Dżem orzechowy

Dżem orzechowy jest raczej wyrafinowanym i rzadkim słodyczem, który znajduje się głównie w ciepłych regionach. Prawidłowe przygotowanie dżemu orzechowego jest pracochłonnym i trudnym zadaniem, ale jeśli dokładnie przestrzegasz instrukcji zawartych w przepisie, to nawet za pierwszym razem możesz uzyskać doskonały wynik. Chcemy zaoferować Ci wspaniałe przepisy na robienie dżemów z młodych orzechów włoskich, które pozwolą Ci poszerzyć swoje doznania kulinarne i, oczywiście, raz na zawsze zaimponować gościom na przyjęciu herbacianym.

Skład i zawartość kalorii

Owoc orzecha włoskiego jest bardzo wyjątkowy: ma inny skład w zależności od stopnia dojrzałości. Na przykład witamina C jest obecna tylko w dżemie z niedojrzałych (zielonych) orzechów. Natomiast w dojrzałych owocach jest całkowicie nieobecny. Ponadto orzechy włoskie i odpowiednio dżem z niego są nasycone witaminami i minerałami.
Skład chemiczny młodego dżemu z orzecha włoskiego obejmuje aminokwasy, witaminy (B, C, K, A, E, PP, F) i kompleks minerałów (wapń, magnez, jod, potas, cynk, żelazo, fosfor). Owoc orzecha włoskiego jest wysokokaloryczny, a podczas robienia z niego dżemu, w połączeniu z dodatkowo dodanymi składnikami, liczba kalorii takiego smakołyku sięga 238 kcal - 433 kcal / 100g.

Dżem orzechowy

Czas gotowania: 8 dni

Porcji w opakowaniu: 2 litry

Apetyczny i niesamowicie piękny dżem orzechowy to prawdziwy przysmak, który wymaga staranności i dokładności podczas procesu gotowania. Jednak uzyskany wynik może przekroczyć wszelkie możliwe oczekiwania.

  • Orzech 2 kg (niedojrzały)
  • Cukier Granulowany 1,7 kg
  • Miód 250 gr.
  • Cynamon 1 laska
  • Goździki 5 pąków
  • Ekstrakt waniliowy 1 gr.
  • Nasiona kardamonu 1

Historia niezwykłego przepisu

Nie przejmuj się naszą odwagą i determinacją: naprawdę możesz zrobić dżem z orzechów włoskich. Ale nie tylko od tych, które już dojrzały, ale od bardzo młodych, tak zwanych dojrzałości mleka. Te zielone owoce nadal nie nadają się do świeżej żywności: są gorzkie i smakują zupełnie inaczej niż jąderka, które porównaliśmy w dzieciństwie z mózgiem pod względem wyglądu.

Te same owoce będą potrzebne do smacznego, pachnącego i zdrowego dżemu. Należy je zbierać, w zależności od regionu, od końca maja do pierwszej dekady lipca. Na przykład na południu naszego kraju już w połowie czerwca najczęściej orzechy wchodzą już w okres dojrzewania i stają się nieodpowiednie dla dżemu: skorupa zaczyna się formować i twardnieć.

Aby określić pożądany poziom dojrzałości, przebij płód wykałaczką. Jeśli łatwo przejdzie i równie łatwo dostanie się - zbieraj orzechy. Możesz sprawdzić w ten sposób każdy z nich, ponieważ później nadal musisz je nakłuć.

Tak wyglądają dojrzałe mleczne orzechy włoskie na dżem

Dżem z niedojrzałych orzechów włoskich z czasów starożytnych znany jest na Bliskim i Środkowym Wschodzie, w południowych krajach Europy i Azji Południowo-Wschodniej. Teraz ten deser jest bardzo popularny we Włoszech, Hiszpanii, Grecji, Mołdawii, na Ukrainie, na Kaukazie Północnym, w Kubanie.

W każdym regionie przepisy na ten deser mają swoje własne cechy, ale wszystkie oparte są na tej samej zasadzie.

Przydatne właściwości

Jądra są przesycone przydatnymi substancjami. Doceniany za treść:

  • jod, który monitoruje stan hormonalny ludzkiego ciała, bierze udział w produkcji substancji, które przyczyniają się do walki z patogenami, a także wpływają na funkcjonowanie mózgu,
  • Witamina E jest ważnym przeciwutleniaczem, który pomaga w walce z toksynami. Jest niezbędny do rozwoju i wzrostu niemowląt, a także podczas ciąży kobiety,
  • Witamina C - pomaga zachować odporność człowieka.

Aby przydatny był dżem z młodych orzechów włoskich, musisz wziąć owoce zebrane na początku czerwca. W tym czasie orzech jest maksymalnie nasycony makro- i mikroelementami, a jego skórka jeszcze nie stwardniała, łatwo można go przebić i wyczyścić.

Nic dziwnego, ze względu na właściwości lecznicze tego owocu, jest również nazywany „drzewem życia”. Wysoka zawartość jodu w nim jest bardzo przydatna dla osób z problemami z tarczycą. Dżem z zielonych orzechów pomaga utrzymać funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia aktywność mózgu. Przeciwutleniacze zawarte w tym przysmaku są środkiem zapobiegawczym w przypadku chorób onkologicznych, aw przypadku wrzodów żołądka jest prawdziwym asystentem w układzie pokarmowym.
Ma przydatne właściwości lecznicze w chorobach serca, zaburzeniach nerwowych i problemach z układem moczowo-płciowym. Jest także pomocnikiem w leczeniu zapalenia żołądka i wrzodów żołądka. Dla kobiet jest to „lekarz” układu rozrodczego, który może pomóc poprawić narządy rozrodcze.

Teraz spójrzmy na kilka kategorii ludzi i jakie korzystne właściwości dżemu z orzechów włoskich mają na nich.

Ogólna zasada wytwarzania dżemu orzechowego

Chociaż orzechy dojrzałości mlecznej są bardzo miękkie, w porównaniu z orzechami dojrzałymi w pełni, przed gotowaniem nadal wymagają dodatkowej obróbki. Sok z orzechów jest bardzo gorzki ze względu na wysoką zawartość jodu, dlatego należy go usuwać przez długotrwałe moczenie.

Tradycyjnie orzechy nie są moczone w czystej wodzie, ale w roztworze wapna w ilości 100 g substancji na 1 litr wody. Współczesne gospodynie domowe są często oburzone: „I tak wokół jest solidna chemia, również moczyć orzechy w wapnie!”. Przypomnijmy kurs szkolny z tego cudownego przedmiotu.

Po pierwsze, wszystkie znane nam produkty zawierają pierwiastki chemiczne. Po drugie, wapno to nic innego jak tlenek wapnia, nieszkodliwa substancja stosowana wszędzie w życiu codziennym. Nie warto mówić o korzyściach wapnia dla organizmu. Jeśli przypomnimy sobie, że chlorek sodu to chlorek sodu (wynik interakcji dwóch toksycznych substancji), możesz się całkowicie przestraszyć. Jednak - dodaj do większości potraw i nic, bardzo smaczne.

Nie bój się używać wapna: to po prostu nieszkodliwy tlenek wapnia, a nie zła trucizna, która zatruwa twój dżem

Zakończ wycieczkę do podstaw chemii i wróć do naszego dżemu. Orzechy dla niego są moczone w roztworze wapna od 5 dni do 2-3 tygodni, aż będą miękkie. Mocno przyciemnione w tym czasie jest wielokrotnie nakłuwane lub krojone na pół, po czym jest gotowane przez kilka godzin w syropie cukrowym. Standardowy stosunek produktów to:

  • 1 kg namoczonych orzechów
  • 1,2 kg cukru
  • 1 litr wody.

Ilość składników może się nieznacznie różnić w zależności od regionu, a nawet preferencji gospodyni. Ponadto wiele osób lubi dodawać przyprawy do deseru - cynamon, figi, anyż, goździki.

Nawiasem mówiąc, pożądane jest, aby naczynia do namaczania orzechów były wykonane ze stali nierdzewnej: aluminium jest tak długo przeciwwskazane do kontaktu z wodą i jodem zawartym w orzechach i nie można myć emaliowanej patelni lub miski z trwałego soku z orzechów. Z tego samego powodu musisz obrać orzechy w rękawiczkach, aby nie chodzić przez tydzień z czarnymi rękami.

Obierz orzechy tylko w rękawiczkach: sok z orzechów jest mocno zjadany w skórę dłoni

Dżem ormiański zielony orzech włoski

Dżem z młodych, wciąż zielonych orzechów włoskich to bardzo zdrowy, bogaty w jod przysmak. Do przygotowania tego dania należy podchodzić dość odpowiedzialnie, ponieważ niewłaściwie przygotowane owoce orzechów nadają produktowi końcowemu silną gorycz.

Składniki

  • Orzechy włoskie - 750 gr.
  • Piasek cukrowy - 3 kg.
  • Woda - 3 l.
  • Goździki pąki - 15 gr.
  • Cynamon - 1,5 łyżeczki
  • Kardamon - 15 gr.
  • Kwas cytrynowy - 0,8 łyżeczki

Proces gotowania:

  1. Owoce młodych zielonych orzechów włoskich należy obrać z górnej warstwy skóry, a następnie zanurzyć je w zimnej czystej wodzie przez około 5-7 dni. Ważna kwestia: woda musi być zmieniana dwa razy, a nawet trzy razy dziennie, i zbieraj ją tak, aby całkowicie przykryła orzechy.
  2. Po siedmiu dniach orzechy należy ponownie osuszyć i namoczyć, ale przez jeden dzień w wodzie z wapnem. Wskazane jest mieszanie orzechów zanurzonych w cieczy co kilka godzin. Aby przygotować wapno, musisz rozcieńczyć 200-300 gramów wapna (gaszonego) w 2-3 litrach czystej wody i odstawić na pół godziny. Po tym czasie płyn należy wlać do innego pojemnika za pomocą czystej gazy, złożonej z kilku warstw.
  3. Po powyższych manipulacjach należy spuścić orzechy z wody z wapnem i dokładnie spłukać je w czystej bieżącej wodzie. Po dokładnym umyciu owoców każdy z nich należy przebić widelcem lub szydłem, aby utworzyć wiele małych otworów.
  4. Następnie musisz gotować orzechy przez pół godziny w wodzie z ałunem. Obserwuj czas od momentu wrzenia płynu. Ten proces jest konieczny, aby z pewnością zneutralizować wapno pozostające w owocach. Odcedź wodę ałunem i ostudź orzechy zimną, czystą wodą.
  5. Powtórz proces gotowania i chłodzenia orzechów jeszcze raz i ostudź je. Gdy orzechy znów się ochładzają, zacznij robić syrop cukrowy.
  6. Aby przygotować syrop cukrowy do dżemu z młodych orzechów włoskich, musisz rozcieńczyć cukier w sześciu litrach wody i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Włóż orzechy do wrzącego syropu i włóż przyprawy do torby z gazy, a następnie wyślij je tam.
  7. Dżem należy gotować na umiarkowanym ogniu przez cztery godziny, po czym należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie wróć dżem do ognia i gotuj, aż syrop zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
  8. Kwas cytrynowy w dżemie orzechowym należy dodać 5-7 minut przed gotowaniem. Włóż gotowe orzechy do słoika lub słoików, zawsze sterylnych i zalej je gorącym syropem. Zakorkuj każdy słoik sterylną pokrywką i pozwól ostygnąć przedmiotowi w temperaturze pokojowej.

Subtelności wyboru produktu

W przypadku dżemu musisz wybrać duże jądra na etapie dojrzewania wosku. Ważnym kryterium wyboru jest brak jakichkolwiek wad, w tym pęknięć i wgnieceń w skorupie.

Na początku lipca orzechy włoskie uformowały środek, ale skorupa pozostaje miękka.

Jeśli nakrętkę można łatwo podzielić nożem lub przebić wykałaczką, nadaje się do dodawania do dżemu. Środek powinien być w gęstym, ale nie galaretowatym stanie.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią

Kategoria, dla której wybory żywności muszą być starannie wybrane.
Orzech jest jednym ze składników diety kobiet oczekujących dziecka. Ułatwiło to wysoka zawartość Omega-3 i jodu w nim, których kobietom brakuje w czasie ciąży. Jednak nie powinieneś się w to angażować z wielu powodów:

  • ze względu na kaloryczność produktu jego nadmierne spożycie może prowadzić do wzrostu płodu i problemów podczas porodu,
  • Białka zawarte w płodzie mogą powodować przyszłe alergie u dziecka.

Dżemy z obranych młodych orzechów włoskich

Ten przepis na robienie dżemu z orzecha włoskiego jest znacznie prostszy i bardziej zrozumiały niż klasyczny - nie trzeba obierać orzechów i nie trzeba moczyć owoców w wodzie z limonki. Spróbuj dżemu zgodnie z tym przepisem, a przekonasz się, że wszystko genialne jest proste.

Składniki

  • Woda - 500 gr.
  • Młode orzechy włoskie - 500 gr.
  • Cukier - 500 gr.

Proces gotowania:

  1. Weź orzechy włoskie, które są na etapie dojrzałości mleka. Takie owoce utworzyły już środek, ale nie mają skorupy. Wszystkie owoce należy dokładnie umyć, odciąć ich „pośladki” i wykonać w nich wiele otworów widelcem lub szydłem.
  2. Następnie musisz namoczyć owoce. Aby to zrobić, należy je umieścić w emaliowanym pojemniku z czystą wodą na około 7-10 dni, nie zapominając o całkowitej odnowie wody co najmniej dwa razy dziennie, aby owoce nie zaczęły kwaśne. Oczywiście muszą być przechowywane w chłodnym miejscu.
  3. Z każdą nową zmianą wody owoce stają się ciemniejsze na naszych oczach - jest to normalne, więc z owoców wydobywa się goryczka. Pamiętaj, że spuścisz raczej ciemną ciecz.
  4. Po upływie terminu namaczania owoców orzecha włoskiego konieczna będzie ostatnia zmiana wody w nich i umieszczenie pojemnika z przyszłym dżemem w ogniu. Orzechy należy gotować przez trzy godziny, po czym staną się prawie czarne i staną się niesamowicie miękkie.
  5. Następnie konieczne będzie przygotowanie syropu cukrowego. Aby to zrobić, połącz cukier i wodę i zagotuj tę mieszaninę. Gdy syrop się zagotuje, włóż tam owoce orzechów i gotuj przez 5-7 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw element do ostygnięcia na 12 godzin.
  6. Po upływie ustawionego czasu powtórz procedurę gotowania i pozostaw dżem do ostygnięcia. W sumie konieczne jest wykonanie tych manipulacji 3-4 razy więcej. Następnie dżem orzechowy można uznać za gotowy.
  7. Rozłóż gotowe gorące orzechy w słoikach, całkowicie przykryj je syropem i szczelnie dokręć pokrywki. Trzymaj to puste w piwnicy lub spiżarni, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Jaki jest pożytek z takiego deseru?

W porównaniu z dojrzałymi orzechami, niedojrzałe owoce zawierają znacznie więcej witamin (grupy B, E, PP), lotne, garbniki i tłuszcze roślinne. Wszystkie są przechowywane w owocach po zrobieniu dżemu, aczkolwiek w mniejszych ilościach.

W medycynie ludowej dżem orzechowy jest stosowany od bardzo dawna, skutecznie leczy choroby, takie jak:

  • reumatyzm
  • dna moczanowa
  • choroba serca
  • choroby nerek i pęcherza moczowego,
  • zapalenie migdałków
  • furunculosis,
  • zapalenie jamy ustnej
  • choroby przewodu pokarmowego.

Ponadto zaleca się:

  • przekrwienie nerwów
  • ciężka praca umysłowa
  • problemy ze snem
  • skoki ciśnienia,
  • zwiększony wysiłek fizyczny,
  • ciąża (ponieważ dżem zawiera niezbędną ilość jodu),
  • proces szybkiego wzrostu dzieci.

Dżem grecki zielony jest źródłem pierwiastków śladowych przydatnych dla organizmu

A dla mężczyzn ten dżem jest bardzo przydatny: korzystnie wpływa na funkcje rozrodcze.

Ale warto zauważyć, że dla osób z wrzodem żołądka, cukrzycą i otyłością dżem orzechowy jest przeciwwskazany.

Jak przygotować pojemniki?

Zapewnienie zachowania pustych miejsc przez długi czas pomaga w prawidłowym przygotowaniu pojemników. Aby sterylizować puszki w domu, zaleca się przestrzeganie następujących zasad:

  1. Pojemniki są dokładnie myte i sprawdzane pod kątem wiórów i innych wad. Musisz również sprawdzić stan pokryw - jeśli się skręcają, pożądane jest, aby były używane po raz pierwszy.
  2. Do sterylizacji puszki umieszcza się do góry nogami na metalowym sicie zamontowanym na naczyniu z wodą. Woda będzie gotować się i parować nad puszkami od wewnątrz. Sterylizacja trwa około 15 minut, po czym należy umieścić puszki na czystej szmatce bez przewracania.
  3. Alternatywną metodą sterylizacji jest wyżarzanie w piecu. Umyte pojemniki wkłada się do piekarnika i włącza ogrzewanie 160 stopni. Banki należy podgrzewać, aż całkowicie wyschną.
  4. Zakrętki gotuje się w wodzie przez 10-15 minut bezpośrednio przed użyciem. Aby się nie poparzyć, powinieneś dostać okładki z gotowaną pincetą.
  5. Używając pojemników ze szklanymi pokrywkami i żelaznymi zaciskami, pokrywki można przygotować razem z puszkami, a uszczelki należy przechowywać we wrzącej wodzie.

Dla dzieci

Stosowanie tego przysmaku przez dzieci jest zalecane w okresie szybkiego wzrostu lub krzywicy. Wysoka zawartość glukozy w dżemie pomaga uczniom lepiej radzić sobie z programem szkolnym, poprawia koncentrację. Jest to jedna z metod zapobiegania wirusom i przeziębieniom w zimie.

Oryginalny dżem orzechowy

Dość pracochłonny, ale bardzo interesujący przepis na młody dżem orzechowy bez użycia wapna i ałunu. Jeśli masz czas i doświadczenie w przygotowaniu tego przysmaku, zdecydowanie powinieneś spróbować tego przepisu.

Składniki

  • Młode orzechy włoskie - 0,5 kg.
  • Cukier - 500-700 gr.
  • Woda pitna - 0,5 łyżki.
  • Tatar
  • Siarka

Proces gotowania:

  1. Niedojrzałe owoce orzecha włoskiego schną na słońcu przez 3 dni. Po określonym czasie obierz orzechy ze skóry za pomocą ostrego małego noża.
  2. Następnie konieczne będzie namaczanie owoców orzecha włoskiego przez 5-7 minut w zimnej czystej wodzie, do której należy dodać kamień nazębny. Na określoną ilość wody musisz wziąć 1,5 g kamienia. Tę procedurę należy przeprowadzić w celu zachowania koloru owocu.
  3. Wyjmij młode namoczone orzechy z wody za pomocą kamienia nazębnego, a następnie pozwól, aby nadmiar płynu spłynął z owoców orzecha. Następnie musisz przeprowadzić proces fumigacji owoców zielonego orzecha siarkowego.
  4. Kiedy palisz młode orzechy włoskie, wlej czystą wodę pitną do odpowiedniego garnka. Tam umieść kamień w proporcjach według tego samego obliczenia, co za pierwszym razem.
  5. Następnie musisz włożyć owoce orzechów do metalowego durszlaka i obniżyć ten wzór do wrzącej mieszanki wody i kamienia nazębnego. Blanszuj nakrętki przez około pięć lub dziesięć minut, a następnie musisz schłodzić przedmiot obrabiany.
  6. Z wody i cukru przygotuj syrop rozpuszczając cukier w wodzie i doprowadzając mieszaninę do wrzenia. Owoce orzechów trzeba będzie ułożyć we wrzącym syropie. Wyłącz ciepło i pozwól orzechom zaparzyć się w syropie przez osiem godzin.
  7. Kiedy minie czas, musisz umieścić miskę orzechów w syropie na kuchence i gotować owoce przez godzinę.
  8. Gotowe orzechy należy równomiernie rozłożyć na sterylne słoiki i przykryć je syropem cukrowym. Każdy słoik musi być szczelnie zakorkowany i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, po czym powinien być przechowywany w miejscu chronionym przed światłem słonecznym.

Korzyści i szkody związane z produktem

Orzechy włoskie mają wiele przydatnych właściwości, więc spożywanie gadżetów pozytywnie wpływa na stan ludzkiego ciała. Główne korzystne właściwości obejmują:

  1. Wzmocnienie układu odpornościowego. Produkt zawiera cząsteczki żelaza, cynku i kobaltu, dlatego orzechy nadrabiają brak witamin, co jest szczególnie ważne jesienią i wiosną.
  2. Zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym. Obecność witamin A i E korzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów i oczyszcza naczynia krwionośne z cholesterolu i toksyn.
  3. Poprawa układu pokarmowego. Jądra orzecha zawierają białko pochodzenia roślinnego, które optymalizuje funkcjonowanie jelit i żołądka, a także zapobiega rozwojowi dysbiozy.

W obliczu szkody spowodowanej jedzeniem dżemu orzechowego jest możliwe tylko przy nadmiernym użyciu. Produkt ma wysoką zawartość kalorii, więc jeśli masz skłonność do otyłości, musisz poprawnie obliczyć ilość produktu. Należy również zachować ostrożność w przewlekłych chorobach zapalnych przewodu żołądkowo-jelitowego.

Podczas utraty wagi

Z reguły osobom z utratą masy ciała pokazywane są produkty o niskiej zawartości kalorii i ograniczane w wielu produktach zawierających korzystne dla organizmu składniki odżywcze. W wyniku takich diet często pojawiają się problemy z trawieniem oraz brak witamin oraz mikro i makroelementów.
Dżem orzechowy dzięki „bogatemu” składowi pomaga ciału zrekompensować brak witamin i minerałów, wzmocnić kondycję fizyczną. Pomoże w depresji i stanie depresyjnym.
Podczas robienia dżemu utrata masy ciała powinna zastąpić cukier specjalnym środkiem słodzącym, który można stosować do obróbki cieplnej produktów.

Dojrzały dżem orzechowy i jabłkowy

Świetny prosty dżem, bardzo smaczny i bogaty. Aby uzyskać taki dżem, musisz wziąć słodkie dojrzałe jabłka i wysokiej jakości orzechy, aby smak był absolutnie idealny.

Składniki

  • Jabłka - 0,5 kg.
  • Orzechy włoskie (jądra) - 50-70 gr.
  • Cytryna - ½ szt.
  • Woda - 200 ml.
  • Ziele angielskie - 5-6 szt.
  • Goździk w pąkach - 5-6 szt.
  • Cynamon - ½ łyżeczki

Proces gotowania:

  1. Umyj jabłka, które wybrałeś, aby zrobić dżem. Obierz owoce, a następnie pokrój je na pół i usuń rdzeń i łodygi.
  2. Pokrój jabłka na małe kawałki o dowolnym rozmiarze, a następnie umieść je na dużej emaliowanej patelni. Wlej cały cukier do pojemnika, dodaj wymaganą ilość wody i nie zapomnij dodać soku z połowy cytryny, zawsze świeżo wyciśniętego.
  3. Umieść miskę jabłek na kuchence, włóż do niej gazę z goździkami i pieprzem, włącz umiarkowane ciepło, zagotowując jabłka i cukier. Po zagotowaniu mieszaniny gotuj ją przez piętnaście minut, regularnie mieszając drewnianą łyżką lub szpachelką.
  4. Usuń piankę powstałą na powierzchni dżemu i wyjmij z niej worek pieprzu i goździków. Następnie musisz posiekać orzechy do drobnego okruchu za pomocą blendera, młynka do kawy, zaprawy lub innego dogodnego dla Ciebie urządzenia. Dodaj pokruszone orzechy do pojemnika z dżemem jabłkowym i gotuj przez kolejne piętnaście minut, nie zapominając o mieszaniu.
  5. Około pięć minut przed końcem gotowania dodaj zmielony cynamon do dżemu i dobrze wymieszaj. Kiedy dżem jest całkowicie gotowy i zagotowany do pożądanej konsystencji, rozprowadź go w sterylnych słoikach o optymalnych rozmiarach i szczelnie zamknij sterylnymi zakrętkami. Po całkowitym ostygnięciu przedmiotu obrabianego, tj. 12-18 godzin, umieść produkt w magazynie w specjalnie wyznaczonym miejscu. Smacznego!

Klasyczny

Musiałeś spróbować suszonych śliwek, a może lubisz go używać do różnych potraw. Tak więc dżem z orzecha włoskiego, przygotowany zgodnie z klasyczną recepturą, bardzo dobrze przypomina dobre suszone śliwki, zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Dżem orzechowy z wyglądu przypomina śliwki

Zajmie ci to dużo czasu. A poza tym będziesz potrzebować:

  • 4 kg zielonych orzechów
  • 2 l wody
  • 2,5 kg cukru granulowanego,
  • 10 ząbków,
  • 1 szczypta kwasu cytrynowego
  • do namaczania orzechów - wapno gaszone w ilości 100 g na 1 litr wody.

Pamiętaj o zważeniu orzechów: w zależności od ich masy będziesz musiał dostosować ilość pozostałych składników.

    Opłucz orzechy i włóż do głębokiej miski lub misy. Napełnij całkowicie wodą. Co najmniej co 6 godzin należy zmienić wodę, a więc - w ciągu 6-7 dni. Jeśli masz wątpliwości, że orzechy są już nieco bliżej dojrzewania, trzymaj je w wodzie przez tydzień. Ale nie zapominaj, że musisz również zmieniać wodę 4 razy dziennie! Nie martw się, że płyn nabiera zielonkawego koloru: ta skórka orzechów wydziela nadmiar soku.

Niedojrzałe orzechy płucz zimną wodą i moczyć przez długi czas

Przygotuj roztwór wapna gaszonego

Moczyć orzechy w roztworze wapna przez 24 godziny.

Pokrój duże orzechy na pół, małe - nakłuj widelcem

Orzechy blanszowe we wrzącej wodzie

Ponownie ugotuj orzechy i ostudź je.

Po znacznym przyciemnieniu orzechów możesz zacząć robić dżemy

Zrób syrop cukrowy i dodaj do niego przyprawy

Kilka razy gotuj orzechy w syropie

Dżem z zielonego orzecha włoskiego może być przechowywany pod przykryciem przez rok w chłodnym pomieszczeniu lub można go natychmiast zjeść.

Normy użytkowania

Orzech jest produktem alergicznym. Dlatego po raz pierwszy przysmak należy wypróbować ostrożnie, szczególnie dla osób podatnych na reakcje alergiczne i małych dzieci.
Ponieważ jest to dżem z niedojrzałych owoców, którego nie jemy, reakcja organizmu jest również nieprzewidywalna. Nawet pomimo tego, że płód jest bardzo przydatny w swoim składzie, nie warto go nadużywać, ponieważ możliwe jest przedawkowanie składników w ciele. Aby uzyskać wynik, zaleca się jeść kilka łyżek dziennie. Kobiety w ciąży i karmiące piersią - 1-2 łyżeczki.

Ormiański

Ormianie są wielkimi miłośnikami deserów orzechowych, w tym dżemu. Cechą tego przepisu jest użycie ałunu. Ponadto konieczne jest obieranie orzechów ze skórki w przybliżeniu w taki sam sposób jak ziemniaki. Rób to tylko w rękawiczkach: bardzo trudno jest umyć ręce z soku z orzechów.

  • 100 sztuk młodych orzechów włoskich,
  • 3 kg cukru
  • 1,5 litra wody
  • 10 ząbków
  • 10 g cynamonu
  • 5 owoców kardamonu,
  • 0,5 kg wapna gaszonego,
  • 75 g ałunu.

Możesz zacząć robić dżem.

    Obierz skorupkę z każdej nakrętki. Umieść owoce w głębokiej misce.

Obierz orzechy jak ziemniaki

Napełnij orzechy wodą przez 6 dni

Po spuszczeniu dokładnie spłucz orzechy.

Przygotuj zaprawę, niech się uspokoi

Zanurz orzechy w moździerzu

Posiekaj każdą nakrętkę widelcem

Rozpuść ałun w wodzie i zagotuj

Gotuj orzechy w ałunowej wodzie

Spuścić orzechy z sita

Pozostaw orzechy do ostygnięcia w zimnej wodzie.

Przygotuj woreczek z gazy z przyprawami

Gotuj syrop cukrowy

Gotuj orzechy i przyprawy w syropie cukrowym

To wszystko. Teraz gotowy dżem można ułożyć w słoiki i zwinąć. Lub podawaj po uprzednim ostygnięciu.

Wybór i przygotowanie orzechów włoskich na dżem

Najlepszy czas na zbieranie młodych orzechów włoskich to koniec maja - początek czerwca. Skórka nie powinna być trudna. Można to sprawdzić za pomocą zwykłej wykałaczki, która powinna łatwo przebić niedojrzałą skorupę. Chroń nakrętkę przed uszkodzeniami i różnymi ciemnymi plamami. Może to wpływać na jego korzystne właściwości.

Pamiętaj! Zbieraj owoce w rękawiczkach, ponieważ pozostawiają na twoich rękach ciemne plamy, których nie można długo zmyć.

Aby dżem był smaczny i nie stracił swoich właściwości leczniczych, należy zwrócić uwagę na potrawy, w których zostanie ugotowany. Zaleca się wybór rondla ze stali nierdzewnej z grubym dnem, naczynia emaliowane są nieco gorsze. Umywalki aluminiowe i miedziane są nieodpowiednie do przygotowania tego rodzaju dżemu, ponieważ podczas obróbki cieplnej w takich naczyniach witamina C ulega zniszczeniu, a aluminium ulega zniszczeniu pod wpływem kwasów. Dobrze wymieszaj drewnianą lub szklaną łyżką. Ogólnie proces przygotowania owoców do gotowania jest dość długi, ale konieczne jest, aby cała goryczka wyszła z jądra. W tym celu nakrętkę przebija się w kilku miejscach i zanurza w zimnej wodzie, okresowo wylewa i zastępuje nową.

Limeless Jam

Jeśli obecność wapna nadal Cię myli, oferujemy metodę przygotowania bez użycia tego narzędzia. Można go łatwo zastąpić zwykłym i często stosowanym w sodzie kuchennej.

Więc weź te produkty:

  • 100 sztuk orzechów włoskich,
  • 250 g sody
  • 1 cytryna
  • 2 kg cukru
  • 4 szklanki wody.

Odetnij skórkę z orzechów, załóż rękawiczki i rozpocznij gotowanie.

    Włóż orzechy do głębokiego garnka i napełnij wodą. Jest mały sekret: aby zapewnić namaczanie owoców szybciej niż zwykle, lepiej jest wziąć wodę nie zimną, ale ciepłą, około 35–40 C. Postaw patelnię na 2 dni w spokojniejszym miejscu i trzymaj ją, odwiedzając co 6 godzin, aby zmienić wodę na świeżą .

Przygotuj orzechy włoskie w ciepłej wodzie

Spuścić wodę, przykryć orzechy sodą i pozostawić na 12-15 godzin

Wlej orzechy wodą przez kolejne 2 dni

Ten dżem dobrze komponuje się z lodami creme brulee: w tandemie masz smak Coca-Coli. Nawiasem mówiąc, ta metoda jest najszybsza. W przeciwieństwie do poprzednich, ten dżem zajmie Ci tylko 5 dni.

Kilka opcji namaczania

  • W wodzie z limonką orzechy wlewa się zimną wodą, aby przykryła je 3 cm od góry. Następnie wapno miesza się z określoną ilością wody w osobnej misce na bazie 1 litra wody - 100 gramów wapna. Roztwór jest dobrze wymieszany i pozostawiony na 12 godzin. Następnie należy odcedzić, polać je orzechami i pozwolić mu parzyć przez 12 godzin z okresowym mieszaniem,
  • W kwasie cytrynowym - 2 litry wody będą wymagały łyżki kwasu cytrynowego. Powstały roztwór wlewa się do orzechów i pozostawia na 24 godziny. Następnym krokiem jest gotowanie owoców w tej samej wodzie przez nie więcej niż 15 minut i pozostawienie na kolejny dzień,
  • W goździkach dodaj suszone goździki do zimnej wody z orzechami i pozwól mu parzyć przez co najmniej 4 dni, zmieniając wodę kilka razy dziennie. Następnie owoce gotuje się przez 4 godziny i myje z roztworu.

Włoski przepis z czekoladą

Słoneczne Włochy mają własną tradycję deserów. Włosi są wielkimi miłośnikami słodyczy; często dodają dodatkowe składniki do znanego dania, aby było oryginalne. Mleczno-zielony dżem z orzechów włoskich jest bardzo popularny w tym kraju i jesteśmy pewni, że spodoba ci się jego czekoladowa wersja.

  • 1 kg orzechów (już gotowanych),
  • 1 kg granulowanego cukru
  • 300 g wody
  • 100 g proszku kakaowego.

Weź tylko te orzechy na dżem, które można łatwo i bez wysiłku przebić wykałaczką. Od razu posortuj wszystkie zepsute owoce.

    Wytnij każdą nakrętkę z dwóch końców. Jest to konieczne, aby owoce jak najszybciej dały gorzki sok zawarty w nich, będąc w wodzie.

Wytnij orzechy po obu stronach i napełnij wodą

Nie zapomnij regularnie wymieniać wody

Sortuj orzechy według rozmiaru

Po przetworzeniu orzechy muszą zachować integralność

Gotuj orzechy w syropie cukrowym, stopniowo dodając kakao i ulubione przyprawy, takie jak cynamon

Dżem czekoladowy z orzecha włoskiego może być nie tylko osobnym deserem. Syrop świetnie nadaje się jako sos do ciast, wypieków i lodów.

Recenzje hostessy

W zeszłym roku zrobili taki dżem. Bez czyszczenia skórki nic się nie stało, można ją strawić, ponieważ skórka odpadła podczas gotowania, a dżem wyszedł kwaśny i niesmaczny. Ale z obraną skórką okazało się dobrze! Syrop rubinowy, świetnie smakuje. I nie ma tam limonki i żadnego kardamonu itp. Czysty syrop cukrowy i wszystko inne.

nickolamenshov

Zbieram orzechy do dżemu do 20 czerwca. Na nacięciu orzech jest miękki, jakby mleczny, a co najważniejsze - skorupa nie jest jeszcze uformowana. Ktokolwiek ma okazję, co dwa tygodnie śledzi rozwój orzechów (to znaczy: pick - cut), będziesz wiedział, kiedy zbierać dżem.

Tamara

Moczą orzechy w zimnej wodzie ... Nie zrobiłem tego zgodnie z tym przepisem. Obrać zielone orzechy? To najsmaczniejszy dżem. Po prostu przecinam nakrętkę po obu stronach, przebijam ją patyczkiem (jest specjalnie dla mnie zaostrzona, wykałaczka pęka) i moczyć ją przez 10 dni w zimnej wodzie, zmieniając wodę 3-4 razy dziennie, a następnie gotuję dżem. Jest to bardzo kłopotliwe, ale warto. Dżem orzechowy w naszej rodzinie jest moim ulubionym.

Swietłana

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/deserty/greckie-orexi-varim-varene

Dżem jest smaczny i zdrowy, gotuję co roku, pomaga w przeziębieniach i jest dobry dla tych, którzy mają problem ze szczotką.

angela

Lato to świetny czas na eksperymentowanie, więc dlaczego nie spróbować nowych potraw, których nigdy wcześniej nie gotowałeś? Mamy nadzieję, że nasze przepisy pomogą Ci dokonać nowych kulinarnych wyczynów.

A może masz doświadczenie w gotowaniu? Podziel się tym z naszymi czytelnikami w komentarzach. Smacznego!

W języku bułgarskim

Tutaj dodatkowym składnikiem jest kwas cytrynowy.

  1. W 1,5 l wody dodaj łyżeczkę kwasu cytrynowego, zagotuj, wyłącz.
  2. Zanurz namoczone orzechy włoskie w powstałym roztworze na 5 minut. Następnie weź owoce i zanurz je w zimnej wodzie.
  3. Wykonaj te kroki 5 razy, za każdym razem zanurzając w gorącym roztworze.
  4. Dodaj kwas cytrynowy do cukru i syropu wodnego i dodaj do niego orzechy. Gotować przez około 15 minut.

Dżem Czekoladowy Orzech

Oprócz klasycznych produktów zawiera kakao i niektóre przyprawy.

  1. Na początek gotuj niedojrzałe owoce przez 1,5-2 godziny.Ważne jest, aby nakrętka nie straciła kształtu i nie zwiotczała.
  2. Następnie w przygotowanym syropie (woda plus cukier) rozłóż orzechy i gotuj na małym ogniu.
  3. Około 1,5 godziny przed końcem przygotowania dżemu dodaj kakao do powstałej mieszanki (do 100 g. Rozcieńczyć niewielką ilością syropu w osobnym pojemniku, a następnie wlej do wspólnej miski) i jedną z przypraw: cynamon, imbir, goździk waniliowy i inne

Z cytryną

Dżem uzupełnia cytryna (dodatkowe źródło witaminy C) i przyprawy: wanilia, cynamon, kardamon.

  1. Gotować namoczone orzechy przez 10 minut, ostudzić.
  2. Zrób syrop (cukier i wodę), połącz z orzechami i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
  3. W powstałej mieszaninie dodaj sok z cytryny (plasterki cytryny) i 1 łyżeczkę każdej przyprawy. Gotuj przez kolejne 30 minut.

Dżem Orzechowy

Orzechy ziemne są zwykle używane jako dodatek do owoców podczas robienia dżemu. Dzięki połączeniu wiśni i orzeszków ziemnych przypomina smak czekolady.
Podczas robienia dżemu z młodymi orzechami włoskimi i orzeszkami ziemnymi ten składnik jest dodawany podczas gotowania i zapewnia niezapomniane wrażenia smakowe.

Obejrzyj wideo: Szama Tomodena - Tosty z masłem orzechowym i dżemem (Styczeń 2020).