów za pomocą torebki z ciastem.

    Glaze Spider Web

    To oryginalny sposób na zrobienie ciasta własnymi rękami.

    • lukier z białej czekolady
    • rozpuszczona ciemna czekolada,
    • torba na ciasto
    • szpikulec.

    Jak narysować pajęczynę:

    1. Pokryj górne ciasto białą polewą.
    2. Używając torebki na ciasto od środka, narysuj kilka kółek w tym samym odstępie czasu.
    3. Za pomocą szpikulca narysuj kilka pasków od środka ciasta do krawędzi. Sieć jest gotowa!

    Lukier nie musi obejmować całego ciasta. Czekoladę można pięknie przelać cienkim strumieniem na zwiewną masę bitej śmietany, białka lub budyniu. Najłatwiej jest narysować równoległe linie, przenosząc węża z jednej krawędzi ciasta na drugą.

    Rozpuszczona Czekolada Ciemnej Czekolady (z wideo)

    Jak już wspomniano powyżej, przy wytwarzaniu glazury z gorącej czekolady konieczne jest dodanie dodatkowych produktów, aby szkliwo nie było zbyt gęste. Jest idealny do nakładania na ciasta, herbatniki lub wypieki.

    Złam tabliczkę czekolady tak małą, jak to możliwe i stop ją w taki sam sposób, jak opisano powyżej. W stopionej masie wymieszaj śmietankę i natychmiast wyjmij wszystkie pojemniki „kąpielowe” z pieca.

    Prezentowane na wideo polewie czekoladowo-czekoladowej o doskonałej konsystencji: można go nakładać na produkt za pomocą specjalnego pędzla, łyżki lub szpatułki bezpośrednio z pojemnika w łaźni wodnej, aby pozostała temperatura wody zachowała idealną konsystencję dla takiego szkliwa.

    Sekret czekolady ażurowej

    Arcydzieła sztuki cukierniczej pokryte są cienką ligaturą ze stopionej czekolady. Powtórz tę sztuczkę z łatwością własnymi rękami, wystarczy zwykły pergamin.

    • czekolada
    • pergamin
    • worek na ciasto z cienką dyszą.

    Jak narysować obrazek:

    1. Czekoladę połam na kawałki i włóż do łaźni wodnej. Wymieszaj, wymieszaj i upewnij się, że para lub woda nie dostaną się na patelnię, w przeciwnym razie czekolada się zawinie.
    2. Ostudzić czekoladę i wlać do torebki z ciastem.
    3. Możesz natychmiast narysować ciasto - do tego potrzebujesz gładkiej i gładkiej powierzchni.
    4. Aby wykonać dokładny i dokładny rysunek, powinieneś zrobić szkic na papierze pergaminowym.
    5. Delikatnie owinąć wzór rozpuszczoną czekoladą.
    6. Umieść pergamin w lodówce, aby całkowicie zamrozić czekoladę.
    7. Oddziel gotowy rysunek cienkim nożem i ostrożnie przenieś go na ciasto. Kompozycję umieszcza się zarówno na środku, jak i na bokach, ale w drugim przypadku wymagana jest lepka powłoka.

    Jak zrobić lukier czekoladowy do ciemnego ciasta czekoladowego: przepis ze zdjęciem

    Nie ma również trudności w przygotowaniu lukru na ciasto czekoladowe, wręcz przeciwnie, jest bardziej gęsty i posłuszny z czekolady niż zwykły lukier z kakao, a zatem wynik wygląda znacznie bardziej apetycznie, nie wspominając o zaletach prostoty tej opcji .

    Zdjęcie przepisu na czekoladowy lukier czekoladowy pokazuje sernik lwowski pokryty nim i ozdobiony suszonymi morelami i suszonymi śliwkami.

    • 100 g ciemnej czekolady
    • 3 łyżki. l mleko

    W przygotowanym pojemniku do topienia lub specjalnej silikonowej kadzi delikatnie rozdrobnij płytkę i wlej mleko. Podgrzej w wannie, aż do całkowitego stopienia, od czasu do czasu mieszając, aby mleko było równomiernie połączone z czekoladą.

    Po otrzymaniu masy do nalewania plastiku usuń lukier z wanny i delikatnie wlej ciasto lub inne wcześniej ułożone produkty. Skoryguj wady bezpośrednio przed schłodzeniem za pomocą pędzla lub łyżki. Po zakończeniu mrożenia włóż wszystko do lodówki, aby przyspieszyć krzepnięcie.

    Jak zrobić lukier czekoladowy z tabliczki białej czekolady

    Przy przygotowywaniu polewy z białej czekolady z tabliczki czekolady wszystkie zasady pozostają takie same, a do stosowania w polewie wystarczy zanurzyć produkt i pozwolić czekoladzie całkowicie stwardnieć. Smak glazury jest taki sam jak czekolady progenitorowej, uzupełniony jedynie pysznym chrupnięciem łamliwego glazury.

    Nie ma tajemnic, jak zrobić lukier z białej czekolady z tabliczki czekolady: są one opisane do zanurzania, a jeśli używasz metody nalewania na płaskiej powierzchni, ważne jest, aby ją trochę wypoziomować i skorygować drobne wady. Możesz go również używać do różnych napisów i rysowania na powierzchni ciastek lub ciastek, taki biały napis na czarnej czekoladzie jest szczególnie skuteczny.

    • 100 g białej czekolady,
    • 5 łyżek. l mleko lub śmietana.

    Czekoladę rozpuść w łaźni wodnej, dodaj do niej mleko i mieszając od czasu do czasu poczekaj, aż masa uzyska odpowiednią konsystencję. Ważne jest, aby nie dodawać wody, nie używać suchych naczyń ani nie przykrywać pokrywką, aby zapobiec kondensacji.

    Lukier z ciemnej czekolady z plamami na ciasto

    Najbardziej popularną metodą dekorowania ciast jest dekorowanie ciasta smugami z polewą czekoladową. Najpopularniejszym w takim lukierze do ciasta jest stosowanie gorzkiej czekolady, ale stosując białą i dodając do niej barwniki, można osiągnąć absolutnie dowolny odcień powierzchni lub wystroju gotowego produktu. Glazura a la „Rainbow”, która wykorzystuje 5-7 kontrastowych kolorów, jest obecnie uważana za szczególnie modną.

    • 80 g czekolady
    • 40 g masła śmietankowego
    • 40 g masła.

    Dodaj czekoladę do kremu rozgrzanego w kąpieli wodnej lub rondlu, a jeśli jest to kwestia zmiany koloru, użyj żelowych kolorów żywności na tym samym etapie. Mieszając, poczekaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa nabierze jednolitego odcienia, w razie potrzeby lekko ogrzewając masę, ale nie doprowadzając do wrzenia.

    Również wymieszaj masło i po całkowitym rozpuszczeniu go w mieszaninie ochłodź do 30-40 stopni i konsystencji rozciągającej, aby po nałożeniu na ciasto pojawiły się te same smugi.

    Powierzchnia ciasta powinna być całkowicie równa i powinna być wystarczająco zimna, aby po zetknięciu się z czekoladą, kapiąca czekolada, zestalała się z kroplami odciążającymi. Glazurę można nakładać przez spuszczenie z cienkiej wylewki zdolności do topienia, lekkiej, głębokiej łyżki lub, o wiele wygodniej, z torebki cukierniczej lub kornetu zwiniętego z woskowanego lub olejowanego papieru. Wlać pozostałą polewę do środka ciasta i lekko wygładzić szpatułką, aż zamarznie. Przechowywać w lodówce przez 15 minut, aby całkowicie utwardzić czekoladę przed podaniem.

    Wykonywanie błyszczącej polewy czekoladowej

    Najpiękniejszy lukier czekoladowy jest dublowany, co wprawdzie wymaga wprawy, ale jego wygląd w pełni uzasadnia podejmowane wysiłki. Ten lukier czekoladowy po utwardzeniu ma błyszczącą powierzchnię i wygląda bardzo profesjonalnie, jak w drogich cukierniach.

    Określony plik na shortcode Uwzględnij mnie nie istnieje.

    • 150 g czekolady
    • 150 g cukru
    • 150 g syropu glukozowego,
    • 100 g skondensowanego mleka,
    • 75 g wody
    • opcjonalnie barwnik spożywczy.

    W przypadku masy żelatynowej:

    Włóż żelatynę do pęcznienia, a tymczasem zagotuj mieszaninę cukru i syropu z wodą i natychmiast wyjmij z kuchenki. Na gorąco w syropie umieść zmiażdżoną czekoladę i mleko skondensowane i dokładnie wymieszaj przed dodaniem ostatniego składnika - gotowej masy żelatynowej. Jeśli chcesz zmienić kolor, na tym etapie użyj również barwników spożywczych (i aby uzyskać białą glazurę - dwutlenek tytanu).

    Zaleca się, aby dla uzyskania większej jednorodności wymieszać końcową mieszaninę za pomocą miksera, unikając jedynie przedostawania się pęcherzyków powietrza do masy.

    Odcedź gotową masę i wyślij ją na zimno na noc, po pokryciu folią. Przed użyciem lekko rozgrzej do zalecanej temperatury 33-36 stopni.

    Oprócz specyfiki wytwarzania czekolady tego rodzaju glazury ważne i właściwe jest powlekanie go produktem. Lukier czekoladowy powinien być nakładany na uprzednio wyrównaną powierzchnię dokładnie zamrożonych produktów (świeżych z zamrażarki), aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię podczas zamrażania, bez dodatkowych kropel. Po zakończeniu oszklenia należy usunąć nadmiar, krople i krople za pomocą płaskiej szpachelki lub szpachelki. Zabrania się dotykania powierzchni glazury rękami, dlatego aby przenieść ciasto lub małe pokryte nim przedmioty, zaleca się stosowanie szpatułek lub przygotowanych tac. Małe wady powłoki, szczególnie na spodzie produktów, można zamaskować za pomocą proszków lub dekoru. Końcowy akcent - aby rozmrozić wstępnie zamrożone jedzenie przed oszkleniem, umieść je w lodówce na co najmniej 6 godzin lub na noc.

    Teraz o dodatkach w polewie. Na przykład możesz dodać kakao, a aby eksperyment był bardziej nietypowy, możesz również zrobić lukier czekoladowy z czekolady w kuchence mikrofalowej. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że gotowanie będzie jeszcze łatwiejsze, ale przy tej opcji topienia ważne jest monitorowanie procesu i nie przegrzewanie czekolady, a ponadto zapobieganie jej spalaniu. Moc pieca należy ustawić na około połowę maksimum możliwego i stopniowo podgrzewać, wyłączając co 30-50 sekund, aby wymieszać przyszły glazur i kontrolować konsystencję.Im więcej gramów czekolady podgrzejesz, tym więcej czasu zajmie, kieruj się samą masą

    Przepis na lukier czekoladowy z kakao i czekoladą w kuchence mikrofalowej

    Kakao w polewie czekoladowej z czekoladą stosuje się w przybliżeniu w równych proporcjach wagowych i nadaje mu dużą miękkość.

    • 0,5 g Art. cukier
    • 35 g czekolady
    • 3 łyżki. l mleko
    • 2 łyżki. l masło
    • 3 łyżki. l kakao

    W ciepłym, podgrzanym mleku rozpuść cukier i osobno dokładnie wymieszaj kakao i miękkie masło (w razie potrzeby można je natychmiast zastąpić masłem czekoladowym). Połącz te dwie masy w pojemniku mikrofalowym i dodaj zmiażdżoną czekoladę. Ogrzewać w mikrofalówce przez około 3-4 minuty, kontrolując i mieszając, jak opisano powyżej, aż masa będzie całkowicie jednorodna.

    Natychmiast przykryj gotowy produkt lukrem (babeczki, ciastka biszkoptowe lub ciasta).

    Lukier czekoladowy do ciasta czekoladowo-kwaśnego

    Drugą opcją jest dodanie śmietany. Lukier czekoladowy z czekolady i kwaśnej śmietany ma bardzo delikatny smak, przypominający ciastka z dzieciństwa i babci. Właściwie zastosowanie takiego lukru z czekolady i kwaśnej śmietany na ciasto jest idealnym rozwiązaniem, dostosowując gęstość, aby osiągnąć różne efekty, zmieniając proporcje czekolady. Nadaje się również jako dekoracja deserów i kremowych domowych ciast.

    • 110 g kwaśnej śmietany,
    • 100 g ciemnej czekolady,
    • 35 g masła,
    • 2 łyżki. l cukier puder.

    W żaroodpornym pojemniku wymieszaj i zagotuj śmietankę z cukrem, natychmiast po ugotowaniu, wyjmując z pieca. Wymieszaj słodką ciecz i wlej do niej drobno posiekaną czekoladę. Po 3 minutach wymieszaj miksturę, czekolada powinna już całkowicie się stopić, co oznacza, że ​​możesz dodać masło. Ponownie wymieszaj lukier, wygodnie jest to zrobić trzepaczką i używać zgodnie z zaleceniami.

    Lukier z ciemnej czekolady ze skondensowanym mlekiem

    Po dodaniu skondensowanego mleka do lukru czekoladowego uzyskuje się delikatną płynną mieszankę, która jest wygodna w użyciu do nalewania ciast i różnych deserów śmietankowych. Gotowy produkt to dość dużo, około 450 g, więc możesz przechowywać lukier do następnego razu (ale nie więcej niż 5 dni) w lodówce i trochę się stopić przed użyciem, lub możesz po prostu zjeść łyżką lub zanurzyć w nim ciasteczka i plastry wafli, a następnie małe chłopczyce, które ci pomogą.

    • 380 g skondensowanego mleka,
    • 75 g ciemnej czekolady,
    • 0,5 łyżeczki wanilia (koniak, likier, inny aromat),
    • 1 żetony. sól

    W środkowym płomieniu pieca podgrzej wszystkie trzy składniki, aż całkowicie się stopią. Sól w tym przypadku stworzy pełny smak glazury i doda oryginalności całemu dekorowanemu deserowi.

    Mieszaj i kontynuuj podgrzewanie jeszcze przez kolejne 10-15 minut, aż szkliwo zgęstnieje. Jeśli nie potrzebujesz bardzo grubej glazury, wyjmij ją z pieca wcześniej niż tym razem, koncentrując się na oku.

    W całkowicie schłodzonej polewie możesz dodać różne smaki (na przykład wanilię), wymieszać i zastosować na deser lub do pieczenia.

    Czekoladowy lukier eclair

    Siostrą lukru na ciasto opisane powyżej, które tworzy efekt lustra, będzie lukrem czekoladowym i żelatynowym. Siostro, bo lepiej jest stosować taki lukier czekoladowy do ciastek, różnych małych ciastek i małych porcji deserów. Wygląda bardzo imponująco! Ważne uwagi: wybieramy tylko wysokiej jakości czekoladę, wystarczy polewić ciasta już wypełnione śmietaną, a po całkowitym stwardnieniu glazury można je nawet przesunąć w dogodny dla ciebie sposób, glazura nie ulega deformacji.

    Na 250 g pustych eklerów (bez śmietany):

    • 50 g mieszanki czarnych i mlecznych czekoladek,
    • 3 g żelatyny
    • 30 g surowicy.
    • Z wyprzedzeniem pozostaw żelatynę do pęcznienia w surowicy.

    Rozpuść wygodną dla siebie czekoladę i dodaj do niej mieszankę żelatynową, szybko mieszając.W przyszłości mogą pojawić się bąbelki, mieszać dalej, aż masa będzie równa (bez grudek!) I pozwól jej całkowicie ostygnąć.

    Przetestuj gotowy szkliwo w dłoni: nie powinien się on rozprzestrzeniać i mieć odpowiedniego, lustrzanego wyglądu. Jeśli masa jest gruba, lekko ją podgrzej; jeśli jest płynna, trzymaj ją trochę w lodówce. Po osiągnięciu wymaganej konsystencji przystąpić do szklenia.

    Glazura pączków czekolady

    A dla różnych ciast i bułek z makiem, rodzynkami, nadzieniem z marcepanu i dla początkujących pączki stają się znajome, a dla pączków lukier czekoladowy jest przygotowywany nie mniej szybko. Zazwyczaj taki szkliwo jest wykonane z czekolady cukierniczej lub specjalnej zakupionej masy do przygotowania glazury.

    • 200 g czekolady cukierniczej,
    • 50 g masła śmietankowego
    • 25 g masła.

    Zmiel i rozpuść czekoladę, wlej do niej cienki strumień śmietany i umieść masło pokrojone na kawałki. Przy minimalnym płomieniu pieca podgrzewać, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą, a mieszanina się wymieszać. Zdejmij z ognia i zacznij zanurzać pączki lub inne ciastka w polewie. Na oblodzeniu można posypać chipsami lub posypać. Poczekaj, aż glazura całkowicie zestali się w lodówce i podawaj.

    Czekoladowy lukier do ciastek czekoladowych

    W przypadku ciastek lukier czekoladowy dobrze jest stosować z odmianami „Grzybek”, glazurowanymi ciastkami kruche i dekorowaniem herbatników. Ten sam szkliwo nadaje się do pianek.

    • 250 g cukru pudru
    • 100 g ciemnej czekolady,
    • 60 g mleka
    • 10 g masła.

    Rozpuść mleko i masło w łaźni wodnej, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj czekoladę i proszek, a także rozpuszczaj podczas mieszania.

    Przepis na glazurę z czekolady Popsicle

    Łatwo jest zrobić lukier czekoladowy do ciastek i domowych słodyczy w czekoladzie. Suszone owoce i orzechy, różne domowe małe wyroby cukiernicze, ciasteczka można zanurzyć w takiej mieszance.

    Przed przystąpieniem do powlekania glazury wszystkie produkty do tego celu muszą zostać dokładnie schłodzone, możesz nawet trzymać je przez pół godziny w zamrażarce.

    • 150 g ciemnej czekolady
    • 150 g białej czekolady
    • okruchy do dekoracji,
    • kolorowe zraszanie.

    Uważając, aby się nie przegrzać, rozpuść czekoladę, każda w osobnym pojemniku. Zanurz w nim produkty jeden po drugim, tworząc warstwy szkliwa na powierzchni. Nadmiar glazury należy strząsnąć. Proszki można również nakładać na jeszcze mokrą polewę lub rysować wzory z kontrastowym polewą czekoladową.

    Aby zapobiec wypadaniu patyczków z ciastek, należy je również zanurzyć w czekoladzie przed umieszczeniem w cukierkach. Pozostaw gotowe słodycze w lodówce na kolejne 15-20 minut, aż wszystkie warstwy czekolady całkowicie się zestalą.

    Etapy gotowania.

    1. Przede wszystkim wymieszaj w małym rondlu wszystkie luźne składniki - kakao i cukier.

    2. Kontynuując zagniatanie, stopniowo wprowadzaj mleko, a następnie olej roślinny. W rezultacie mieszanina powinna uzyskać jednolity odcień.

    3. Następnie wylej patelnię na średnie ciepło i, ciągle mieszając, pozwól, aby przyszły glazura lekko się zagotowała.

    4. Nie przerywając mieszania, poczekaj aż mieszanina zgęstnieje i natychmiast usuń z ognia.

    Teraz musisz delikatnie ostygnąć glazury. A potem możesz polać ciasto czekoladowe lub inny deser do smaku lukrem czekoladowym.

    Lukier czekoladowy kakao - przepis z masłem

    W tym równie prostym przepisie na polewę czekoladową zamiast oleju roślinnego stosuje się masło. Daje delikatny kremowy, otaczający smak czekoladowego kremówki, więc jeśli nie jesteś na służbie i nie jesteś na diecie i masz masło w lodówce, daj pierwszeństwo. Musisz użyć zmiękczonego rozmrożonego produktu, więc wcześniej wyjmij go z lodówki. Mleko powinno być lekko gorące.

    Jak wspomniano wcześniej, możesz użyć zwykłego proszku kakaowego lub proszku do pieczenia. Różnica w kolorze i aromacie - w piekarni jest bardziej nasycona, ale przy zwykłym kakao polewa okaże się bardzo smaczna.

    Jak zrobić szkliwo lustrzane z żelatyną

    Zgodnie z tym przepisem lukier czekoladowy jest niesamowicie pyszny i naprawdę bardzo błyszczący i dublowany. Wydaje się trochę więcej, a zobaczysz w nim swoje odbicie. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że jest to raczej trudne do przygotowania, ale tak nie jest - wszystkie działania są bardzo proste. Jedynym warunkiem jest wcześniejsze gotowanie, ponieważ szklanka musi znajdować się w lodówce przez co najmniej 8 godzin, zanim zaczniesz układać ją na torcie.

    Produkty do tej wersji polewy czekoladowej są bardzo proste: najprawdopodobniej można je znaleźć w lodówce każdej gospodyni domowej. Glazura przygotowana zgodnie z tym przepisem nadaje się do ozdabiania wszelkich ciast, bułek i wypieków, w tym musu. Należy pamiętać, że optymalna temperatura do stosowania tego szkliwa wynosi 28-30 stopni - jest mierzona za pomocą specjalnego termometru. Jeśli z jakiegoś powodu chcesz zmniejszyć ilość żelatyny, najbardziej minimalną opcją jest 10 gramów. Przy tej ilości żelatyny potrzeba 60 gramów zimnej wody.

    Prosty przepis na polewę czekoladową i kremową

    Lukier czekoladowy według tego przepisu jest niezwykle prosty w przygotowaniu. Tylko 2 składniki, kilka minut twojego czasu i prawdziwa czekolada o wyraźnym bogatym smaku. Bardzo ważne jest, aby wybrać dobrą czekoladę. Nie oszczędzaj pieniędzy, ponieważ jakość oblodzenia będzie zależeć od jego właściwości. Oczywiście krem ​​powinien być na równi. A im świeższe, tym lepiej.

    Możesz wyregulować grubość polewy czekoladowej za pomocą ilości czekolady - im większa, tym grubsza. Jeśli potrzebujesz pięknych smug na brzegach ciasta, możesz zmniejszyć jego objętość o 10-15 gramów. Teraz przeczytaj ten najkrótszy przepis i sam go ugotuj.

    Chipsy Czekoladowe

    Aby zrobić piękne ciasto w ciągu kilku minut, użyj czekolady i tarki. Wióry pokrywają zarówno środkową część, jak i boki. Na drobnej tarce uzyskuje się drobne kawałki czekolady i kurz, na dużej tarce piękne loki.

    • gorzka czekolada - 1 baton,
    • czekoladki lub małe kawałki czekolady (można białe) - 2-3 szt.,
    • cynamon - opcjonalnie.

    Jak ozdobić ciasto:

    1. Tarcie czekolady nie powinno być zbyt ciepłe, ponieważ szybko topi się w dłoniach. Ale nie zaleca się zamrażania go, ponieważ zwiększa się jego kruchość.
    2. Zetrzyj połowę płytek na drobnej tarce.
    3. Na dużym - posiekaj drugą połowę.
    4. Posyp duże frytki wzdłuż krawędzi ciasta.
    5. Napełnij środek małymi okruchami.
    6. Uzupełnij dekorację czekoladkami i truskawkami. Spektakularna technika - przed umieszczeniem na torcie zanurz jagody w rozpuszczonej białej czekoladzie i posyp startym cynamonem.
    7. Uzupełnij kompozycję całym cynamonem.

    Jak zrobić lukier czekoladowy i mleczny

    Tylko cztery proste składniki, kilka minut twojego czasu, a otrzymasz pyszne aromatyczne lukier czekoladowy. Smak powstałych gadżetów jest bardziej zależny od czekolady, z której gotujesz, więc nie powinieneś na tym oszczędzać. Możesz wybrać dowolny według własnego gustu: ciemny lub mleczny, ale lepiej, jeśli nie ma dodatkowych składników, na przykład rodzynek lub orzechów. Nie zaleca się również używania porowatej czekolady.

    Jeśli weźmiesz proporcje wskazane w przepisie, glazura jest dość gruba. Aby zwiększyć płynność, możesz dodać trochę mleka. Ale nie przesadzaj, aby nie rozprzestrzenił się na cały deser.

    Musisz ugotować lukier w łaźni wodnej. Nie martw się, jeśli nie masz specjalnych przyborów - po prostu weź duży rondel i mniejszy rondel. Nie bierz zbyt małych, aby nie dotykały dna dużej patelni, gdy wkładasz je do siebie.W dużym garnku należy wlać trochę wody, a gdy praktycznie się zagotuje, blat nagrzeje się i ugotuje z niego, nie mając bezpośredniego kontaktu z ogniem.

    Czekoladowy przepis na żelatynę

    Jeśli nie masz nic przeciwko żelatynie, to lukier czekoladowy dla tego przepisu jest świetną opcją. Ze względu na galaretowatą substancję okazuje się, że jest bardziej błyszczący i ma lustrzany wygląd oraz gładszą strukturę na gotowym wyrobie cukierniczym.

    Do gotowania używa się czekolady. Możesz wybrać ciemne lub mleko według własnych upodobań, najważniejsze jest naturalne i bez dodatkowych dodatków - są zbędne w domowej roboty polewie czekoladowej. Jeśli czekolada nie jest pod ręką, możesz ją zastąpić kakao. W takim przypadku wymagane będzie 50 gramów proszku. Lukier wychodzi dość płynnie - rozważ to podczas podlewania ciasta lub innego naczynia. Ściśle przestrzegaj przepisu, a na pewno dostaniesz pyszną dekorację na deser.

    Czekoladowe kakao z polewą śmietaną

    Ten przepis tworzy niezwykle lekką i delikatną czekoladową powłokę. Idealnie nadaje się do pokrycia dowolnego wyrobu cukierniczego. Produkty w składzie są najprostsze, a gotowanie nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności.

    Należy pamiętać, że jeśli weźmiesz składniki ściśle w proporcjach wskazanych w danych źródłowych, szkliwo okaże się bardzo gęste: należy go rozprowadzić na produkcie. Wiele osób woli tę opcję: nie rozprzestrzenia się, a deser można przykryć dość grubą warstwą czekolady. Ponadto łatwo jest wykonać prawie dowolny wzór na nim. Jeśli planujesz na przykład zrobić ciasto z czystymi smugami, pamiętaj o dodaniu mleka lub śmietany podczas procesu przygotowywania.

    Najsmaczniejszy lukier czekoladowy - przepis wideo

    A dla tych, którzy nie mają wystarczającej jasności w przepisach, proponuję obejrzeć bardzo dobry film z robienia klasycznej polewy czekoladowej. Okaże się bardzo delikatna, jednolita i gęsta, nie rozleje się zbytnio i po prostu doskonale stwardnieje na twoim cieście lub ciastku.

    Jak widać, lukier czekoladowy jest niezwykle prosty w przygotowaniu, a jednocześnie odgrywa znaczącą rolę zarówno w wiosennym wyglądzie deseru, jak i jego smaku. Pamiętaj, aby spróbować ugotować zgodnie z jednym z powyższych przepisów, a najbardziej znane danie będzie nieco inne.

    Liście czekolady

    Niezwykłym sposobem na zrobienie ciasta jest zrobienie liści czekolady. Okazuje się, jak prawdziwe, tylko jadalne.

    • małe zielone liście
    • szczotka
    • rozpuszczona czekolada.

    Jak stworzyć wystrój:

    1. Do wystroju odpowiednie są liście róży. Muszą być umyte i wysuszone.
    2. Rozpuść tabliczkę czekolady w łaźni wodnej.
    3. Za pomocą pędzla nałóż masę na liście.
    4. Przenieś je do lodówki i poczekaj godzinę.
    5. Ostrożnie usuń zielone liście. Dekoracja czekoladowa służy do oprawienia ciasta i jako element kompozycji na środku.

    Proszek kakaowy

    Słynny deser tiramisu ozdobiony jest proszkiem kakaowym. Ten produkt zmienia smak kremu serowego. Robienie ciasta posypanego kakao jest łatwe w domu.

    Jak ozdobić ciasto:

    1. Weź gotowy szablon lub sam go z papieru. Miejsce na ciasto. Jeśli górna część produktu jest pokryta kremem, szablon należy trzymać nieco wyżej, aby nie przylgnął i nie zepsuł powierzchni.
    2. Przesiej proszek kakaowy nad sitem za pomocą sita.
    3. Ostrożnie usuń szablon. Rysunek jest gotowy.

    Co jeszcze idzie z czekoladą: pomysły na projektowanie

    Proste i skuteczne sposoby dekoracji ciasta czekoladą i słodyczy sklepowych:

    1. Na noworocznym torcie w centrum logiczne jest umieszczenie postaci Świętego Mikołaja z czekolady cukierniczej. Są one sprzedawane w sklepach spożywczych w oczekiwaniu na święta.
    2. Pianki będą dobrze wyglądać na tle ciemnej czekolady. Ciekawy i nowoczesny zestaw pianek i ciastek z makaronikiem zachwyci słodkie dziewczyny.
    3. Kompozycję w środku ciasta można wykonać ze zwykłych pianek, rozbijając je na kawałki i polewając stopioną czekoladą.
    4. Pomysł: pokryć ciasto ze wszystkich stron gęstą i lepką śmietaną i gęstą warstwą, aby umieścić różne słodycze. Mogą to być proste słodycze z zestawu czekoladek lub małe czekoladki „Twix”, „Bounty” i „Kit-Kat”.
    5. Długie herbatniki, takie jak dziecięce Bondi, długie wafelki lub czekoladki Kit-Kat są używane jako boczne. Aby utrzymać ogrodzenia, są one związane dekoracyjną kokardką.
    6. Jeśli boki ciasta są wystarczająco wysokie, w środku można wypełnić kolorowe tabletki „Mmdems” lub „Umiejętności” - taka zawartość zachwyci dzieci.
    7. Czekoladowe drażetki z ryżu lub orzecha są po prostu wykonane jako uzupełnienie kremu czekoladowego.
    8. Dzieciom spodoba się także postacie z marmolady na czekoladowym deserze: niedźwiedzie, węże lub kandyzowane kolorowe kawałki o owocowym smaku i kolorze.
    9. Ciasta często są ozdobione ciasteczkami. Stosuje się małe okruchy, słodkie „uszy” z ciasta francuskiego lub ciasteczek Oreo. Całe „Oreo” są ułożone w okrąg, a dolna krawędź ciasta jest narysowana na pół.
    10. Jak złożyć czekoladowego jeża: pokroić ciasta w formie owalu z ostrzem (pojawi się nos). Posyp ciasto lukrem. Z tyłu umieść miękkie okrągłe cukierki czekoladowe. Uformuj nos i oczy z najciemniejszej czekolady.
    11. Pyszny tandem składa się z czekolady i kokosa. Cukierki Raffaello będą wyglądać wyjątkowo pięknie na warstwie czekolady.
    12. Kolorowe napisy są wyraźnie widoczne na polewie czekoladowej. Są one pobierane z góry lodowej lub śmietany.
    13. Nie zapomnij o świeżych jagodach i owocach, które są pożądanym dodatkiem do każdego deseru. Prawie wszystko łączy się z czekoladą. Świeże jagody są układane obok postaci z kremu czekoladowego: maliny, jagody, truskawki. Z owoców, jabłek, brzoskwiń, gruszek, bananów, ananasów.
    14. Orzechy, zwłaszcza całe orzechy laskowe, migdały i orzechy nerkowca, uzupełniają smak czekolady. Są one również dodawane do śmietany w postaci chipsów i są używane do ciast międzywarstwowych. Cukiernicy dodają do kremów mąkę migdałową. Aby to zrobić, orzechy są po prostu kruszone w młynku do kawy.
    15. Uzupełnij obrazek i zwykły cukier puder.
    16. Skórka z cytrusów: limonka, cytryna i pomarańcza nadadzą pikantny akcent deserowi.

    Jak pracować z czekoladą: wskazówki

    Dekorowanie ciasta czekoladą to fascynujące zadanie, ale mały błąd z łatwością zepsuje całą pracę. Co musisz wiedzieć o pracy z czekoladą:

    1. Temperatura przechowywania czekolady wynosi od +12 do +20 stopni.
    2. Aby czekolada nie była nasycona obcymi zapachami, jest przechowywana w zamkniętym opakowaniu.
    3. Nie zapomnij o dacie ważności. Nie używaj czekolady pokrytej białą powłoką.
    4. Jeśli powstają szkliwo lub ażurowe wzory, czekoladę przyjmuje się bez owoców i orzechów w kompozycji. A do dekoracji kawałkami czekolady odpowiedni jest produkt z galaretką, rodzynkami i innymi dodatkami.
    5. Bardzo wygodnym urządzeniem jest worek cukierniczy z różnymi dyszami. Ale jeśli taki przedmiot nie jest dostępny na farmie, robią to własnymi rękami. Aby to zrobić, potrzebujesz grubego papieru. Cornetik jest z niego walcowany, a jego krawędź jest odcinana.
    6. Po rozpuszczeniu biała czekolada tworzy ziarna cukru, więc jest podgrzewana tylko w łaźni wodnej i do połowy. Do stanu jednorodnego masę dostosowuje się przez mieszanie.
    7. Aby stopić, profesjonalni cukiernicy używają specjalnego drażetki czekoladowej.
    8. Do kremu czekoladowego dodaje się koniak lub rum jako aromat.
    9. Tania czekolada może się nie stopić, więc nie oszczędzaj przy wyborze produktu.
    10. Każdy krem ​​można zamienić w czekoladę przez dodanie proszku kakaowego. Lepiej jest wziąć kakao do gotowania. Napoje instant nie mają tak bogatego smaku, a tanie substytuty nie zawsze są dobre dla zdrowia. Jeśli nadal używasz Nesquik, musisz zmniejszyć zawartość cukru, ponieważ jest go tak dużo w proszku.

    Czekolada jest najpopularniejszym słodkim, co oznacza, że ​​ciasto ozdobione słodyczami i czekoladkami spodoba się każdemu. Warto przyzwyczaić się w tworzeniu nietypowych dekoracji, a na świątecznym stole zawsze będą desery, które nie będą gorsze pod względem urody niż wyroby cukiernicze. Być może w trakcie tworzenia wystroju odwiedzą Cię oryginalne pomysły, a nowa książka kucharska pojawi się w książce kucharskiej.

Obejrzyj wideo: Polewa czekoladowa -najszybsza, ale pyszna :: (Kwiecień 2020).