Przepis na twardy ser w domu

Bardzo często sięgam do przepisu na domowy ser. Zawsze okazuje się bardzo delikatny i smaczny. Ser wytwarzany ze świeżego mleka jest sam w sobie dobry, ale można również gotować z niego wiele różnych potraw. Dowiedziałem się o tym, kiedy mój mąż i ja po raz pierwszy odwiedziliśmy Indie. Nawiasem mówiąc, Hindusi mają domowy ser mleczny o nazwie panir. Jest dodawany zarówno do zup, jak i do dań głównych. Niezwykłe desery są również wytwarzane z sera.

W Indiach możesz spróbować różnych potraw z warzywami, ryżem i smażonym paneer. Na pierwszy rzut oka takie kombinacje mogą wydawać się trochę dziwne, ale w rzeczywistości wszystkie składniki indyjskich potraw doskonale się uzupełniają. Później z pewnością podzielę się z Wami przepisami i zdjęciami krok po kroku różnych interesujących potraw z twarogiem. Ale aby do nich przejść, musimy nauczyć się gotować panir w klasycznej formie.

Robienie sera w domu jest bardzo proste. Potrzebujesz tylko dwóch składników: świeżego mleka krowiego i soku z cytryny. Jednocześnie mleko powinno być prawdziwe, a nie kupowane w sklepie. Świeże mleko krowie zawiera dużo białka, które po dodaniu soku z cytryny skurczy się. To z zawiniętych grudek otrzymujemy ser. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że nic nie wyjdzie z mleka w sklepie. Wynika to z faktu, że w mleku sklepowym najczęściej nie ma wcale mleka, ponieważ jest wytwarzany z niewielkiej ilości mleka w proszku z dodatkiem dużej liczby konserwantów do długotrwałego przechowywania. Z takiej mieszanki nie można zrobić nawet prostego jogurtu, nie wspominając już o serze.

Przepis na wytwarzanie domowego sera musi koniecznie zawierać element, który spowoduje proces fermentacji mleka. Oprócz soku z cytryny mogą być kolejnym składnikiem. Ale dzisiaj dodamy dokładnie sok z cytryny. Ta technologia gotowania jest bardzo prosta i wielokrotnie przeze mnie osobiście testowana. 😉

- świeże mleko krowie 3 l

Wydajność gotowego naczynia: 480 g.

Czas gotowania: 20-30 minut + 2 godziny na ubijanie (w razie potrzeby).

Ser w domu z mleka (panir) - krok po kroku przepis na gotowanie ze zdjęciem

  1. Umieszczamy trzy litry świeżego mleka krowiego w rondlu na dużym ogniu. W tym momencie musisz wycisnąć sok z cytryn do osobnej miski. Staramy się unikać nasion cytryny, nie potrzebujemy ich w przyszłym serze.

Podczas podgrzewania mleka przygotujemy projekt, który będzie potrzebny do oddzielenia sfermentowanych kawałków mleka od serwatki. Aby to zrobić, musisz wziąć garnek lub kadzi, położyć durszlak na wierzchu, całkowicie przykryć gazą. Na poniższym zdjęciu możesz zobaczyć, jak będzie wyglądał ten projekt.

  1. Gdy mleko zacznie wrzeć, natychmiast zmniejsz ciepło do średniego. Jeśli zauważysz, że mleko może uciekać, lepiej ograniczyć ogień do minimum.

Teraz wlej sok z cytryny do mleka i wszystko wymieszaj łyżką. Zwykle używam drewnianej łyżki lub szpatułki.

Lepiej nie trzymać dna patelni, ponieważ mleko może trochę się poparzyć. Kawałki oddzielone od dna patelni będą miały ciemny kolor i nieco inny smak, co wpłynie na wygląd i smak samego sera.

Natychmiast po dodaniu soku z cytryny do mleka zobaczysz, że zaczyna on zwijać się w duże białe płatki. To jest nasz ser. Pozostaje tylko go zebrać. Wokół płatków tworzy się zielonkawożółta ciecz - jest to surowica. Nawiasem mówiąc, bardzo przydatny produkt, który można po prostu wypić lub dodać do innych potraw, więc nalewanie nie jest tego warte. Na przykład używam tej serwatki, aby zamiast drożdży zrobić chleb pszenny bez drożdży.

Mleko można mieszać przez dwie do trzech minut, aby całe zawarte w nim białko było zwinięte. Im dłużej będziemy mieszać, tym twardszy będzie ser.

  1. Następnie wlej wszystko z patelni do naszej konstrukcji, pokrytej gazą. Jeśli objętość doniczek jest inna, upewnij się, że serwatka się nie przepełnia. Możesz stopniowo wrzucić go do innego pojemnika.

Na serze pozostaną białe sery. Po zakończeniu procesu oddzielania plastry sera należy dokładnie umyć wodą. Jeśli nie zostanie to zrobione, gotowy produkt może być nieco gorzki. Są to smakowitość materiału łączącego, przez który powstają kawałki sera. Dzięki zabiegom wodnym pozbywamy się goryczy na podniebieniu.

  1. Teraz owijamy brzegi gazy pośrodku, całkowicie pokrywając ser. Stawiamy ładunek na górze. Na przykład trzylitrowy słoik z wodą. Zostawiamy to na kilka godzin. W razie potrzeby może być dłuższy. Ser będzie twardszy.

Jeśli zamierzasz zrobić deser z sera, nie musisz wrzucać produktu. W przypadku słodyczy zwykle używaj miękkiego sera natychmiast po ugotowaniu.

Po zdjęciu ładunku z gazy otrzymasz jednolity kawałek sera. Teraz możesz od razu wypróbować go lub włożyć do torby w lodówce do następnego posiłku.

Widzisz, jak łatwo jest gotować naturalny biały ser (panir) w domu. A potem wykorzystujemy fantazyjny lot - możesz zrobić różne dania na bazie sera lub po prostu pokroić na obfite śniadanie. Dobre są również kanapki z paneer, świeże warzywa i domowy chleb bez drożdży.

Jeśli masz pytania lub komentarze dotyczące tego przepisu, możesz zostawić je na naszym forum w tym wątku.

Zapisz się do naszego newslettera i bądź na bieżąco z nowymi artykułami:

Wybór mleka

Istnieje wiele domowych przepisów na twardy ser, a skład użytych w nich składników jest nieco różny. Jednak mleko z pewnością pojawia się wszędzie. Lepiej jest dostać to od gospodyń domowych zajmujących się hodowlą krów i posiadających zaświadczenia lekarskie o zdrowiu ich zwierząt. Jednym słowem, można kupić tylko mleko, którego jakość nie budzi najmniejszych wątpliwości. Nie można gotować tego produktu przed zrobieniem sera, dlatego początkowo nie powinien on zawierać patogennych drobnoustrojów.

Jeśli nie możesz dostać domowego mleka, sklep zrobi to. Jest jednak kilka ważnych wymagań. Dlatego powinieneś wybrać tylko ten, którego okres ważności jest minimalny. Ponadto powinno to być naturalne pełne mleko, nie rozcieńczane z proszku. W przeciwnym razie po prostu się nie zgniata.

Gotowanie:

  • Ubij śmietanę z jajkami trzepaczką lub mikserem, aż uzyskasz jednorodną masę.

  • Wlać mleko do nieamalowanej patelni z grubym dnem, podpalić i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
  • Zmniejszając ogień do lekkich bąbelków, wskazując na słabe zagotowanie mleka, wlej śmietanę z jajkami w małym strumieniu, nadal mieszając.
  • Po wystąpieniu oddzielenia surowicy od utworzonych skrzepów wyłącz ogień.

  • W przygotowanym durszlaku ułóż ściereczkę serową w dwóch warstwach, wlej mleko twarogowe, pozostaw do spuszczenia.
  • Po większości szklanej surowicy wiążemy ściereczkę serową z masą serową w węzeł i zawieszamy ją w dogodnym miejscu, zastępując pojemnik na osuszającą surowicę.
  • Pozostaw ser do spuszczenia na 5 godzin, a następnie umieść go pod prasą.

Gotowy ser usuwamy z lodówki, z przyjemnością ciesz się naturalnym produktem.

Jak gotować twardy domowy ser:

Twaróg należy zmiażdżyć, aby nie pozostały grudki, i umieścić w wystarczająco obszernej patelni. Następnie dodaje się mleko i wszystko dokładnie miesza, aby masa była jak najbardziej jednorodna. Pojemnik umieszcza się na minimalnym ogniu, a jego zawartość należy wymieszać, aby zapobiec spaleniu.

Określ gotowość masy do dodania innych składników będzie możliwa za pomocą następujących znaków. Surowica zostanie z niej w pełni uwolniona, a sam twaróg zostanie zebrany w grudki. W tym samym czasie nabierze twardości, jakby zaczął się topić, a otaczająca go ciecz stanie się przezroczysta i żółtawa. Ten ostatni należy osuszyć, wrzucając twaróg do durszlaka.

W obecności wszystkich powyższych rzeczy, na samym dnie patelni z przyszłym serem, musisz włożyć masło i poczekać, aż się stopi. Następnie jajka, napoje gazowane i sól należy dokładnie wymieszać z masą.

Aby pomyślnie przygotować ser, mieszanie tych składników musi być wykonane bardzo ostrożnie. Oznaką prawidłowej konsystencji jest jej jednorodność i brak w niej białych grudek. Nawiasem mówiąc, musisz zagnieść ser drewnianą łyżką.

Zazwyczaj proces gotowania masy (po dodaniu ostatnich składników) zajmuje 20–25 minut - w zależności od miękkości zastosowanego twarogu. Po zakończeniu musisz przenieść masę do odpowiedniego pojemnika, uprzednio wyłożonego czystym kawałkiem bawełnianej tkaniny. W skrajnych przypadkach można zastosować folię polietylenową lub folię spożywczą.

Przyszły ser należy umieścić pod prasą. Jako taki zmieści się słoik wypełniony wodą, kilkoma cegłami lub innymi ciężkimi przedmiotami. Nie ma ograniczeń: im większa masa wywiera nacisk na produkt, tym lepsza będzie jego jakość.

Za pierwszym razem, gdy będziesz musiał zdobyć głowę sera, będzie to około 5 godzin później. Cała uwolniona surowica będzie musiała zostać osuszona, a następnie ponownie umieść uwolniony od niej produkt pod prasą i zwiększ obciążenie stojące nad nim.

Po dniu od tej chwili musisz usunąć ser, owinąć go suchą szmatką i wysłać do chłodnego miejsca do dojrzewania. Piwnica jest do tego idealna, ale nadaje się również lodówka.

Za kilka tygodni produkt będzie całkowicie gotowy.

Cała prawda o serze w naszym numerze programu „Jedzenie według zasad i bez”!

Ser Paprykowy

W domu możesz ugotować pyszny ser z różnymi dodatkami, używając pepsyny podpuszczkowej do utworzenia skrzepu. Spróbuj zrobić taki ser, używając jednego z prostych przepisów ze zdjęciami i filmami.

Obejrzyj wideo: Domowy żółty ser z dziurami (Styczeń 2020).