Sos beszamelowy: odkryj klasyczny przepis na legendarny włoski sos

Jak gotować sos beszamelowy? Dzisiaj tochka.net otworzy wam zasłonę tajemnicy tego cudu francuskie gotowanie, opowie tajemnice gotowania i podzieli się klasycznym przepisem na sos beszamelowy.

Sos beszamelowy Jest to słusznie jeden z głównych bazowych sosów kuchni francuskiej. Oprócz słynnych i popularnych sosów Velute, Espanyol, holenderskiego i pomidorowego sos beszamelowy stanowi podstawę do przygotowania wielu sosów i dań kuchni europejskiej.

Sos beszamelowy składa się z całkowicie prostych składników: mąki, smażonej na maśle do złotego koloru i mleka, a w niektórych przypadkach śmietany. Wiele gospodyń domowych uwielbia także sos beszamelowy. Połączenie tych produktów pozwala stworzyć naprawdę wyjątkowy smak i delikatną konsystencję, dzięki czemu beszamel zyskał światową sławę i miłość smakoszy.

Sos beszamelowy - cechy i tajemnice gotowania

Sos beszamelowy jest idealny do wieprzowiny, cielęciny, drobiu, ryb, różnych warzyw, ziemniaków, kalafiora. Ale używając go do przygotowania tych potraw, nie zapominaj, że jest to sos - staraj się nie przesadzać z ilością. Aby sos uzyskał lekki pikantny aromat, różne składniki są wstępnie dodawane do zimnego mleka. Może to być twój wybór przypraw (pieprz, tymianek, oregano, rozmaryn, majeranek, skórka), korzeni i warzyw (cebula, czosnek, natka pietruszki, pieprz) itp. Następnie mleko jest podgrzewane (ale nie gotowane), podawane i filtrowane. sos przyprawowy jest lepszy w woreczku z gazy, aby można go było łatwo wyciągnąć, a warzywa są wstępnie krojone i smażone na suchej patelni. Nie dodawaj przypraw do wrzącego mleka, ich aromat lepiej ujawnia się w stopniowo rozgrzewającym płynie. Do aromatyzowania sosu nie należy używać beszamelu cytryna, ponieważ mleko może zwijać się w środowisku kwaśnym. Aby przygotować beszamel, mąkę i masło pobiera się w równych proporcjach, ale ilość mleka jest regulowana przez konsystencję pożądanego sosu. Podczas smażenia na maśle mąka powinna nabrać złotego odcienia, ale w przypadku rozgotowania sos beszamelowy uzyska nieprzyjemny posmak. Do mieszanki mąki należy stopniowo dodawać mleko, w przeciwnym razie w sosie beszamelowym utworzą się skrzepy i grudki. Aby uzyskać jednolitość, lepiej jest odcedzić sos po ugotowaniu. W trakcie warzenia beszamel należy umyć zszyj drewnianą szpatułką, aby przypadkowo przypalone cząsteczki z dna naczyń nie popsuły jego smaku i wyglądu. Sos beszamelowy jest uważany za gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się charakterystyczne bąbelki. Właściwy sos beszamelowy ma biały lub jasny kremowy kolor, jednorodną strukturę i konsystencję płynnej kwaśnej śmietany, który spływa z łyżki w jednolitym strumieniu. Sos powinien być podawany na gorąco w naczyniach. Sos beszamelowy jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Sos beszamelowy - składniki:

200 ml 2,5% mleka, 100 g mąki, 100 g masła, przyprawy do smaku.

Sos beszamelowy - przepis:

Przed przygotowaniem sosu beszamelowego dodaj swoje ulubione przyprawy w woreczku z gazy do zimnego mleka. Następnie podgrzej, ale nie gotuj, a potomstwo na małym ogniu przez 3-5 minut.W tym samym czasie włóż masło do garnka, doprowadz do miękkości i stopniowo wcieraj w niego mąkę. Ciągle mieszając podsmażyć masło-mąkę na złoty kolor, z mleka rozciągnąć przyprawy i stopniowo wlać niewielki strumień mleka do mieszanki maślanej cienkim strumieniem. Nie dopuść, by masa ponownie stała się jednorodnym i cienkim strumieniem, ciągle mieszając, wlej pozostałe mleko. Ciągle mieszając, doprowadzaj sos do średniej gęstości i usuwaj z ognia. Następnie użyj sosu beszamelowego do przygotowania potraw mięsnych, rybnych lub warzywnych lub podawaj na stole na gorąco, aby do tych potraw.

Krótka historia, główne odmiany

Bechamel (to, nawiasem mówiąc, jest to słowo żeńskie, choć wielu błędnie przypisuje je męskiemu), zrewolucjonizowało świat kulinarny: Wcześniej chleb był używany jako zagęstnik w sosach, i nagle zaczęli się z niego rezygnować, mając tylko trzy łatwe w użyciu składniki - mąkę, mleko i masło.

Ta opcja dała również doskonały wynik, o którym zwykle mówi się: „Oblizasz palce!”

Włosi i Francuzi twierdzą, że jest autorem kulinarnego arcydzieła. Te ostatnie, nawet jeśli ich zasługi były drugorzędne, zdołały nadać sosowi francuską nazwę.

Na dworze Ludwika XIV markiza de Bechamel, który kiedyś, próbując poprawić smak przesuszonego dorsza, rzekomo doprawił go sosem, później nazwanym na jego cześć.

Włosi nalegają, aby przepis narodził się pod niebem Florencji, a pochodząca z tego miasta Catherine de Medici, która poślubiła francuskiego księcia, przywiozła do Paryża nie tylko bogatego posagu, ale także włoskiego kucharza - autora znakomitego białego sosu, który wszyscy lubili i zajął godne miejsce w menu obecnych mocy.

Sos składa się z mąki, która jest smażonadzięki czemu uzyskuje piękny złoty odcień mleka (lub śmietany) i masła (zwykle kremowego, ale w niektórych przepisach - oliwkowego).

Zwięzłość składu sprawia, że ​​ten produkt jest uniwersalny: po pierwsze, zbliża się do dużej liczby potraw, a po drugie, może, w razie potrzeby, zmienić się, jeśli zostaną do niej dodane dodatkowe składniki - majeranek, natka pietruszki, pieprz, czosnek.

Bechamel ma wiele odmian: w Holandii gotuje się go z mieloną gałką muszkatołową, we Francji - z cebulą i liśćmi laurowymi, czasem chrzan jest dodawany do rosyjskiej receptury na pikantność i pikantność. Jedna wersja sosu nazywa się „Morne” - gotuje się go z parmezanem i serem Gruyere.

Na naszej stronie dowiesz się również, jak robić ravioli. Ujawniamy sekrety gotowania tradycyjnych włoskich potraw!

W tym artykule przeczytaj przepis na słynną włoską zupę minestrone! Dowiedz się kilku interesujących faktów na temat dania i zaleceń dotyczących jego przygotowania.

Chcesz nauczyć się gotować gnocchi ziemniaczane - najpopularniejsze włoskie danie? Poszukaj przepisu krok po kroku tutaj: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html.

Sos beszamelowy - podstawy gotowania

  • Podstawą sosu jest Rubleon, który eksperci kulinarni nazywają po prostu „Ru. Jest to mieszanka masła i mąki, doprowadzona do słomkowego koloru. Następnie dodaje się do niego składnik ciekły. Według oryginalnej receptury jest to śmietana, ale możesz użyć tłustego mleka,
  • Oprócz składników mlecznych niektórzy szefowie kuchni dodają bulion. Nie zaleca się zastępowania ich produktami mlecznymi, w przeciwnym razie zwiną się w wysokiej temperaturze, a sos będzie nierówny,
  • Nie możesz naruszać najważniejszej zasady przygotowywania sosu, w którym mąka i masło są używane w równych proporcjach. Ilość płynu można dodawać inaczej, zmieniając w ten sposób gęstość beszamelu,
  • Aby uzyskać lekki aromat w sosie, musisz doprawić mleko. W tej metodzie przyprawy dodaje się do zimnej cieczy, a następnie ogrzewa w niskiej temperaturze i podaje w infuzji przez około 30 minut. Aby nie filtrować sosu, zioła z przyprawami należy najpierw owinąć gazą i zagotować z nim mleko,
  • Beszamel powinien mieć lekki kremowy odcień i lekką konsystencję. Możesz to sprawdzić za pomocą łyżki. Jeśli mieszanina powoli z niego wypływa, sos jest odpowiednio ugotowany.

Sos składa się z oleistej bazy mąki i płynu. Najpierw mąkę smaży się na maśle przez około 1 minutę, aby nabrała miękkiego złotego odcienia, a następnie wlewa się płyn - bulion z mlekiem, śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Można to zrobić trochę inaczej. Wysuszyć mąkę, a następnie, gdy lekko zmienia kolor, dodać olej. Gdy się stopi, wlej płyn i gotuj, aż zgęstnieje.

Przygotuj sos według poniższych przepisów i podawaj z białą rybą, cielęciną, drobiem, ziemniakami, selerem, kalafiorem i innymi potrawami.

Funkcje i tradycje użytkowania

Dietetycy są zazwyczaj ostrożni wobec „obcych” produktów spożywczych.Jednak beszamel przekonał nawet surowych ekspertów, że był to wyważony, użyteczny produkt.

Dodany do każdego dania sprawia, że ​​jest bardziej satysfakcjonujący, jest jednak lekkostrawny, dzięki czemu można go używać nie tylko na lunch lub śniadanie, ale także na obiad, nawet dla osób, które boją się przybrać na wadze.

Według dietetyków mąka, mleko i masło to składniki lepiej wchłaniane przez organizm. jest w tej kombinacji, dostarczając komórkom materiał budowlany (białka), a także niezbędne minerały i witaminy.

Oto naczynia, w których stosuje się beszamel:

    makaron (spaghetti, tagliatelle i inne rodzaje),

zapiekanki, ciasta, naleśniki - sos dodany do nadzienia sprawia, że ​​jest bardziej soczysty, niezależnie od tego, czy jest to ryba, mięso mielone czy warzywa,

pieczona ryba (dorsz, morszczuk, sandacz),

warzywa gotowane na parze - świeże jedzenie smakuje dobrze,

Jajka po florencku - piecze się je w piekarniku z duszonym szpinakiem i sosem,
omlety,

kanapki, kanapki i hamburgery,

Julienne (z kurczakiem, serem i pieczarkami).

Podczas przygotowywania gorących naczyń - nie odparowuje, zachowuje swoją konsystencję. Dzięki temu potrawy wyglądają pięknie, stymulując apetyt już swoim wyglądem.

Sos beszamelowy - klasyczny przepis na domowy sos

Na początek przygotuj potrawy potrzebne do przygotowania sosu. To powinno być mleko, masło. Będziesz także potrzebował soli, mąki. Możesz dodać czarny pieprz do swojego smaku, ale tylko bardzo nieznacznie, w przeciwnym razie smak i zapach będą zbyt ostre.

Składniki

  • Mleko - 1 l.,
  • Masło - 100-150 g.,
  • Mąka - 100 g.,
  • Mielony pieprz - do smaku,
  • Sól do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Przede wszystkim podgrzej mleko. Nie trzeba go specjalnie podgrzewać, gotować. Wystarczy położyć go na stole, aby w temperaturze pokojowej pozostawał na około 20 minut. Nalewając takie mleko, będziesz w stanie szybko osiągnąć jednolitość masy, aby uniknąć pojawienia się grudek,
  2. Teraz podgrzej masło. Uwaga: nie trzeba próbować wrzucać go bezpośrednio do mieszanki mąki i mleka, podgrzewać na jednej patelni. Pamiętaj, aby olej przygotować wcześniej. Mały kawałek wystarczy stopić i wlać do dowolnego pojemnika,
  3. Teraz jest czas na smażenie mąki. Patelnia nie wymaga smarowania. Po prostu weź czystą patelnię, podgrzej ją, a następnie wlej do niej mąkę. Musi być stale mieszany szpachelką, trzęsąc się i oddzielając od dna. Gdy mąka będzie miała złoty odcień, możesz zacząć nalewać mleko,
  4. Ostrożnie wlej mleko w cienkim strumieniu. Trzymaj pojemnik z mlekiem w jednej ręce i szpatułkę w drugiej. Pamiętaj, aby stale mieszać mieszankę. Tylko w ten sposób będziesz mógł zrobić sos na receptę,
  5. Po wylaniu mleka należy ponownie dokładnie wymieszać mąkę, aby masa stała się idealnie jednorodna. Olej można dodawać wraz z mlekiem, a ktoś wolałby wlać go później, gdy główna mieszanina będzie gotowa. Nie ma to fundamentalnego znaczenia, więc rób to, ponieważ jest to dla ciebie wygodniejsze,
  6. Na ostatnim etapie gotowania musisz posolić i pieprzyć swoją masę. Jeśli chcesz zmniejszyć grubość, po prostu dodaj więcej mleka lub wody. Smacznego!

Podstawowe sosy są przygotowywane zgodnie z określoną technologią na określonej płynnej podstawie z minimalną ilością produktów w dodatkowej części. Koncepcja sosów bazowych została opracowana w XIX wieku przez francuskich szefów kuchni Marie-Antoine Karem, a później przez Auguste Escoffiera i nadal jest standardem w międzynarodowej gastronomii.

Główne francuskie sosy to:

  1. Beszamel - główny sos mleczny, przygotowany na bazie białego „ru” i mleka. Podstawowy przepis na sos beszamelowy jest prosty, jak wszystkie genialne: usmażyć równą ilość masła i mąki, wlać gorące mleko,
  2. Velate - główny biały sos, przygotowany na bazie złotego „ru” i lekkiego kurczaka / cielęciny lub bulionu rybnego,
  3. Espanyol - Główny brązowy sos, przygotowany z czerwonego „ru” i mocnego bulionu mięsnego. Różni się od poprzednich sosów tym, że mieszanka masła i mąki jest smażona do ciemnobrązowego koloru,
  4. Sos holenderski. Przygotowuje się go na bazie żółtek jaj i masła. Gładki sos śmietanowy przypominający majonez najlepiej komponuje się z daniami z owoców morza i warzyw,
  5. Na początku XX wieku Escoffier przypisywał także sosy bazowe pomidor (starte gotowane pomidory) i majonez (z żółtka, oleju roślinnego i musztardy).

Ru jest poddaną obróbce cieplnej mieszanką mąki i tłuszczu, zwykle topionego masła. Powszechnie stosowany jako zagęstnik w sosach. Jeden z głównych składników klasycznych sosów francuskich, w tym beszamel, aksamit, espanyol i sos holenderski. Do przygotowania „ru” zwykle używaj masła lub olejów roślinnych.

Wszystkie eksperymenty na piecu zaczynają się od podstawowych klasycznych przepisów. Jeśli zdecydujesz się pójść na wyższy poziom w sztuce kulinarnej, krok po kroku przepis na sos beszamelowy do lasagny, musaka, makaronu i innych popularnych potraw stanie się solidnym fundamentem do dalszego rozwoju.

Przepis na krok po kroku, jak zrobić sos beszamelowy

Oto składniki sosu beszamelowego.

Najpierw przygotuj mieszaninę o francuskiej nazwie ru. Aby to zrobić, włóż olej do miski lub rondla i rozpuść, nie doprowadzając do wrzenia.

Następnie wlej mąkę i zacznij mieszać, aby nie było grudek. Na początku mieszanina będzie gęsta, dalej gotować, mieszając, przez minimum 2 minuty. Ta mieszanina nazywa się ru.

Gdy mieszanina zacznie wytwarzać przyjemny orzechowy aromat, stanie się bardziej płynna, nalej trochę mleka i natychmiast zacznie mieszać trzepaczką, zapobiegając tworzeniu się grudek.

Gdy masa stanie się jednorodna, wlej sól i gałkę muszkatołową i energicznie wymieszaj. Ogólnie rzecz biorąc, przygotowując ten sos, pamiętaj, że przez cały czas przygotowania musisz go stale mieszać, wtedy będziesz mieć gładką, jednolitą i bez grudek. Na końcu zwykle dodaje się sól i gałkę muszkatołową, ale radzę to zrobić teraz, ponieważ w przygotowanym gęstym sosie gałka muszkatołowa może nie rozproszyć się w całej masie, a sos nie będzie wyglądał bardzo ładnie.

Następnie wlej resztę mleka i ponownie zamieszaj, aż sos beszamelowy zgęstnieje.

Po 5-7 minutach sos zgęstnieje. Radzę gotować na małym ogniu, oczywiście proces zagęszczania sosu będzie wolniejszy, ale możesz kontrolować jego jednorodność. Jak widać, przepis na sos beszamelowy w domu jest prosty i jego przygotowanie nie będzie trudne. Spróbuj!

Sos beszamelowy

SKŁADNIKI

  • Masło - 50 g
  • Mąka - 50 g
  • Mleko 2,5% - do smaku
  • Przyprawy do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Wstępnie zmiękcz olej i wetrzyj w niego mąkę. Rozłóż mieszaninę na rozgrzanej patelni i smaż na małym ogniu, aż uzyska złoty kolor.

Dodaj przyprawy do mleka, podgrzej i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut na małym ogniu. Następnie wyjmujemy przyprawy i wlewamy mleko cienkim strumieniem do masy maślanej.

Ciągle mieszając, doprowadzaj sos do średniej gęstości i zdejmij z ognia.

Jak gotować

Istnieje kilka tajemnic, które wiedzą, które, możesz ugotować klasyczny sos beszamelowy według dowolnego przepisucokolwiek użyjesz:

    wymieszaj mąkę i masło na patelni z drewnianą szpatułką lub łyżką,

ogień nie powinien być silny, inaczej mąka spłonie,

robić bez grudek mleko należy wlać do mąki cienkim strumieniem,

nie można go dodać, aby poprawić smak soku z cytrynyaby mleko się nie zwijało,

jeśli chcesz dodać przyprawy, cebulę lub zioła, trzymaj je przez chwilę w ciepłym mleku, a następnie usuń - dodadzą ciekawe niuanse do sosu, ale nie zabiją głównego smaku,

sos przygotowany do przyszłego użycia może być używany przez 3-4 dnijeśli był przechowywany w lodówce, ale przed podaniem należy go rozgrzać.

Sos beszamelowy z lasagną - podstawowy przepis

Składniki

  • Mąka pszenna - 100 g.,
  • Mleko (nie mniej niż 3,2% zawartości tłuszczu) - 1 l.,
  • Masło - 200 g.,
  • Gałka muszkatołowa - szczypta,
  • Sól do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Wlać mąkę na patelnię. Smażyć na małym ogniu, mieszając drewnianą szpatułką, aż uzyska wyraźny kremowy odcień,
  2. Dodaj masło, smaż z nim mąkę przez 3-5 minut, intensywnie mieszając szpatułką,
  3. Wlej mleko na patelnię cienkim strumieniem, ubijając sos trzepaczką. W sosie nie powinno być ani jednego kawałka,
  4. Dodaj sól i gałkę muszkatołową, wymieszaj sos,
  5. Kontynuuj gotowanie sosu, ubijając trzepaczką przez kolejne 8-12 minut, aż będzie wystarczająco gęsty.

Następnie można użyć sosu. Zastosuj powinno być gorące. Jeśli ostygnie, to przed polaniem lasagną lub natłuszczeniem ciasta sos beszamelowy musi zostać podgrzany.

Od ponad trzystu lat technologia gotowania i zestaw komponentów pozostają niezmienione. Podstawą klasycznej receptury beszamelu jest mąka, mleko i masło. Baza ta jest często używana do przygotowywania innych sosów, dodawania sera, smażonej cebuli, orzechów i różnych przypraw lub aromatycznych ziół.

Klasyczny sos beszamelowy: popularne przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne

Sos beszamelowy jest obecnie najpopularniejszym sosem w Europie. Jest znany prawie każdej gospodyni domowej i jest niezbędny tam, gdzie lubią jeść pyszne. Istnieje około kilkudziesięciu sposobów, aby go ugotować, ale klasyczne opcje wcale nie są gorsze.

Sos beszamelowy Lasagna

Danie to jest wykorzystywane jako jeden z głównych składników w procesie przygotowywania lasagny, jako łącznik między jej warstwami.

Składniki wymagane do sosu:

Nazwa produktuPotrzebna kwotaDodatkowe informacje
Mleko400 mlDowolny tłuszcz
Mąka pszenna50 grNajwyższa ocena
Masło100 grDowolny tłuszcz
Sól4 gr
Cukier25 gr

Gotowanie tego dania zajmuje około 15 minut.

Zawartość kalorii w sosie może się różnić. Pod warunkiem użycia mleka o zawartości tłuszczu 2,5% i masła - 72%, jego wartość na 100 gramów gotowego dania wynosi 197 kcal.

Rozważ klasyczny przepis krok po kroku. Potrzebujesz więc:

  • dobrze rozgrzać masło na małym ogniu,
  • dodawaj mąkę i ciągle mieszaj przez 1 minutę,
  • tymczasowo wyjmij pojemnik z ognia i powoli wprowadzaj mleko, aby uniknąć tworzenia się grudek,
  • dodaj sól i cukier,
  • doprowadzić do pożądanej konsystencji na małym ogniu.

Nadmiar składników i przypraw często może tylko zepsuć danie. Sos przygotowany zgodnie z tym przepisem tylko podkreśli smak innych składników lasagny, a nie stłumi je.

Dla miłośników przypraw przepis można uzupełnić tylko niewielką ilością czosnku.

Lasagna - przepis na mięso mielone i sos beszamelowy

Lasagna (włoski: Lasagna) to rodzaj włoskiego makaronu, który jest warstwą ciasta z pszenicy durum, która jest przekładana różnymi nadzieniami i pieczona. Lasagna to tradycyjne danie kuchni włoskiej i istnieje wiele opcji jego przygotowania. Dzisiaj przygotujemy lasagne z mięsem mielonym i sosem beszamelowym, a za pomocą przepisu krok po kroku przygotujesz najsmaczniejszą lasagne.

Składniki

  • Arkusze lasagna - 200 g. (6-10 szt.),
  • Mielona wołowina i wieprzowina - 1 kg.,
  • Marchewki - 3 szt.,
  • Parmezan - 50 g.,
  • Pomidory - 6 szt.,
  • Twardy ser (rosyjski) - 300 g.,
  • Czosnek - 4 goździki,
  • Cebula - 3 szt.,
  • Olej roślinny - do smażenia,
  • Sól do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Obierz i drobno posiekaj cebulę,
  2. Obierz ząbki czosnku i wyciśnij je przez prasę czosnkową lub drobno posiekaj,
  3. Umyj marchewki, obierz i wetrzyj na grubej tarce,
  4. Moje pomidory, usuń z nich skórkę i zmielić w blenderze lub wcierać na tarce,
  5. Na dużej patelni rozgrzej trochę oleju roślinnego i lekko usmaż w nim cebulę i czosnek,
  6. Dodaj marchew do cebuli i smaż ją jeszcze przez kilka minut,
  7. Rozłóż mielone mięso na patelni, sól, dodaj przyprawy do smaku i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 15-20 minut,
  8. Dodaj pomidory do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj i pozwól mu się dusić przez kolejne 5 minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia,
  9. Pocieramy ser na grubej tarce, a parmezan na drobnej tarce,
  10. Aby zrobić lasagne, użyj gotowych arkuszy lasagne. Przed gotowaniem dokładnie przeczytaj na opakowaniu, jak producent zaleca stosowanie arkuszy (musisz je najpierw ugotować lub nie), weź suche arkusze bez gotowania,
  11. Rozłóż arkusze lasagny w naczyniu do pieczenia,
  12. Połóż na wierzchu pół mięsa mielonego,
  13. Równomiernie rozprowadź połowę sosu beszamelowego (patrz klasyczny przepis na sos powyżej),
  14. Posyp połówką startego sera. Na wierzchu sera ponownie połóż arkusze lasagny. Rozłóż pozostałe mięso mielone, przykryj połową pozostałego sosu beszamelowego,
  15. Posyp pozostałą połową startego sera i ponownie kładziemy na arkusze lasagne,
  16. Przykryj arkusze pozostałym sosem beszamelowym. Wkładamy formę do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C na 40-45 minut,
  17. Po upływie określonego czasu wyjmij lasagne z piekarnika i posyp startym parmezanem i włóż do piekarnika na kolejne 5-10 minut. Smacznego!

Jak wybrać składniki w sklepie do gotowania

Aby Twoje doświadczenia kulinarne były udane, kupuj wysokiej jakości składniki.

Kup mąkę w kartonowym lub papierowym opakowaniu, jak w produkcie polietylenowym „dusi się”. Zwróć uwagę na datę produkcji i datę ważności - im świeższy ten produkt, tym wyższa jego jakość.

Upewnij się, że mąka jest wolna od zapachów. (kwaśny, kochanie, musztarda). Jeśli tak, mąka jest zakażona bakteriami lub owadami.

Kupując olej, spójrz na etykietę: jeśli produkt jest naturalny (a potrzebujesz tylko jednego), wśród składników nie powinno być nic oprócz śmietanki i mleka. Jeśli są jakieś dodatki, to jest to produkt, który nazywa się „pastą”, zawiera oleje roślinne.

Nie kupuj oleju w przezroczystym opakowaniu (zwykle oferują towary na wagę), ponieważ w świetle ten produkt szybko się utlenia, co niekorzystnie wpływa na jego jakość.

Już w domu, przed gotowaniem, umów się na mały egzamin na olej: włóż kawałek do zamrażarki, a po chwili pokrój go - jeśli jest naturalny, pęknie i rozpadnie się pod nożem.

Wskazane jest kupowanie mleka od zaufanych producentówjeśli to możliwe - w całości, o zawartości tłuszczu 2,5 procent. Bez skrupułów sprzedawcy mogą mieć mąkę i skrobię w mleku.

Lasagne bolońska

SKŁADNIKI

  • Cielęcina - 300 g
  • Cebula - 150 g
  • Sól do smaku
  • Pieprz do smaku
  • Marchewki - 50 g
  • Olej roślinny - 75 g
  • Krem - 50 g
  • Pomidory Pilati - 50 g
  • Makaron - 100 g
  • Parmezan - 20 g
  • Sos beszamelowy - 50 g
  • Sok pomidorowy - 200 g
  • Mąka - 3 g
  • Masło - 3 łyżki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Zmiel cielęcinę w maszynce do mięsa i smaż na oleju roślinnym. Drobno posiekaj cebulę (50 g), podsmaż i dodaj do mięsa. Pokrój marchewki w małe kostki i włóż je również do mięsa. Dodaj śmietanę, pokrojone pomidory, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

We wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oleju roślinnego opuść pastę i gotuj aż do ugotowania. Następnie usuwamy pastę w durszlaku i pozwalamy, aby nadmiar wody spłynął.

Włóż warstwę pasty do formy, nałóż na nią warstwę mielonego mięsa. Posyp poranną lasagne startym serem i piecz, aż zmieni kolor na złoty.

Do sosu drobno posiekaj cebulę (100 g) i usmaż na maśle (2 łyżki. Łyżki stołowe). Dodaj sok pomidorowy, sól i pieprz. Podajemy mąkę na maśle (1 łyżka. Łyżka) i wkładamy do sosu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Następnie ostudź sos, dodaj do niego „Bechamel” i ubij w blenderze. Wlać przygotowaną lasagne z sosem i podawać.

Klasyczny sos beszamelowy dla Julienne

Kolejnym daniem kuchni francuskiej, którego nie sposób sobie wyobrazić bez sosu, jest julienne. W klasycznej wersji przygotowany dla niego beszamel zawiera następujące składniki:

Nazwa produktuPotrzebna kwotaDodatkowe informacje
Mąka pszenna2 łyżki stołoweNajwyższa ocena
Masło3 łyżki stołoweDowolny tłuszcz
Śmietana1,5 filiżankiDowolny tłuszcz
Gałka muszkatołowa1/2 łyżeczkiGround
Sól4 gr
PieprzszczyptaCzarny, szlifowany

Gotowanie zajmuje około kwadransa.

Zawartość kalorii w produkcie na 100 gramów wynosi około 330 kcal, pod warunkiem, że stosuje się produkty o tej zawartości tłuszczu: masło - 72%, śmietana - 20%.

  • olej kładzie się w rondlu lub na patelni i doprowadza do stanu ciekłego w ogniu,
  • dodaje się mąkę, a uzyskaną masę wyrównuje się zwykłą łyżką lub specjalną szpachelką,
  • ogień jest zredukowany do minimum, produkty gotują się na wolnym ogniu, aż będą miały złoty odcień,
  • rozgrzaną śmietankę powoli dodaje się do garnka przy ciągłym mieszaniu,
  • w powstałej mieszance wprowadzamy sól, zmieloną gałkę muszkatołową, pieprz (opcjonalnie),
  • naczynie gotuje się na małym ogniu do umiarkowanie gęstej konsystencji.

Kremowy sos przygotowany według tego przepisu można stosować nie tylko do Julienne. Doskonale nadaje się do pieczenia ryb i wszelkiego rodzaju owoców morza, podkreślając smak gotowych potraw z kurczaka i warzyw.

Ten przepis można uzupełnić czosnkiem, który sprawi, że smak będzie bardziej wyrazisty i pikantny.

Smażone pierogi na patelni: przepis przygotowania są w materiale naszej strony.

Pyszne zapiekanki do squasha z mielonym mięsem można przygotować zgodnie z przepisami z tego artykułu.

Stąd dowiesz się, ile waży gram łyżeczki soli.

Jak gotować w domu

Garnek podpala się i wkłada do niego masło (65 g), a następnie wlać 75 g mąki. Podanie powinno nastąpić w ciągu 2 minut, w tym czasie mąka zmieni kolor na złoty. Następnie wlewa się mleko - najpierw półtorej szklanki, a następnie pozostałą ilość (całkowita objętość - 1 litr).

Składniki należy ciągle mieszać, najpierw łyżką, a następnie trzepaczką. Masa powinna ostatecznie okazać się jednorodna, po czym powinna być utrzymywana na małym ogniu przez kolejne 5 minut, nadal mieszając. W tym momencie wkłada się do niego sól, pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową (opcjonalnie) i kawałek oleju, który powinien się rozpuścić.

Naleśniki „Omonier”

SKŁADNIKI

  • Gotowany język - 50 g
  • Boczek - 25 g
  • Szynka - 30 g
  • Masło - 15 g
  • Cebula - 10 g
  • Korniszony - 15 g
  • Sos Grzybowy - 50 ml
  • Sos beszamelowy - 40 ml
  • Mąka - 3 łyżki.
  • Jajka - 1 szt.
  • Mleko - 200 ml
  • Olej roślinny - 25 ml
  • Szczypiorek - 5 g
  • Sól do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Język, boczek, szynka, korniszony, cebula, pokroić w drobną kostkę i lekko usmażyć na maśle, następnie dodać sosy (grzybowe i beszamelowe) i dusić do ugotowania.

Z przygotowanego ciasta (mleko, jajko, mąka, sól, ubita na gładką masę) usmażyć naleśniki i włożyć do nich mięso mielone. Następnie tworzymy torby z naleśników. Jako sznurek kulinarny używamy piór zielonej cebuli.

Podawaj naleśniki ze śmietaną.

Subtelności robienia naleśników
Jeśli wlejesz kilka łyżek tłuszczu do ciasta na naleśniki i dobrze wymieszasz, patelnia nie będzie musiała być smarowana za każdym razem.

Domowy sos beszamelowy z kwaśną śmietaną

Inną opcją tego dania jest sos na bazie kwaśnej śmietany. Jest bardzo przydatny w procesie przygotowywania potraw z pieczarek lub mięsa, a także ze względu na niską zawartość kalorii zadowoli tych, którzy dążą do zmniejszenia masy ciała.

Nazwa produktuPotrzebna kwotaDodatkowe informacje
Śmietana300 grDowolny tłuszcz
Mąka4 łyżki stołoweNajwyższa ocena
Rosół700 mlNa piersi z kurczaka
Masło2 łyżki stołoweDowolny tłuszcz
Sól8 gr
Pieprzdo smakuCzarny, szlifowany

Gotowanie bulionu z kurczaka zajmuje 60 minut. Bezpośrednie przygotowanie sosu zajmie 20 minut.

Zawartość kalorii w danym naczyniu wynosi 120 kcal na 100 g, pod warunkiem, że użyto 20% kwaśnej śmietany, a olej ma 72% tłuszczu.

  • masło układa się na patelni lub w garnku i mięknie nad ogniem,
  • po dokładnym wymieszaniu dodaje się mąkę,
  • mikstura marnieje przez 1 minutę,
  • bulion i śmietana są powoli wprowadzane
  • dodaje się sól i pieprz
  • przy minimalnym cieple doprowadza się go do gęstości kefiru (zajmie to około 6-8 minut).

Aby danie było jeszcze mniej pożywne, bulion z kurczaka można zastąpić przegotowaną wodą, ale smak nieco się zmieni.

Z serem i pieczarkami

Jak w klasycznym przepisie przygotowanie sosu serowego Bechamel rozpoczyna się od przejścia mąki (85 g) w maśle (65 g). Dodaj drobno zmiażdżoną cebulę, a po dwóch minutach posiekane pieczarki (około 300 g).

Kilka minut później kolej mleka (1 l) wlewa się go w małe porcje, ostrożnie mieszając zawartość rondla. Po kwadransie solą, pieprzą i mieloną gałkę muszkatołową, a na koniec akord tarty ser (dowolną twardą odmianę).

Przepis na Wegetariański Sos Beszamelowy

Trudno wyobrazić sobie danie, o którym mowa, bez użycia co najmniej jednego z takich produktów, jak masło, kwaśna śmietana, rosół z kurczaka, mleko lub śmietana. Jednak ci, którzy z jakiegokolwiek powodu nie jedzą potraw zawierających składniki pochodzenia zwierzęcego, mogą zafundować sobie specjalną recepturę na sos beszamelowy.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

Nazwa produktuPotrzebna kwotaZalecenia / uwaga
Przegotowana woda700 ml
Mąka pszenna120 grNajwyższa ocena
Orzechy nerkowca400 gr
Oliwa z oliwek4 łyżki stołowe
Gałka muszkatołowa1/2 łyżeczkiGround
Sól8 gr
Pieprzdo smakuCzarny, szlifowany

Przepis na beszamelowy wegetariański trwa nieco dłużej - około 1/2 godziny.

Zawartość kalorii w naczyniu jest dość wysoka i wynosi 597 kcal na 100 g.

Do gotowania należy:

  • surowe orzechy nerkowca gotowane na parze przez 5-6 minut z przegotowaną wodą,
  • następnie za pomocą miksera ubij je wodą, aby uzyskać jednolitość,
  • wlać oliwę z oliwek do garnka lub patelni, podpalić i dodać mąkę,
  • nadać miksturze jasny złoty odcień,
  • ciągle mieszając powoli, aby wprowadzić uzyskane „mleko orzechowe”,
  • dodaj gałkę muszkatołową, sól, pieprz,
  • dusić na małym ogniu, aż konsystencja płynnej kwaśnej śmietany.

Powstały sos różni się od zwykłych opcji, ale w żaden sposób nie jest gorszy od nich. Jego wartość polega nie tylko na braku składników pochodzenia zwierzęcego, ale także na oryginalnym smaku.

Zastosowanie słynnego sosu

Bechamel doskonale uzupełnia i podkreśla smak niemal każdego dania. Służy jako wypełnienie do pieczenia potraw mięsnych, rybnych i warzywnych w piekarniku. Sos ten jest aktywnie wykorzystywany przez kucharzy do przygotowywania kanapek, różnych niesłodzonych ciast.

Może być pysznym dodatkiem do tłuczonych zup i sosów do różnych sałatek warzywnych. W tym drugim przypadku warzywa mogą być zarówno świeże, jak i termicznie przetworzone, na przykład na grillu.

Jako sos zgodnie z jego przeznaczeniem beszamel można podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami, owocami morza i rybami (głównie morskimi) oraz kalafiorem. Łączy mięso z kurczaka i wieprzowinę z cielęciną. Beszamel serwuje warzywa, jajka.

Dodając do sosu grzyby lub owoce morza, można je podlać zwykłym spaghetti. Tak więc ostatnie codzienne potrawy zmienią się w włoski makaron.

Niezależnie od tego, jakie potrawy zostaną zaplanowane na stole, miski z tym sosem nie będą zbędne.

Wynika to z faktu, że podczas chłodzenia na beszamelu tworzy się „czapka” (innymi słowy, film). W rezultacie pierwotna czułość zostaje utracona.

Wskazówki dotyczące tego, co jeść i jak najlepiej podawać

Większość sosów jest podawana na zimno, a ten z pewnością jest gorący.

Faktem jest, że na powierzchni chłodzącej tworzy się film, co wpływa na wygląd żywności.

Kąpiel wodna pomaga zapewnić wymaganą temperaturę.na którym beszamel jest trzymany aż do podania, nakładając trochę masła na wierzch.

Do czego nadaje się sos beszamelowy? Podawać z różnymi potrawami, ponieważ beszamel dobrze komponuje się z mięsem (cielęcina, wieprzowina, kurczak), rybą (szczególnie dobrą z białymi odmianami), ziemniakami, kalafiorem i brokułami.

Nadaje się do tłuczonej zupy. Idealny tandem - z makaronem, zwłaszcza z makaronem, który ma najmniej kalorii, co oznacza, że ​​prawie każdy może korzystać z tego dania.

Na naszej stronie poznasz przepis na pesto w domu. Jak ugotować słynny włoski sos?

W następnym artykule porozmawiamy o użyciu włoskich ziół i o tym, jak włoscy szefowie kuchni używają tych przypraw w swoich kulinarnych arcydziełach.

Chcesz nauczyć się gotować włoskie mięso prosciutto w domu? Przeczytaj wiele przydatnych wskazówek tutaj: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/proshutto.html.

Przydatne wskazówki

Sos beszamelowy to danie, które jest prawie niemożliwe do zepsucia. Każda gospodyni domowa „przerysowuje” swój klasyczny przepis tak, jak lubi. Jednak niezależnie od wybranej metody gotowania, istnieje kilka przydatnych wskazówek, które pomogą początkującym.

W wyniku niewystarczającego mieszania w procesie łączenia składników lub szybkiego wprowadzenia zastosowanego płynu (mleka, wody, bulionu, kwaśnej śmietany lub śmietany) konsystencja może stać się nierównomierna. Nie oznacza to, że danie jest zepsute. Możesz usunąć grudki utworzone za pomocą sita i dokładnie wcierać w nie powstałą masę.

Pierwszy etap przygotowania sosu, czyli smażenie mąki w oleju, można zmienić w zależności od preferencji smakowych. Najpierw musisz usmażyć mąkę na złoty kolor, a następnie dodać do niej podgrzany olej. Dzięki temu smak będzie wyraźniejszy, a kolor cieplejszy.

Jeśli możliwe jest, że sos nie będzie miał czasu na zjedzenie na gorąco podczas posiłku, możesz dodać do niego trochę oleju roślinnego. Powstały cienki film na powierzchni danego naczynia uchroni go przed tworzeniem się filmu.

Jeśli przesadzisz z ogniem, jego konsystencja może być zbyt gęsta. Ten problem można również łatwo rozwiązać.

Smak beszamelu zależy nie tylko od umiejętności kucharza i wybranej receptury. Wpływ na to ma przede wszystkim jakość wybranych produktów. Na przykład przeterminowana kwaśna śmietana, którą niektóre ekonomiczne gospodynie domowe tak niechętnie wyrzucają, może zrujnować całe danie.

Po zapoznaniu się teoretycznie z sosem beszamelowym możesz rozpocząć proces gotowania. Aby to zrobić, zaopatrz się w niezbędne składniki i poświęć trochę wolnego czasu. A wprowadzenie do sosu nowych składników, różnych egzotycznych przypraw i połączenie z różnymi potrawami nie tylko ucieszy, ale także zaskoczy domowników.

Inna wersja sosu beszamelowego znajduje się w następnym filmie.

Cannelloni z mielonym mięsem

Makaron o dużej średnicy, zwany cannelloni, jest bardzo wygodny do wypełnienia dowolnym nadzieniem. Przed gotowaniem gotuje się je przez 2 minuty.

Beszamel jest gotowany w klasyczny sposób. Najlepsza konsystencja jest jak gęsta śmietana. Mięso mielone jest smażone z cebulą, a na ostatnim etapie wkładają do niego twardy ser pokrojony w małe kostki.

Cannelloni nadziewane jest przygotowanym mięsem, kładzione na natłuszczonej blasze do pieczeniawlać sos i posypać startym serem. Przechowywać w piekarniku na złoty kolor.

Z tego filmu dowiesz się, jak zrobić klasyczny sos beszamelowy w domu - słynny szef kuchni opowie Ci prosty krok po kroku przepis na gotowanie:

Francuzi, którzy zajęli autorstwo beszamelu od Włochów, mówią, że możesz żyć spokojnie bez mięsa, ale bez sosu nie możesz, ponieważ to on nadaje niepowtarzalny smak każdemu potrawu. Masz okazję upewnić się, że mają rację, przygotowując dla krewnych i przyjaciół genialnie prosty i wyrafinowany beszamel w stylu europejskim.

Przepis na biały sos beszamelowy

1. Na patelni o grubych ściankach rozprowadź 50 g masła (połowę masła pozostawia się na później). Stopić na małym ogniu.

2. Po stopieniu masła dodaj mąkę i natychmiast wymieszaj. Wkrótce okazuje się, że jest taki bałagan.

4. Po wlaniu pozostałej porcji mleka wlej przyprawy do białego sosu, sól i pieprz do smaku.

5. Wszystko mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Sos powinien zgęstnieć, ale nie za dużo. Pamiętaj, że po schłodzeniu sos stanie się jeszcze grubszy.

6. Zanurz pozostałe masło w gorącym sosie i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przykryj gotowy sos pokrywką.

Klasyczny biały sos beszamelowy jest gotowy. Można go podawać z mięsem, warzywami i rybami. Smacznego!

Klasyczny sos beszamelowy

Czwartek, 23 października 2014 r

Jestem pewien, że miłośnicy kuchni francuskiej wiedzą, że pod nazwą beszamel kryje się biały sos, który zwykle podaje się z różnorodnymi potrawami na bazie warzyw, mięsa i ryb. Na przykład bez sosu beszamelowego trudno wyobrazić sobie tradycyjne włoskie jedzenie - lasagne. Dziś sami gotujemy w domu!

Co ciekawe, według niektórych źródeł, sos Bechamel został wynaleziony przez hofmeistera króla Ludwika XIV Ludwika de Bechamel. Ale jednocześnie, zgodnie z inną wersją, autorstwo tego dzieła należy do Francois de la Varen, głównego królewskiego szefa kuchni Wersalu.

Ale dzisiaj nie jest tak ważne, komu należy podziękować za narodziny sosu Bechamel. Priorytetem jest nauczyć się go gotować, aby nie było zawstydzające podawanie tego pysznego sosu do każdego dobrze przygotowanego dania, podkreślając i wzmacniając jego smak.

Przepis na klasyczny sos Bechamel opiera się na składnikach takich jak masło, mąka pszenna i mleko. Baza ta jest często używana do tworzenia innych sosów z dodatkiem różnych składników: smażonej cebuli, posiekanych orzechów, grzybów, sera, szerokiej gamy przypraw i suszonych ziół.

Klasyczny sos beszamelowy jest bardzo popularny w kuchni europejskiej, ponieważ dzięki niemu możesz zamienić wiele codziennych potraw w prawdziwe kulinarne arcydzieła, nadając im niepowtarzalny smak i nuty zapachowe. Przepis na sos beszamelowy nie jest trudny. Możesz to zweryfikować samodzielnie - postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami.

Lasagne z kurczakiem i pieczarkami z sosem Bechamel

We włoskich restauracjach można zobaczyć ponad 2 tuziny odmian lasagny: z grzybami i warzywami, wegetariańskimi i szpinakiem, z kurczakiem lub mięsem mielonym. Zalecamy przygotowanie lasagne nadziewanej kurczakiem i grzybami.

Składniki

  • Arkusze gotowej lasagny - 5-10 szt.,
  • Gotowany filet z kurczaka - 500 g.,
  • Grzyby (surowe pieczarki) - 400 g.,
  • Twardy ser (rosyjski) - 250 g.,
  • Cebula - 1 szt.,
  • Zieloni - do dekoracji,
  • Mielony czarny pieprz - do smaku,
  • Sól do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Zaczynamy od przygotowania sosu beszamelowego. Aby to zrobić, w rondlu z grubym dnem nad małym ogniem rozpuść masło, po czym lekko usmaż mąkę, stale mieszając, aby nie powstały grudki, a mąka się nie pali,
  2. Następnie należy powoli wlać całe mleko, nie przerywając mieszania,
  3. Posolić trochę pieprzu, dodać gałkę muszkatołową i zagotować, nie zapominając o mieszaniu. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, usuń go z ognia,
  4. Pierwszą warstwą w naszej wspinaczce będzie grzyb - z jej przygotowaniem i rozpoczęciem. Kroimy grzyby na cienkie plasterki, cebulę na małe pierścienie i smażymy cebulę i grzyby w rozgrzanym oleju roślinnym,
  5. Pokrój gotowaną pierś kurczaka na cienkie plasterki, trzy sery na grubej tarce,
  6. Gotowanie pościeli lasagna. W sklepach sprzedają gotowe surowe arkusze do lasagny, wykonane z przaśnego ciasta, jak na makaron, głównie z pszenicy durum. Arkusze lasagny należy gotować w osolonej wodzie, aby się nie sklejały, dodać 1 łyżkę oleju roślinnego. Jest to średni szacowany czas przygotowania arkuszy, który może się różnić w zależności od producenta, dlatego zaleca się zapoznanie się z instrukcjami na opakowaniu
  7. Posmarowaną tłuszczem formę rozłóż płatkami lasagny, połóż na nich grzyby (połowę całkowitej ilości), polej sosem beszamelowym,
  8. Pierwszą warstwę wypełnienia pokrywamy płatami lasagny. Rozprowadzamy na nich połowę całkowitej ilości kurczaka, zalewamy sosem beszamelowym i posypujemy odrobiną startego sera,
  9. Pokrywając warstwę mięsa liśćmi lasagny, rozłóż na nich resztę nadzienia grzybowego, polewając sosem beszamelowym,
  10. Ponownie przykryj arkusze ciasta z góry, rozłóż na nich resztę mięsa, polewając sos, posyp tartym serem. Może być dokładnie tyle warstw, ile pozwala wysokość naczynia do pieczenia,
  11. Górną warstwę nadzienia pokrywamy płatem lasagny i obficie posypujemy startym serem, aby upiec różową pachnącą skórkę,
  12. W rozgrzanym do 180 ° C piekarniku ustawionym na pieczenie naszej lasagne przez 30-35 minut,
  13. Gotową lasagne podaje się na stole na gorąco, posypaną drobno posiekanymi ziołami. Podsumowując, zauważamy, że zawartość kalorii w tym naczyniu wynosi 450 kcal na 100 g. Smacznego!

Aby podkreślić smak potrawy, aby dać specjalne notatki, ważne jest, aby nauczyć się umiejętnie gotować Bechamel. Postępując zgodnie z poniższymi zaleceniami, nauczysz się gotować w taki sposób, aby nie było wstydu podawać suplementowane nim jedzenie.

Sos przygotowuje się w kilku etapach: najpierw powstaje zagęszczacz. We Francji nazywa się go „roux”, co brzmi jak „ru”, a następnie łączy się go z ciepłym mlekiem, śmietaną lub śmietaną.

Przygotowanie sosu, nazwanego na cześć majora Ludwika XIV, Ludwika Bechamela (choć wielu sugeruje, że dressing został stworzony przez jednego z królewskich szefów kuchni, a on tylko przywłaszczył sobie przepis na gotowanie), zaczyna się od nadania mące czerwonawego koloru poprzez smażenie na maśle.

Po schłodzeniu na powierzchni sosu Bechamel powstaje skorupa, która jest dla nas całkowicie bezużyteczna. Ale jeśli przykryjesz rondel pokrywką, powstanie kondensacja i w sosie będzie woda. My też tego nie potrzebujemy.

Robimy to: weź folię spożywczą i przykryj sosem - kładziemy ją na wierzch, wypuszczając powietrze. W tej pozycji pozostaw Bechamel, aż całkowicie ostygnie, jeśli chcesz go przechowywać, i nie używaj go natychmiast. Następnie wystarczy usunąć folię - krem ​​się do niej nie przylgnie. Wypróbuj, to takie proste i takie smaczne!

Jest kilka podstawowych zasad, które są bardzo łatwe do nauczenia, a następnie dostaniesz sos beszamelowy.:

  1. Właściwe naczynia. Patelnia lub garnek powinny mieć gruby spód i nieprzywierającą powłokę. Aby zapobiec uszkodzeniu, wymieszaj sos drewnianą szpatułką lub trzepaczką silikonową,
  2. Kontrast temperatur. Gorącą mieszankę masła i mąki należy łączyć tylko z zimnym mlekiem. I odwrotnie. Jeśli składniki mają tę samą temperaturę, sos będzie nierówny lub rozwarstwiony,
  3. Tylko mleko. Żadne inne produkty mleczne nie mogą być podstawą beszamelu. To prawda, że ​​niektórzy szefowie kuchni lubią eksperymentować ze śmietaną. Ale najpierw należy je rozcieńczyć bulionem warzywnym lub mięsnym, aby się nie zwijały,
  4. Poczucie proporcji. Beszamel to przede wszystkim sos mleczny. Delikatny smak i aromat mleka powinny dominować, więc nie przesadzaj z przyprawami. Powinny one tylko lekko zabarwić sos,
  5. Spójność. Grubość powinna być taka, aby sos beszamelowy powoli spływał z łyżki, otaczając ją. W przypadku lasagny lub musaka sos może być cieńszy,
  6. Właściwy kanał. Przed podaniem Bechamel na stole należy go podgrzać. Gdy ostygnie, zacznie się skorupić. Przyjemny aromat, pikantny smak, który ma dodatek, zamieniają naczynie w wykwintne arcydzieło. Eksperymentując z dodatkiem przypraw, możesz uzyskać nowy, oryginalny smak.

Przez cały okres swojego istnienia Bechamel stał się tak popularny, że nabył wiele odmian dzięki dodaniu niektórych składników (ziół, przypraw, warzyw). Jedyną rzeczą, która niezmiennie jest bazą, chociaż jest przygotowywana na kilka sposobów: niektórzy dodają mleko, inni dodają śmietanę. Jak gotować i co podawać „Bechamel”, tylko ty powinieneś wybrać.

Bechamel ma wiele odmian:

  • Opiera się na czerwonym lub czarnym pieprzu, gałce muszkatołowej, liściu laurowym, koncentracie pomidorowym, korzeniu chrzanu, smażonej cebuli, serze,
  • Może być płynny, jeśli jest stosowany jako sos, o średniej gęstości i gruby, jeśli jest doprawiony zupą, julienne, lasagną, spaghetti lub pieczonym mięsem, rybami i warzywami. Gęstość sosu można zmieniać, dodając mniej lub więcej mąki. Zapobiegnie to wysychaniu Bechamel i tworzeniu skorupy filmowej,
  • Jeśli sos okazał się bardziej płynny niż się spodziewałeś, dodanie mąki do gotowej masy nie jest tego warte; lepiej trzymać ją na kuchence bardziej niż zwykle. To wystarczy, aby zagęścić masę.

Aby wygodniej było dodawać mleko do sosu cienkim strumieniem, musisz natychmiast wlać go z torby bez wlewania do szklanki. Gotowy sos beszamelowy jest dobrze przechowywany w lodówce, ale jeśli chcesz go ogrzać, możesz trzymać go w łaźni parowej przez godzinę.

Aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni sosu, można na nim umieścić cienkie plasterki masła lub papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Smacznego!

Jesiotr w sosie beszamelowym

SKŁADNIKI

  • Jesiotr - 350 g
  • Masło - 25 g
  • Wino białe - 30 ml
  • Pieczarki - 50 g
  • Pieprz do smaku
  • Sól do smaku
  • Mleko - 110 ml
  • Olej - 10 g
  • Mąka - 10 g

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Pokrój filet rybny bez skóry i chrząstki na porcje, posol, posyp czarnym pieprzem i pozostaw na 10 minut w winie i maśle. Wycieramy surowe świeże grzyby, dodajemy je do oleju i przygotowujemy tłuczone ziemniaki.

Z mleka, masła i mąki przygotowujemy sos beszamelowy, dodajemy do niego tłuczone grzyby i sok, w którym duszona była ryba. Wlej niewielką ilość sosu na patelnię, aby ryba była całkowicie przez nią zamknięta, i upiecz w bardzo rozgrzanej szafce do smażenia.

Obejrzyj wideo: Beszamel, który zawsze się udaje (Luty 2020).