Ciasto po Kijowie - 5 przepisów w domu

Najpierw upiecz ciastka. Orzechy nerkowca na kruche naley suszyć w piekarniku na złoty kolor. Osuszyć orzechy w temperaturze 180 ° C, dokładnie je monitorować, wstrząsnąć i odwrócić. Za około dwadzieścia minut orzechy będą już dość różowe i chrupiące. Wyciągamy je z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.

Następnie zmielić na duże okruchy.

Połącz posiekane orzechy z mąką, dodaj 135 g cukru.

Wszystko dobrze miksujemy.

Mierzymy 200 g białek jaja w osobnym pojemniku. Ponieważ będziemy ubijać białka, pojemnik powinien być absolutnie czysty i suchy, bez śladów wody i tłuszczu. Na wszelki wypadek, dla lepszego odtłuszczania, możesz wytrzeć go octem (trzepaczka miksera jest również wycierana, to nie będzie bolało). Oddziel białka od żółtek bardzo ostrożnie, aby ani kropla żółtka nie dostała się do naszego pojemnika. W różnych przepisach na ciasto kijowskie często zaleca się wstępne przygotowanie białek - fermentować w upale przez 24 godziny, zamrażać (a następnie oczywiście rozmrażać) lub przejść przez sito. Cel takich manipulacji jest taki sam - zmiana struktury białka jaja, aby było bardziej płynne i jednorodne (idealnie, w białku powinny pojawić się liczne pęcherzyki powietrza). Z mojego doświadczenia wynika, że ​​można się bez niego obejść, a mikser, nawet zwykły ręczny (a przy okazji nie najsilniejszy), daje niezbędny efekt w pierwszych sekundach pracy - nastąpi upłynnienie i pęcherzyki. Smak gotowego ciasta nie zmieni się - sprawdzony. Dlatego nie skomplikujemy naszego życia i od razu zaczniemy pracować z białkami.

Dodaj sól i kwas cytrynowy do białek.

Pokonaj bujną, stabilną pianką.

Kontynuując bicie, w kilku etapach dodaj cukier (pozostałe 100 g) z wanilią.

Pokonaj 3-4 minuty, aż uzyskasz gęstą, gładką i błyszczącą piankę, która dobrze utrzymuje swój kształt i nie wypływa z pojemnika po odwróceniu.

Stopniowo mieszaj mieszaninę orzechów (za pomocą łyżki lub szpatułki) z pianką białkową.

Mieszamy z delikatnymi ruchami od dołu do góry, aby bita wiewiórka nie osiadła.

Nie ingerujemy przez długi czas, tylko do momentu połączenia składników.

Masę rozkładamy w dwóch postaciach, pokrytych nieprzywierającym pergaminem. Przyjmujemy formy o różnych średnicach - następnie pokroimy jeden z ciastek do wielkości drugiego i posypiemy boki ciasta okruchami z kawałków. Wypoziomuj powierzchnię masy białkowej za pomocą szpatułki.

Pieczenie ciast na ciasto kijowskie to raczej trudny moment. Będzie to skrzyżowanie pieczenia i suszenia. Wymagana temperatura wynosi 120-150 ° C, w zależności od charakterystyki piekarnika, czas pieczenia wynosi 2-2,5 godziny. Ciastka powinny być lekko rumiane, aby uzyskać ładny ciepły odcień. Jeśli ciastka szybko ciemnieją, temperatura jest zbyt wysoka i należy ją zmniejszyć. Aby obniżyć temperaturę, możesz wypiekać ciasta z lekko otwartym piekarnikiem, wkładając nóż, aby drzwi nie zamykały się całkowicie (w ten sposób rozumiem mój stary piekarnik gazowy). Ze wskazanej liczby składników otrzymałem dwa ciasta o grubości 3 cm i średnicach 17 i 21 cm, pozwalamy ciastom całkowicie ostygnąć w piekarniku, a dopiero potem wyjmujemy je z foremek i uwalniamy z pergaminu.

Pokrój schłodzone ciasta na jeden rozmiar.

Zbieramy skrawki i mielimy je na okruchy.

Teraz możesz zrobić krem. Żółtka łączymy z mlekiem w ogniotrwałym pojemniku.

Dokładnie wymieszaj, a dopiero potem dodaj cukier z wanilią. Jeśli do żółtek zostanie natychmiast dodany cukier, mogą się zwinąć, dlatego należy najpierw dodać mleko.

Kładziemy mieszaninę na średnim ogniu i ciepło, ciągle mieszając, aby się nie poparzyć. Doprowadzamy prawie do wrzenia, ale nie gotujemy, ale natychmiast usuwamy syrop z ognia i mieszamy przez kilka minut. Jeśli mieszanina zostanie przegrzana, żółtka będą się zwijać.

Przykryj syrop folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.

Ubij zmiękczone masło mikserem, aż będzie wspaniałe.

Kontynuując ubijanie, dodaj jedną łyżkę ochłodzonego syropu.

Jeśli masło i syrop nie chcą się łączyć, możesz lekko rozgrzać śmietankę, bardzo nieznacznie. I kontynuuj ubijanie. Gotowy krem ​​będzie jednolity, błyszczący i jedwabisty.

Oddziel połowę śmietany, dodaj kakao i koniak.

I dokładnie wymieszaj.

Ciasta i śmietana są gotowe - ciasto można odebrać. Odłóż trochę jasnego i ciemnego kremu do dekoracji. Pierwszy placek kładziemy na podłożu płaską stroną do dołu (pod ciasto można umieścić łyżkę kremu, aby nie ślizgał się na podłożu). Pokrywamy go lekkim kremem.

Przykryj pierwsze ciasto drugim, równym bokiem do góry.

Pokryj wierzch i boki ciasta ciemną śmietaną, posyp boki okruchami.

Udekoruj ciasto pozostałą śmietaną.

Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin, ale lepiej - w nocy, aby zamarzło i nalegało. Następnie możesz w końcu spróbować! Czy rozpoznajesz ten smak? Najbardziej prawdziwe ciasto w Kijowie!

Przepis na proste ciasto kijowskie według gościa ZSRR

Taki deser można łatwo przygotować w domu. Oto, na przykład, jeden z najprostszych przepisów. Aby ciasta były dość bujne, białko należy najpierw oddzielić i pozostawić w czystej misce w temperaturze pokojowej na jeden dzień

Składniki

Na 2 ciastach o średnicy około 19 cm:

  • 160 g białka jaja (surowe)
  • 150 g cukru + 40 g
  • 35 g mąki
  • Wanilina do smaku
  • 140 g orzechów nerkowca lub orzechów laskowych (możesz wziąć inne orzechy)

  • 160 g cukru
  • Wanilina do smaku
  • 120 ml mleka
  • Jedno surowe jajko
  • 200 g masła
  • 8 g kakao
  • Łyżka rumu lub brandy

Gotowanie:

Drobno posiekaj orzechy. Jeśli są świeże, można je lekko wysuszyć w piekarniku przed zmieleniem. Do nich dodajemy 40 gramów piasku i mąki.

W suchym, czystym naczyniu ubijaj wiewiórki z dużą prędkością miksera przez około trzy minuty, aż masa stanie się biała i przewiewna. Możesz również dodać szczyptę kwasu cytrynowego. Następnie stopniowo wlewaj 150 gramów cukru, dosłownie 20 gramów, za każdym razem ubijając przez pół minuty. Ubij do miękkiej piany

Teraz dodaj około 5 zestawów masy białka do orzecha. Za każdym razem musisz ostrożnie interweniować w jednym kierunku

Dwa identyczne naczynia do pieczenia pokrywamy pergaminem. Odważyć masę białkowo-orzechową na 2 równe części. Układamy na formularzach i wysyłamy do piekarnika w temperaturze 150 stopni na około 2 godziny. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy, ostudź lekko i owiń folią spożywczą. Włóż pukanie do lodówki

Zrób śmietanę

Jajko wymieszać z cukrem na gładką konsystencję w rondelku o grubym dnie. Dodaj wanilinę, mleko i ostrożnie wszystko zagniataj. Kładziemy na piecu i gotujemy, aż będzie gęsty, ciągle mieszając

Filtrujemy go przez sito i pozostawiamy do ostygnięcia.

Pokonaj miękkie masło, aż uzyskasz delikatny blask. Następnie, dosłownie na łyżce, wprowadzamy tutaj krem ​​jajeczny. Masa powinna być gęsta i wspaniała. Odstaw około jednej trzeciej do innej miski, wymieszaj kakao i koniak

Rozprowadzamy cały biały krem ​​na jednym torcie (możesz zostawić trochę do dekoracji). Wypoziomuj i przykryj drugim ciastem

Przykryj boki i górę masą czekoladową

Dalszy wystrój zależy od twoich preferencji i możliwości.

Oczywiście przed podaniem należy go włożyć do lodówki na około jeden dzień.

Niezbędne produkty

Aby zrobić dwa ciasta, potrzebujemy:

Jajka8 szt
Cukier200 g
Orzechy nerkowca200 g
Mąka70 g
Skrobia Ziemniaczana4 łyżki. l
Sok z cytryny1 łyżeczka
Sól2-3 szczypta

Użyjemy dwóch rodzajów kremów. Na krem mleko skondensowane potrzeba:

Masło200 g
Mleko skondensowane200 g

Na krem cukier puder zebrane:

Masło300 g
Cukier puder130 g
Kakao3 l
VanillinDo smaku
BarwnikDo smaku

Historia pojawienia się ciasta w Kijowie

Wszystko zaczęło się 1956 rok, kiedy w fabryce w Kijowie je. Karl Marks był w stanie wymyślić swoją niezwykłą technologię. Istnieje wersja, w której swój wygląd zawdzięcza pomyłce - pod koniec zmiany cukiernicy zapomnieli umieścić jajka w lodówce.

A potem następna zmiana pracowała z tym, co to było, ostatecznie otrzymując chrupiące ciasta z twardą pianą.

Prawda czy nie, nikt nie odważy się powiedzieć, ale fakt, że kijowskie ciasto jest oryginalnym sowieckim przepisem, jest niezaprzeczalny (w 1973 r. udzielono odpowiedniego patentu).

Jak gotować ciasto kijowskie w domu

Elementy etapu 1:

  • Orzechy
  • Jajka
  • Sól
  • Mąka
  • Sok z cytryny
  • Cukier

„Wprowadzenie” rozpoczyna się od przetworzenia orzechów. Układam je równomiernie na patelni i ustawiam na średnim ogniu. Naszym głównym zadaniem jest wysuszenie ich ze wszystkich stron. Aby to zrobić, musisz stać przy piecu, aby nie rozgotować przygotowanego produktu. Jeśli są trochę zrumienione (czasem się zdarza), nie jest to przerażające. Po prostu susz i ciągle mieszaj.

Taką pracę najlepiej powierzyć piekarnikowi, ale aby zaoszczędzić czas, moja opcja zadziała.

Następnie włóż ciepłe orzechy nerkowca do blendera. Muszą zostać zmiażdżone, aby pozostały małe kawałki. Wcześniej wałek do ciasta wszedł do biznesu, ale z wielkim wysiłkiem orzechy osiągnęły stan mąki, co nieco skomplikowało przygotowanie ciasta kijowskiego według GOST w domu. Niezależnie od tego, czy chodzi o technologię, wystarczy wybrać odpowiednią prędkość do danego zadania.

Jajka należy podzielić na białko i żółtko. W naszym przypadku zrobimy dwa ciasta w jednej formie i istnieje niuans: w jednym biegu możliwe będzie umieszczenie tylko 4 wiewiórek (wystarczy jedno ciasto). Dwie foremki ułatwią zadanie - nie trzeba czekać, aż jedna instancja dojrzeje, po prostu napełnij wiewiórki różnymi pojemnikami.

Pokonałem wiewiórki w mikserze, zaczynając od najniższej prędkości, a po 1 minucie stopniowo kończę do maksimum. Kijowskie ciasto i jego domowy przepis wymagają dodania szczypty soli na tym etapie, co robimy. Nieco później zasnę i przesieję mąkę.

Aby uzyskać piękną biel, dodaję sok z cytryny do powstałej masy, wystarczy łyżka stołowa.

Słysząc hałas miksera, dzieci wpadają do kuchni. Mogą być również zaangażowani w ten proces. A teraz ufam im, że wlewają cukier do kęsa. Tutaj musisz kontrolować, aby były dodawane stopniowo. Kilka łyżek - i trzepaczka, jeszcze kilka - robię to samo. Możesz zacząć od średnich obrotów, zwiększając je do dużych.

Komponenty fazy 2:

Teraz biorę miskę wiewiórek i wkładam do niej orzechy. Przypomnę, że teraz robimy ciasta na dwa sposoby, więc napełnimy połowę schłodzonych orzechów nerkowca.

Przepis na ciasto kijowskie, które odziedziczyłem, ma również skrobiowy „cień”: wysyłam dwie łyżki ze zjeżdżalnią do kompozycji białkowo-orzechowej. Wszystko mieszam szpachelką, powoli i od dołu do góry. Białko nie powinno się uspokajać.

To była kolej pleśni. Pokrywam go pergaminem. Nie potrzebujemy tutaj mąki ani proszków olejnych znanych z innych wypieków.

A teraz uwaga - ciasto jest wysyłane do formy. Postaraj się dotrzeć do centrum, aby nasza baza nie przylegała do ścian. Wyrównuję całą masę.

Przed pieczeniem ciasta kijowskiego w domu upewnij się, że piekarnik było zimno.

Ustawiam tryb konwekcji na 2-2,5 godziny w + 150 ° C. Tutaj wiele zależy od samego pieca, w różnych przypadkach temperatura może wynosić od 100 do 150 ° C. Mój sąsiad ma potężny piekarnik i bez obaw ustawia jednocześnie + 100 ° C, podczas gdy dla słabszych jednostek konieczne będzie dodanie temperatury.

Nasze ciasto w Kijowie będzie z krótkim ciastem prawie na krawędzi formy, które krok po kroku pokazuje przepis ze zdjęciem.

Mała, ale ważna sztuczka technologiczna - piekarnik musi pozostać uchylony, w tym celu umieszczam cienki mikser między drzwiami a samą obudową. Tak więc wilgoć wydostanie się podczas przetwarzania.

Po upływie wyznaczonego czasu pozostaw ciasto na godzinę do ostygnięcia w odłączonym piekarniku. Nauczono mnie, że ciasto powinno leżeć przez około jeden dzień, aby znaleźć odpowiednią suchość.

Postęp gotowania:

  1. Zacznijmy gotować z orzechami. Orzechy laskowe o wymaganej ilości należy smażyć na patelni lub suszyć w piekarniku. Istnieje bardzo prosty i pewny sposób na obieranie orzechów ze skóry: włóż orzechy laskowe do woreczka z tkaniny i wcieraj między dłonie. Jeśli nie chcesz tego robić, sugerujemy kupowanie oryginalnych obranych orzechów w sklepie.
    Wskazówka: jeśli nie lubisz orzechów laskowych, możesz bezpiecznie zastąpić je orzechami nerkowca. Smak i aromat się nie zmienią.
  2. Białka należy ubić na białą pianę, stopniowo dodając cukier.
    Sekret doświadczonych gospodyń domowych: przed ubiciem brzegów naczyń i trzepaczki miksera posyp solą i wytrzyj szmatką posypaną octem. W trakcie ubijania upuść kilka kropel soku z cytryny.
  3. Drobno posiekaj orzechy - można to zrobić za pomocą kombajnu. Dodaj do nich cukier waniliowy i mąkę.
  4. Zwis orzecha włoskiego należy bardzo ostrożnie dodać do ubitej bieli z cukrem.
  5. Przykryj blachę do pieczenia bokami pergaminem i połóż na nim ciasto wykonane z mieszanki białko-orzech. Ciasto nie powinno być większe niż 2 cm.
  6. Umieść blachę do pieczenia z pierwszym ciastem w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni i piecz przez 20 minut. Następnie obniż temperaturę piekarnika do 150 stopni i pozostaw na kolejną 1 godzinę 45 minut.
  7. Ciasta należy pozostawić w ciepłym piekarniku po wyłączeniu na noc. Więc wyschną i staną się chrupiące.
  8. Czas zrobić krem. Ubij żółtka cukrem pudrem, stopniowo dodaj gorące mleko i umieść w łaźni wodnej. Z czasem krem ​​będzie wyglądał jak krem.
  9. Następnie ubij masło. Kiedy będzie gotowy - dodaj budyń i koniak dla smaku w pojemniku z olejem.
  10. Podziel krem ​​na dwie części. W jednym dodaj kakao i rozpuszczoną ciemną czekoladę. Oddziel małe porcje kremu od drugiej i pomaluj go na niebiesko i różowo - zrobimy z nich róże. Wszystkie kremy należy na chwilę schłodzić.
  11. Tworzymy ciasto: pierwsze ciasto należy ułożyć równomiernie i posmarować wierzch i boki ciasta pierwszym kremem. Powtórz manipulacje ze wszystkimi ciastkami.
  12. Kremowe brzegi ciasta można posypać orzechami. Używając różnokolorowej śmietany i rękawa do ciasta, ułóż róże i inny wystrój.

Ciasto kijowskie można również ozdobić różami waflowymi, chipsami migdałowymi i startą czekoladą. Na obwodzie belki będzie pasek kremu z kakao i czekoladą.

Przepis na krem

Przygotowując krem ​​do ciasta w Kijowie, staram się odziedziczyć prawdziwy przepis. Jednocześnie robię dwa rodzaje na raz - mleko skondensowane i cukier puder.

Pierwsza opcja ze skondensowanym mlekiemktóra trafia do dekoracji wnętrza ciasta.

Pasek masła należy zmiękczyć. Następnie wkładam go do miski i ubijam mikserem, aż będzie bujny i jednorodny. Ona z kolei powinna okazać się błyskotliwa.

W celu dokładniejszego wymieszania dodaję mleko skondensowane w kilku przejściach. Z czasem zajmuje to około 10 minut.Potem zostawiam gruby skład.

Teraz sprzęt „Cukier puder” krem: ponownie miękkie masło i pięć minut ubijania. Potem pojawia się wanilina i sam proszek (w częściach). Nasze ciasto w Kijowie otrzymuje niezbędne składniki.

Po ubiciu weź 1/3 kompozycji i nałóż na kwiaty i krem ​​kolorowy. W pozostałej masie przesiej kakao i wymieszaj.

Aby nadać żądany kolor części kremu, umieść go w różnych pojemnikach i dodaj do nich barwnik, a następnie przeszkadzaj, dostosowując sam kolor.

Po wyjęciu papieru z ciasta odwracam go i odcinam od góry warstwę około 5 mm. Kruszę powstały okruch ręcznie.

Jak pięknie zaprojektować i podać ciasto kijowskie

Biorąc duże naczynie, posmaruj spód białym kremem. Kładę tam ciasto - na jego szczycie jest cała reszta samego kremu. Drugie ciasto kładę na wierzch. Drugi krem ​​trafia na „koronę” i boki. Odkurzamy boki małym.

Pozostaje pominąć kremy przez torbę z ciastem, tworząc „przechyłkę” wokół obwodu i kwiatów.

Hurra, okazało się - ciasto kijowskie według GOST jest gotowe, a wszystkie kroki pokazują przepis ze zdjęciem.

Wskazówki i porady dotyczące gotowania

Główna rada - bądź ostrożny w dawkowaniu. A przepis jest lepszy do naśladowania: faktem jest, że wielu dodaje inne kremy, co jest niepożądane w przypadku tego deseru.

Pamiętaj, aby wypuścić wilgoć, gdy ciasto jest już w piekarniku. Markowa suchość odróżnia takie ciasta od innych produktów cukierniczych.

Tradycyjne kolory kremowych kwiatów - różowy, zielony i niebieski. Chociaż jest to kwestia gustu.
Nie bój się małych pęknięć - w każdym razie są one maskowane śmietaną na ostatnim etapie gotowania.

Składniki na ciasta:

  • 40 gramów mąki
  • 40 gramów cukru waniliowego
  • 150 gramów orzechów laskowych
  • 200 gramów białka jaja
  • 200 gramów granulowanego cukru

Składniki kremu:

  • 250 gramów masła
  • 4 żółtka
  • 200 gramów sproszkowanego cukru
  • 150 gramów mleka
  • 3 łyżki kakao
  • 2 łyżki brandy
  • 1 gram barwnika spożywczego

Postęp gotowania:

  1. Zacznijmy gotować z orzechami. Orzechy laskowe o wymaganej ilości należy smażyć na patelni lub suszyć w piekarniku. Istnieje bardzo prosty i pewny sposób na obieranie orzechów ze skóry: włóż orzechy laskowe do woreczka z tkaniny i wcieraj między dłonie. Jeśli nie chcesz tego robić, sugerujemy kupowanie oryginalnych obranych orzechów w sklepie.
    Wskazówka: jeśli nie lubisz orzechów laskowych, możesz bezpiecznie zastąpić je orzechami nerkowca. Smak i aromat się nie zmienią.
  2. Białka należy ubić na białą pianę, stopniowo dodając cukier.
    Sekret doświadczonych gospodyń domowych: przed ubiciem brzegów naczyń i trzepaczki miksera posyp solą i wytrzyj szmatką posypaną octem. W trakcie ubijania upuść kilka kropel soku z cytryny.
  3. Drobno posiekaj orzechy - można to zrobić za pomocą kombajnu. Dodaj do nich cukier waniliowy i mąkę.
  4. Zwis orzecha włoskiego należy bardzo ostrożnie dodać do ubitej bieli z cukrem.
  5. Przykryj blachę do pieczenia bokami pergaminem i połóż na nim ciasto wykonane z mieszanki białko-orzech. Ciasto nie powinno być większe niż 2 cm.
  6. Umieść blachę do pieczenia z pierwszym ciastem w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni i piecz przez 20 minut. Następnie obniż temperaturę piekarnika do 150 stopni i pozostaw na kolejną 1 godzinę 45 minut.
  7. Ciasta należy pozostawić w ciepłym piekarniku po wyłączeniu na noc. Więc wyschną i staną się chrupiące.
  8. Czas zrobić krem. Ubij żółtka cukrem pudrem, stopniowo dodaj gorące mleko i umieść w łaźni wodnej. Z czasem krem ​​będzie wyglądał jak krem.
  9. Następnie ubij masło. Kiedy będzie gotowy - dodaj budyń i koniak dla smaku w pojemniku z olejem.
  10. Podziel krem ​​na dwie części. W jednym dodaj kakao i rozpuszczoną ciemną czekoladę. Oddziel małe porcje kremu od drugiej i pomaluj go na niebiesko i różowo - zrobimy z nich róże. Wszystkie kremy należy na chwilę schłodzić.
  11. Tworzymy ciasto: pierwsze ciasto należy ułożyć równomiernie i posmarować wierzch i boki ciasta pierwszym kremem. Powtórz manipulacje ze wszystkimi ciastkami.
  12. Kremowe brzegi ciasta można posypać orzechami. Używając różnokolorowej śmietany i rękawa do ciasta, ułóż róże i inny wystrój.

Ciasto kijowskie można również ozdobić różami waflowymi, chipsami migdałowymi i startą czekoladą. Na obwodzie belki będzie pasek kremu z kakao i czekoladą.

Ciasto po Kijowie z orzechami

Ciasto kijowskie można zrobić nie tylko z orzechów laskowych, ale także z innych orzechów. Na przykład orzechy włoskie - łatwiej je znaleźć w sklepach i są znacznie tańsze.

Składniki na ciasta:

  • 7 dużych białek jaja
  • 2 szklanki cukru
  • 4 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 150 gramów orzechów włoskich
  • Sól (szczypta)

Do śmietany:

  • 900 gramów mleka
  • 5 żółtek
  • 6 łyżek mąki
  • 100 gramów białej czekolady
  • 250 gramów sproszkowanego cukru
  • 1 saszetka cukru waniliowego
  • 400 gramów masła

Składniki wskazują na dwa zestawy - do ciast bezowych, a także do piasku. Proponujemy rozważyć opcję przygotowywania ciastek piaskowych.

  1. Zetrzyj olej drewnianą łyżką z mąką i proszkiem do pieczenia.
  2. Żółtka należy mieszać z rumem i cukrem.
  3. Połącz to wszystko, dodaj śmietanę i zagniataj ciasto. Powinien być elastyczny i nie przylegać do dłoni. Jeśli nie formuje się dobrze z powodu swojej suchości, zalecamy dodanie kwaśnej śmietany.
  4. Podziel gotowe ciasto na dwie równe części. Rozwałkuj jeden z nich wałkiem do cienkiego naleśnika, połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
  5. Każde ciasto piaskowe na ciasto kijowskie powinno być pieczone w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 10 minut, aż do całkowitego ugotowania.
  6. Podczas gdy ciastka stygną, czas na śmietankę. Wlać mleko do ognia i doprowadzić do wrzenia. Ubij żółtka cukrem za pomocą trzepaczki, dodaj skrobię i mąkę. Umieść to wszystko w gorącym mleku i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
  7. Kiedy krem ​​zyskuje złoty odcień i gęstnieje - jest to znak, że nadszedł czas, aby usunąć z pieca. Gdy jest gorąco - dodaj posiekaną białą czekoladę i zamieszaj.
  8. Ubij mikserem masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Gdy krem ​​się ostygnie, dodaj do niego olej mikserem i ubij, aż będzie gładki.
  9. Dodaj posiekane orzechy włoskie. Zbierz ciasto zgodnie z tą zasadą: pierwsze ciasto, nadzienie kremowo-orzechowe, drugie ciasto. Posyp kremem i posyp chipsami migdałowymi i czekoladą.

Przepis wideo na klasyczne ciasto kijowskie w domu

Ciasto kijowskie to pyszna uczta znana wielu z dzieciństwa. Możesz go kupić nie tylko w sklepie, ale także sam go ugotować. To wcale nie jest trudne.

Jest jedna subtelność! Aby było smaczne, prawdziwe, gotowanie powinno rozpocząć się w ciągu jednego dnia. W końcu bardzo ważne jest fermentowanie białek. Następnie po upieczeniu ciasto musi odpoczywać przez kolejne 24 godziny, aby stały się sztywniejsze.

Tak więc, aby cieszyć się ulubionym domowym ciastem, musisz uzbroić się w cierpliwość i poczekać około 3 dni. W końcu naleganie zajmie mu trochę więcej czasu.

Weź przepisy dla siebie i ciesz się zdrowiem! Życzę sukcesów! Do zobaczenia wkrótce!

Przepisy na krem

Ciasto kijowskie nie jest łatwe do przygotowania, nie tylko ze względu na ciasto z bezami, ale także dlatego, że zawiera kilka rodzajów kremów. Niemniej jednak lubią zbierać wielokolorowe płatki od góry łyżką!

Teraz nauczymy się robić wszystkie rodzaje śmietany, aby nasze ciasto w Kijowie było jak najbardziej zbliżone do smaku i wyglądu do standardowej receptury według GOST.

Proces przygotowania kremu „Charlotte”:

  1. Zmieszaj mleko z cukrem i cukrem waniliowym, mleko musi być ciepłe, aby cukier lepiej się rozpuszczał.
  2. Ubij żółtka mikserem i stopniowo wlewaj mleko, kontynuując pracę miksera z niską prędkością.
  3. Połóż to wszystko na spokojnym ogniu i gotuj, mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
  4. Jeśli znajdziesz grudki w śmietanie - należy go przetrzeć przez drobne sito i schłodzić do temperatury pokojowej (nie wkładać do lodówki).
  5. Dodaj koniak.

Etapy:

  1. Weź zmiękczone masło w temperaturze pokojowej - ułatwi to pracę. Pokonaj mikserem z cukrem pudrem, aby uzyskać bujną pianę.
  2. Dodaj kakao i mleko skondensowane, mieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj koniak i ubijaj, aż uzyska gęstą gęstą konsystencję.

Jak ozdobić ciasto

Ciasto kijowskie ma klasyczną dekorację: beżowy krem ​​na górne ciasto, na którym malowane są kremowe kwiaty, liście i kwiatostany kasztanowe. Ale gospodynie domowe często wykonują własne projekty ciasta w Kijowie, które są oryginalne i piękne.

Oto kilka przykładów:

    Klasyczny i znajomy wygląd ciasta kijowskiego:

Łatwo jest ozdobić ciasto kwiatami w różnych kolorach kremu, a na obwodzie umieścić koraliki cukiernicze-perły.

Ciasto z tym wzorem nie jest grzechem do serwowania na weselu - wygląda tak świątecznie.

Jeśli jesteś dobry w używaniu rękawa cukierniczego do tworzenia różnych wzorów kremów, spróbuj wdrożyć coś takiego. Twoi goście i rodzina na pewno nie pozostaną obojętni!

Prawdziwe dzieło sztuki okaże się, jeśli ozdobisz ciasto w Kijowie lukrem czekoladowym, bezami, orzechami i jagodami. Możesz także dodać suszone owoce: suszone banany, rodzynki, suszone morele.

Podziel się swoimi wynikami gotowania ciasta kijowskiego zgodnie z naszymi przepisami w komentarzach poniżej!